Strudel aux pommes, amandes & cannelle
Ingrédients (pour 10 parts):
Pour la garniture :
- 5 pommes granny épluchées et épépinées
- 75 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de pur jus d'orange (ou de jus de citron)
- 1/2 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de de vanille liquide
- 50 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (facultatif)
- 4 feuilles de pâte filo
- 40g de chapelure
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100 g de beurre fondu
- Mélanger la Maïzena avec le jus d'orange.
- Couper chaque pomme en quartiers, et chaque quartier en 8 morceaux.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, lorsqu'il commence à grésiller, verser les pommes dans la poêle avec le sucre. Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter les amandes, la vanille (et le zeste de citron le cas échéant). Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les pommes soient dorées.
- Ajouter enfin le jus d'orange à la Maïzena dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la chapelure, la cannelle et le sucre.
- Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four.La recouvrir d'une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'une fine couche de mélange à la cannelle.
- Poser une deuxième feuille sur la première, la badigeonner de beurre fondu puis la retourner (le beurre est ainsi en contact avec le mélange cannelle de la première feuille...). Badigeonner à nouveau cette seconde feuille de beurre fondu et saupoudrer de mélange à la cannelle.
- Répéter l'opération pour les deux dernières feuilles de pâte filo.
- Etaler la garniture sur toute la longueur des feuilles de pâte filo et la rouler pour enfermer la garniture.
- Badigeonner la surface de beurre et saupoudrer de mélange à la cannelle.
- Enfourner 25 minutes et laisser refroidir avant de le découper.
- Servir avec de la glace ou de la crème fraîche.
Salade de lentilles comté & pomme
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 petit verre de lentilles
- 1 échalote émincée
- 1 pomme coupée en petits dés
- 100 g de comté coupé en petits dés
- vinaigrette moutarde, huile de tournesol & vinaigre de framboise ou de cidre
- 6 rondelles de baguette coupées en 4
- beurre
- Rincer les lentilels.
- Dans une casserole, les faire cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée avec l'échalote émincée pendant une vingtaine de minutes.
- Les égoutter et les laisser refroidir.
- Dans une poêle, faire dorer les morceaux de pain dans le beurre.
- Mélanger les lentilles, les dés de comté, les dés de pomme et la vinaigrette.
- Servir la salade avec quelques croûtons au beurre...
Parmentier aux pommes, marrons & échalotes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 10 petites pommes de terre
- 100 g de beurre
- 1/2 verre de lait
- 1 petite boîte de marrons au naturel, rincés et coupés grossièrement
- 1 pomme à cuire, épépinées et coupées en morceaux
- 4 échalotes émincées
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre départ eau froide salée dans une grande casserole.
Pendant ce temps, faire fondre les échalotes doucement dans du beurre. Faire ensuite revenir les pommes avec les échalotes. Ajouter enfin les marrons et laisser cuire doucement. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Dans une casserole, mettre la purée, la faire sécher puis ajouter le beurre en morceau. Ajouter enfin le lait. Rectifier l'assaisonnement.
Verser les légumes dans un plat allant au four, recouvrir de purée. Faire éventuellement des dessins à l'aide d'une fourchette sur la purée. Disposer quelques noisettes de beurre et enfourner environ 25 minutes.
Servir avec de la salade verte.
Tartine pommes-figues au cantal
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 pomme Boscop
- 4 figues séchées moelleuses
- une dizaine de noisettes concassées
- 1/2 baguette de campagne ou 4 tranches de pain de campagne
- lamelles de cantal
Préparation :
Epépiner la pomme. La couper en deux puis en lamelles fines. Couper les figues en lamelles. Faire chauffer une poêle puis y faire griller les noisettes à sec.
Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque 1/4 de baguette en deux dans la longueur. Disposer les lamelles de pommes, les lamelles de figues, le cantal puis les noisettes grillées.
Enfourner une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage ait doré.
Muffins à la cannelle & compote de pommes
Ingrédients pour 12 muffins :
- 160 g de farine + 1/2 sachet de levure
- 35 g de poudre de noisettes
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle
- 1 oeuf
- 60 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de lait
- 75 g de beurre fondu
- 200 g de compote de pommes
Préparation :
Préchauffer à 180°C.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de sodium, la poudre de noisette, les sucres et la cannelle. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger le moins possible.
Verser dans des moules à muffins en silicone et enfourner 25 minutes. Laisser refroidir.
Couper chaque muffin aux 2/3, tartiner l'intérieur de compote.
Feuilletés au saumon, pomme verte, concombre & ciboulette
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1/2 pâte feuilletée
- 100 g de saumon fumé coupé en petits morceaux
- 1 pomme verte râpée
- 100 g de Philadelphia (fromage frais) au concombre
- 10 g de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration
- salade à la vinaigrette
- sel & poivre
Préparation :
Détailler la pâte feuilletée en 4 parts. Les piquer avec une fourchette et enfourner quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Mélanger la ciboulette, la pomme râpée et le fromage frais. Saler légèrement et bien poivrer.
Tartiner les feuilletés du mélange au fromage. Disposer le saumon. Servir avec la salade et décorer avec les brins de ciboulette.
Salade aux crevettes, avocat, pamplemousse & pomme verte
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 avocat
- ½ pomme granny smith
- 1 pamplemousse
- 16 crevettes cuites
- salade
- Vinaigrette: citron vert, huile d’olive, moutarde et tabasco
Préparation :
Décortiquer les crevettes.
Eplucher le pamplemousse et enlever la membrane blanche extérieure à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Prélever la chair à l’aide du couteau la chair entre les membranes blanches intérieures.
Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et la peau. Le détailler en fines lamelles.
Epépiner la demi-pomme et la couper en fines lamelles.
Disposer la salade et tous les ingrédients sur les assiettes. Arroser de vinaigrette.
Croustillants de reblochon & compotée de pommes et échalotes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 6 feuilles de brick
- ¼ de reblochon coupé en 6 parts
- 2 pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux
- 2 échalotes émincées
- salades mélangées
- quelques radis coupés en rondelles
Vinaigrette :
huile de tournesol, vinaigre de cidre et moutarde
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir doucement les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de pommes puis couvrir. Laisser compoter 30 minutes.
Disposer au centre de chaque feuille de brick un morceau de reblochon. Rabattre en hauteur les bords de la feuille pour former une aumônière. Tourner légèrement le haut de l’aumônière et la piquer avec un petit pic en bois pour la maintenir fermée.
Enfourner 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les aumônières soient dorées.
Disposer la salade mélangée aux rondelles de radis sur les assiettes. Arroser de vinaigrette. Mettre la compotée dans des petits pots. Servir les aumônières avec la salade et le pot de compotée.
Croustillants de chèvre aux pommes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 feuilles de bricks
- 2 pommes épluchées et coupées en 8 quartiers
- 100 g de chèvre frais
- beurre fondu
- mâche
- radis coupés en rondelles
- vinaigrette: moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer les quartiers de pommes dans du beurre. Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Disposer sur chacune 4 quartiers de pommes et 25 g de chèvre émietté. Rabattre les feuilles de brick et former un rouleau. Les disposer sur une plaque et enfourner pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Servir avec un peu de mâche et de radis, assaisonnés de vinaigrette.
Méli-mélo d'avocat-pommes, tomates-basilic & surimi
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 pomme granny
- 1 avocat
- 3 petites tomates
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
- 10 bâtonnets de surimi
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- mâche
- sel & poivre
Préparation:
Éplucher la pomme, l'évider et la couper en tous petits cubes. Couper l'avocat en tous petits cubes. Mélanger les dés de pomme et d'avocat, arroser d'un trait de citron. Saler et poivrer.
Couper les tomates en deux, enlever le pédoncule et les pépins. Couper la chair en tous petits cubes. Les mélanger avec le basilic. Poivrer.
Couper le surimi en tous petits cubes, le mélanger avec la mayonnaise et la crème. Saler et poivrer.
Disposer un cercle en inox sur une assiette, disposer 1/4 du mélange pomme-avocat et bien tasser. Disposer ensuite 1/4 du surimi puis tasser. Terminer par ajouter 1/4 des tomates. Enlever le cercle. Servir avec un peu de mâche.
