Poêlée de pêches et d'abricots panés aux galettes au beurre, chantilly à la vanille

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 pêche coupée en 2
- 2 abricots coupés en 2
- 4 galettes bretonnes au beurre
- 20 g de beurre

Pour la marinade:
- le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel

Pour la chantilly:
- 5 cl de crème liquide à 30% bien froide
- quelques gouttes d'arôme de vanille
- 1 cuillère à café de sucre glace

Préparation:

Dans une jatte, mélanger le jus de citron, le sucre et le miel. Y faire mariner les fruits pendant 1 heure.
Dans un cul-de-poule, mettre la crème, l'arôme de vanille et le sucre. A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en chantilly.
Mixer les galettes bretonnes pour obtenir une fine chapelure.
Une fois les fruits marinés, les passer dans la chapelure de biscuit.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, et y faire dorer les fruits panés en les retournant une fois.
Une fois dorés, les laisser tiédir.
Au moment de servir, mettre la chantilly dans une poche à douille et en garnir le coeur des fruits.

Ravioles d'aubergines farcies à l'orientale, sauce aux agrumes et aux tomates séchées

Ingrédients pour une quinzaine de ravioles:

- 2 aubergines coupées en rondelles
- 50 g de semoule de couscous + 2 cuil. à soupe
- 1 cuil. à soupe de menthe hachée
- 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 50 g de feta émiettée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petite échalote hachée
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 1/2 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à soupe de raisins blonds
- huile de tournesol

Pour la sauce aux agrumes:
- 1 orange non traitée
- 1 citron
- huile d'olive
- 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
- 1 cuil. à soupe de basilic haché

Préparation:

Faire dégorger pendant une heure les rondelles d'aubergines en les disposant en couches dans une passoire et en saupoudrant de sel fin.

Dans une poêle, faire griller les pignons, réserver. Puis faire revenir l'ail et l'échalote hachés dans un peu d'huile d'olive.
Faire gonfler la semoule avec son même volume d'eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger la feta, la semoule cuite et crue, les herbes, l'ail et l'échalote, les raisins et le cumin.

Râper la moitié du zeste de l'orange. Presser l'orange et le citron. Mélanger le zeste râpé, 4 cuil. à soupe de jus d'orange, 4 cuil. à soupe de jus de citron, les tomates séchées, le basilic et une cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer.

Rincer les aubergines et les sécher dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle dans 5 cl d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les éponger ensuite dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrer une plaque ou un grand plat de papier cuisson. Disposer la moitié des rondelles d'aubergines, déposer un peu de farce sur chacune et les recouvrir d'une rondelle d'aubergine.
Enfourner 10 min.

Servir les ravioles avec la sauce aux agrumes.

Crêpes soufflées au citron

Ingrédients pour 8 petites crêpes:

Pour la pâte:
- 1 oeuf
- 18 cl de lait
- 20 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 grosse pincée de sel

Pour la crème au citron:
- le jus et le zeste de 2 citrons non traités
- 4 oeufs: 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation:

Pour la pâte à crêpes:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits.
Mélanger 1/3 du lait avec l'oeuf battu.
Ajouter peu à peu au mélange farine sel sucre.
Ajouter ensuite peu à peu le reste du lait. Ajouter enfin le beurre fondu et laisser reposer.

Pour la crème au citron:
Mettre dans une casserole le sucre, le zeste et le jus de citron, et le beurre coupé en dés. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir.
Battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la maïzena. Verser dans une casserole sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que ça épaississe. Laisser refroidir.

Faire 8 crêpes fines dans une poêle à pancakes ou à blinis. Il faut que la poêle soit bien chaude, sur feu moyen.
Au dernier moment, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe dans la crème au citron puis délicatement, incorporer le reste.

Préchauffer le four à 200°C.
Pour chaque crêpe, étaler un peu de la crème sur la moitié de la crêpe, rabattre l'autre moitié de sorte à former un chausson. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.

Bricks au thon

Ingrédients pour 12 bricks ( 4 personnes):

- 12 feuilles de brick
- 1 boîte de thon au naturel de 400 g
- le jus d'un citron
- 1 oignon haché
- 2 oeufs durs
- 2 cuillères à soupe de persil surgelé
- huile d'olive

Préparation:

Écraser les oeufs durs à la fourchette. Mélanger avec l'oignon, le persil, le jus de citron et le thon émietté. Saler et poivrer.
Pour chaque feuille de brick, disposer 1/12 de la farce (environ 2 cuillères à soupe) sous forme de rectangle près du bord le plus proche de vous. Rabattre le côté arrondi sur la farce puis les deux côtés de la feuille de brick, et rouler.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et faire dorer les bricks.
Servir avec de la crème, du citron, des tomates et de la salade.

Croquettes de thon au citron, riz aux petits légumes et beurre de citron

Ingrédients pour 2 personnes:

Croquettes de thon:
2 boîtes de thon (de 93 g poids net égoutté)
1 œuf
Le zeste d’un demi-citron
Le jus d’un demi-citron
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Grosse chapelure

Riz aux petits légumes:
½ verre de riz
1 petite courgette coupée en petits carrés
½ carotte coupée en petits carrés
Le jus d’un citron
1 verre de bouillon de volaille

Sauce au citron:
Le zeste et le jus d’un demi-citron
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème

Dans un saladier, mélanger le thon égoutté et émietté et le reste des ingrédients. Former des boulettes et les aplatir. Les passer dans la chapelure et réserver.

Dans une poêle, faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Ajouter le jus de citron, puis le riz. Bien remuer et une fois que le riz devient translucide, ajouter le bouillon, saler et poivrer, puis couvrir. Remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire.

Dans une casserole, faire réduire le jus et le zeste du demi-citron avec la crème. Saler et poivrer. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Maintenir au chaud au bain-marie.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile puis dorer les croquettes de thon. Servir avec le riz et le beurre de citron.

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de cougettes et sauce crémeuse au citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:
-1 blanc de poulet
-15 olives
-3 tranches de mortadelle
-50 g de poudre d'amandes
-125 g de ricotta
-1 oeuf
-chapelure

Pour la sauce:
-40 g de beurre
-le jus d'un citron
-crème fraîche épaisse

Pour les courgettes:
-2 courgettes
-1 gousse d'ail
-huile d'olive

Préparation:

Pour les boulettes:
Couper le poulet et la mortadelle en morceaux puis les mixer. Mettre le hachis dans un saladier et incorporer à la fourchette la ricotta, la poudre d'amande et l'œuf battu.
Mixer les olives et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
Former une douzaine de boulettes et les rouler dans la chapelure.

Pour la sauce:
Faire fondre le beurre et verser le jus de citron. Puis ajouter 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. saler, poivrer et bien remuer. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie ou la réchauffer au dernier moment.

Pour les courgettes:
Avec un économe, tailler des lanières dans le sens de la longueur. Puis couper ces lanières, toujours dans le sens de la longueur, en tagliatelles.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail écrasé puis faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".

Pendant ce temps, faire chauffer un bain d'huile et une fois l'huile bien chaude, plonger les boulettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir les boulettes sur un nid de tagliatelles de courgettes avec la sauce.

Taboulé libanais

Ingrédients:

- 1 bouquet de persil plat
- 1 oignon
- 3 cuillère à soupe de burghul blanc fin ou de semoule
- 8 brins de menthe fraîche
- 3 tomates
- 2 petits citrons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation:

Hacher finement les feuilles des herbes. Découper l'oignon et les tomate en petits dés. Mettre le tout dans un saladier et ajouter le burghul. Saler et arroser du jus de citron, d'huile d'olive, poivrer et mélanger. Servir frais.

Hoummous

Ingrédients:

400 g de pois chiches en boîte
5 cuillères à soupe de tahiné
2 gousses d'ail
2 citrons
huile d'olive
1 cuillère à café de paprika

Préparation:

Écraser au pilon dans un mortier l'ail et un peu de sel. Mixer avec les pois chiches. Ajouter peu à peu 15 cl d'eau. Quand ça a la consistance d'une crème, ajouter le jus des citrons et le tahiné, et mixer encore.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika. Servir avec du pain libanais.