Smørrebrød (tartine danoise) au bleu & crème de noisette, éclats de caramel & noisettes grillées
Ingrédients pour 2 tartines :
- 1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
- 2 tranches de bleu
Pour la crème de noisettes :
- 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
- 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
- 10 g de beurre
Pour les éclats de caramel-noisettes
- 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
Préparation :
- Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à sec. Ne pas remuer (sinon le sucre se cristallise et pas de caramel!) et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur miel doré. Disposer sur une plaque du papier sulfurisé, et verser le caramel dessus. Il va s'étaler sur une fine couche. Le laisser refroidir et durcir.
- Dans une petite casserole, faire dorer à sec les noisettes concassées. Réserver.
- Dans cette même casserole, faire chauffer à sec la poude de noisettes en remuant. Ajouter le lait concentré et le beurre. Bien mélanger puis réserver dans un bol le temps que ça refroidisse et se solidifie.
- Une fois le caramel bien dur, le réduire en très petits morceaux pour obtenir une sorte de tès grossière poudre. Ajouter les noisettes concassées et grillées.
- Couper la tartine en deux, les tartiner de crème de noisettes, disposer une tranche de bleu et parsemer sur le dessus d'éclats de caramel-noisettes.
Cigares à la pistache
Ingrédients pour 8 cigares:
- 2 feuilles de brick
- 30 pistaches décortiquées
- 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
- 1 cuillère à soupe de miel
Préparation:
Préchauffer le four )à 180°C.
Passer les pistaches au mixeur. Les mélanger aux autres ingrédients. Couper les feuilles de brick en deux puis en 4 de sorte à obtenir 8 triangles (avec l'un des bords arrondi). Etaler un peu de pâte le long du bord arrondi et rouler. Passer au four quelques minutes.
Banoffee
Ingrédients:
- 400 g de Mc Vities (digestive biscuits) ou des petits-beurre, speculoos...
- 150 g de beurre fondu
- 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
- 4 bananes
- 30 cl de crème liquide à 30% très froide
- 1 cuillère à café de Nesquik
Préparation:
Dans une marmite ou une grande casserole, immerger complètement la boîte de lait concentré. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures. La boîte doit rester immergée tout au long de la cuisson.
Disposer un cercle à pâtisserie sur une grande assiette. Mélanger les biscuits réduits en poudre (à l'aide d'un mixeur) et le beurre fondu et en tapisser le fond du cercle. Laisser durcir au réfrigérateur.
Une fois le lait concentré prêt, le laisser tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme. Ouvrir la boîte et verser le toffee ainsi obtenu sur le fond de biscuit. Disposer les rondelles de bananes. Recouvrir de chantilly. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, saupoudrer de Nesquik.
Biscuits sablés au fudge
Ingrédients:
Biscuit sablé
- 250 g de farine
- 125 g de sucre roux
- 125 g de beurre ramollir
Fudge
- 125 g de beurre
- 90 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 400 g de lait concentré sucré
- une cuillère à café d'essence de vanille
Nappage
- 100 g de chocolat
- 1 noisette de beurre
Préparation:
Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sucre roux et incorporer le beurre. Disposer la pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four 25 min jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
Pour le fudge:
Faire fondre le beurre, le sucre et miel dans une casserole sur feu doux. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le lait concentré sucré et la vanille. Continuer la cuisson de quelques minutes.
Verser le fudge sur le biscuit et remettre à cuire pendant 20min.
Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et en napper le fudge. Laisser durcir puis découper en petits carrés. Conserver dans une boîte hermétique au frais.
tarte en feuilles de brick aux pommes et au lait sucré
Ingrédients pour 2 personnes:
-2 feuilles de brick
-1 pomme coupée en fines lamelles
-2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-quelques amandes concassées
-3 cuillères à soupe de lait concentré mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau
-cannelle
-beurre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Plier chaque feuille de brick en 2, puis encore en 2. Avec un pinceau, tartiner de beurre fondu. Saupoudrer chaque fond de tarte avec une cuillère à soupe de poudre d'amandes et une de sucre. Disposer les rondelles de pommes, saupoudrer avec un peu de cannelle et parsemer d'amandes concassées. Enfourner une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait concentré et l'eau. En arroser les tartes fines une fois sorties du four.
