Smørrebrød (tartine danoise) au filet de poisson & crème aux herbes fraîches

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigne complet (Vollkornbrot)
• 1 filet fin de poisson (merlu, cabillaud...)
• 1 oeuf
• farine
• 2 feuilles de sucrine
• beurre

Pour la crème aux herbes fraîches:

• 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée + quelques feuilles pour la présentation
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
• 1 trait de citron
• 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
• 1/4 cuillère à café de sucre 

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol et laisser 1 heure au réfrigérateur.
2. Couper le filet en deux. Les saler légèrement et poivrer.
3. Les passer dans l'oeuf battu puis dans la farine.
4. Couper la tartine en deux et les beurrer.
5. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Faire dorer les filets des deux côtés. Enlever l'excédent de gras en les posant sur du papier absorbant .
6. Disposer une feuille de sucrine, le filet de poisson et une cuillère à soupe de crème. Décorer avec quelques feuilles d'aneth.

Tarte au chèvre mariné aux herbes & tomates

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 crottins de chèvre demi-sec fermier
• 4 petites tomates grappe 
• gruyère râpé
• 4 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
• 4 cuillères à soupe de menthe finement ciselée
• le jus d'un demi citron 
• huile d'olive

Préparation :

1. Couper les fromages en 4 tranches chacun. Disposer les tranches dans une boîte hermétique, ajouter les herbes, le jus de citron et arroser généreusement d'huile d'olive. Bien répartir la marinade sur les deux faces des tranches de fromage. Fermer la boîte et laisser mariner 24 h. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Couper les tomates en tranches, les épépiner au maximum. Les disposer sur du papier absorbant pour qu'elles rendent le moins d'eau possible à la cuisson. Recommencer l'opération plusieurs fois si c'est nécessaire.
4. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Parsemer d'un peu de gruyère râpé. Disposer les tranches de tomates en les faisant se chevaucher, puis une tranche de fromage, et ainsi de suite. S'il reste de l'huile de la marinade, arroser légèrement la tarte.
5. Enfourner une trentaine de minutes. Servir avec de la salade verte.

Couscous aux légumes des soeurs Farhi

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 navets
• 4 pommes de terre (plutôt petites)
• 1 petite boîte de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 cuillère à soupe rase de poudre de gingembre 
• 1 cuillère à soupe rase de sel
• 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu 
• 1/2 cuillère à café de colorant orange (épicerie orientale)
• 1/2 tasse (ou petit bol) de coriandre fraîche ciselée
• 1/2 tasse (ou petit bol) de persil plat ciselé
• 1 verre de semoule
• huile de tournesol, huile d'olive, beurre

Préparation :

1. Eplucher les légumes. 
2. Couper une tomate en très petits dés, une autre en 4. 
3. Hacher l'oignon. 
4. Couper les carottes en deux dans la largeur puis chaque morceau en 4 tronçons dans la longueur. 
5. Couper la courgette en 4 dans la largeur puis chaque morceau en 8 tronçons dans la longueur. 
6. Couper les navets et les pommes de terre en 4.
7. Mélanger les épices.
8. Faire chauffer 5 cl d'lhuile d'olive (de bonne qualité) dans un wok ou une marmite. Y faire revenir les oignons et les tomates sur feu moyen, sans coloration.
9. Ajouter les épices et les herbes. Remuer 3 minutes.
10. Ajouter les carottes et recouvrir de 3 petits bols d'eau tiède. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les pommes de terre et les navets et continuer la cuisson de 15 minutes. Saler si besoin.
11. Ajouter enfin les courgettes et laisser cuire encore 5 minutes.
12. Verser les pois chiches et cuire pendant 10 minutes.
13. Pendant ce temps, préparer la semoule. Faire bouillir un verre d'eau salée. Une fois que l'eau bout, retirer du feu, verser une cuillère à soupe d'huile et un verre de semoule. Remuer tout de suite, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et égrainer la semoule.

Tajine d'aubergines, pois chiches & olives à la sauce des soeurs Farhi

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 aubergines coupées en gros dés
- 4 petits oignons ou 3 gros émincés en tous petits dés
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 10 brins de coriandre
- 10 brins de persil plat
- une boîte de 400 g de pois chiches (265 g égouttés)- 1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de colorant (épice orange fluo disponible dans les épiceries orientales)
- 1 pincée de filaments de safran
- sel et poivre
 

Préparation : 

Sur feu moyen, dans un wok ou une marmite, faire frémir 25 cl d'eau. Ajouter les oignons. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre, le safran et le colorant. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café rase de poivre. Verser l'huile d'olive et l'ail écrasé. Attacher les brins de persil et coriandre avec du fil et l'ajouter au plat. Ajouter 10 cl d'eau chaude et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les aubergines, rectifier l'assaisonnement (par grosses pincées) et ajouter de l'eau chaude si nécessaire (il doit y en avoir assez pour ça puisse mijoter). Laisser cuire 45 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter enfin les olives et les pois chiches et poursuivre la cuisson de 15 minutes. Les aubergines doivent être bien tendres.

Galettes de pommes de terre, courgette & feta - Fondue de poivrons & piment

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les galettes:
- 3 pommes de terre moyennes à chair farineuse
- 1 courgette râpée
- 150 g de feta
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe de menthe hachée
- 1 oeuf
- 2 cracottes réduites en miettes au mixeur
- 2 cuillères à soupe d'ail semoule (séché)
- chapelure

Pour la fondue de poivrons et piment:
- 1 poivron rouge émincé
- 1 piment vert émincé 
- 1 gousse d'ail grossièrement coupée

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, départ eau froide avec leur peau. Dans une poêle, faire revenir doucement les courgettes râpées dans un peu d'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y mettre les poivrons, le piment et la gousse d'ail. Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 min.
Éplucher les pommes de terre et les réduire ensuite en purée. Les mélanger avec la feta émiettée, les courgettes, l'oeuf, les herbes, l'ail et les cracottes en poudre.

Former 10 croquettes et les passer dans la chapelure. Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen, y faire frire les galettes des deux côtés quelques minutes. Éliminer le surplus d'huile avec du papier absorbant. Servir avec la fondue de poivrons et de piment.

Couscous t'faya au poulet

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 cuisses de poulet
- 1 oignon haché
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 dose de safran en poudre
- 20 g de persil plat frais haché
- 20 g de coriandre fraîche hachée
- huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre
- 1 verre de semoule
- huile de tournesol 

Pour la t'faya:
- 100 g de raisins blonds
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 15 g de beurre
- 2 oignons émincés
- poivre

Préparation:

Mélanger la coriandre, le persil, l'oignon, les épices, le sel et un filet d'huile d'olive. Dans un wok ou une marmite, faire chauffer de l'huile d'olive sur feu vif. Faire dorer les cuisses de poulet pendant une dizaine de minutes. Baisser le feu et ajouter le mélange oignon/épices/herbes. Bien mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.

Pour la t'faya:
faire revenir les oignons dans un peu d'huile de tournesol. Ajouter les raisins, la cannelle, le poivre et le beurre. Remuer quelques instants sur feu vif puis mouiller à hauteur. Ajouter la fleur d'oranger. laisser cuire 7 minutes. Ajouter le sucre puis continuer la cuisson de 7 minutes.

Pour la semoule:
Faire bouillir un verre d'eau salée. La verser sur la semoule et un filet d'huile. Couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes. Ajouter un petit morceau de beurre et l'égrainer. 

Servir le poulet sur la semoule avec la t'faya.

 

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 cuisse de canard confite + un peu de graisse de canard
- 3 pommes de terre moyennes à chair ferme épluchées
- 1 oeuf battu
- 1 pomme épluchée et coupée en 8 "quartiers"
- 1 poireau coupé en rondelles
- une gousse d'ail finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- mesclun
- vinaigrette à la moutarde, vinaigre balsamique & huile de tournesol. 

Préparation:
Effilocher la chair de la cuisse de la canard. Râper les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre râpées, le confit et l'oeuf battu. Saler et poivrer. Former 4 galettes.
Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les rondelles de poireau. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C. Faire chauffer une autre poêle, y déposer une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir les galettes 2 ou 3 minutes de chaque pour qu'elles soient dorées. Mélanger 1 cuillère à soupe de graisse de canard avec le persil et l'ail. Déposer les galettes dans un plat allant au four, répartir dessus le mélange persil-ail et enfourner pendant 10 minutes. Pendant la cuisson des galettes, faire dorer les quartiers de pommes dans un peu de beurre à la poêle sur feu moyen. 

Filet mignon de porc au porto et aux oignons grelots

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 filet mignon de porc
- 10 oignons grelots épluchés
- 2 échalotes épluchées et coupées en 2
- 4 petites pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux
- 100 g  de poitrine fumée détaillée en morceaux
- 20 cl de bouillon de volaille fait avec un demi cube
- 10 cl de porto
- beurre
- 2 grandes tranches de pain détaillées en croûtons
- persil surgelé

Préparation:
Dans un wok (ou une cocotte), faire revenir les oignons, la poitrine fumée, les échalotes et les pommes de terre dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes. Ajouter le filet mignon coupé en 2. Verser le porto puis le bouillon. Poivrer et saler légèrement. Laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu moyen. 
Dans une poêle, faire dorer les croûtons dans un peu de beurre.
Une fois les 45 minutes passées, retirer le filet et la garniture. Augmenter la chaleur sous le wok pour faire réduire la sauce de moitié. Ajouter 25 g de beurre coupé en morceaux et fouetter pour obtenir une sauce onctueuse. Servir le filet avec la garniture, arroser d'un peu de sauce et disposer quelques croûtons autour. Parsemer d'une cuillère à soupe de persil.

Taboulé d' Ursula

Ingrédients pour 3 personnes:
- 150 g de semoule
- 1 oignon finement émincé
- 3 tomates juteuses coupées en petits cubes
- 1 bouquet de menthe ciselée
- 1 bouquet de persil ciselé
- le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonner. Laisser reposer 1/2 journée.

Ravioles d'aubergines farcies à l'orientale, sauce aux agrumes et aux tomates séchées

Ingrédients pour une quinzaine de ravioles:

- 2 aubergines coupées en rondelles
- 50 g de semoule de couscous + 2 cuil. à soupe
- 1 cuil. à soupe de menthe hachée
- 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 50 g de feta émiettée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petite échalote hachée
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 1/2 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à soupe de raisins blonds
- huile de tournesol

Pour la sauce aux agrumes:
- 1 orange non traitée
- 1 citron
- huile d'olive
- 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
- 1 cuil. à soupe de basilic haché

Préparation:

Faire dégorger pendant une heure les rondelles d'aubergines en les disposant en couches dans une passoire et en saupoudrant de sel fin.

Dans une poêle, faire griller les pignons, réserver. Puis faire revenir l'ail et l'échalote hachés dans un peu d'huile d'olive.
Faire gonfler la semoule avec son même volume d'eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger la feta, la semoule cuite et crue, les herbes, l'ail et l'échalote, les raisins et le cumin.

Râper la moitié du zeste de l'orange. Presser l'orange et le citron. Mélanger le zeste râpé, 4 cuil. à soupe de jus d'orange, 4 cuil. à soupe de jus de citron, les tomates séchées, le basilic et une cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer.

Rincer les aubergines et les sécher dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle dans 5 cl d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les éponger ensuite dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrer une plaque ou un grand plat de papier cuisson. Disposer la moitié des rondelles d'aubergines, déposer un peu de farce sur chacune et les recouvrir d'une rondelle d'aubergine.
Enfourner 10 min.

Servir les ravioles avec la sauce aux agrumes.