Tarte au chèvre mariné aux herbes & tomates

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 crottins de chèvre demi-sec fermier
• 4 petites tomates grappe 
• gruyère râpé
• 4 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
• 4 cuillères à soupe de menthe finement ciselée
• le jus d'un demi citron 
• huile d'olive

Préparation :

1. Couper les fromages en 4 tranches chacun. Disposer les tranches dans une boîte hermétique, ajouter les herbes, le jus de citron et arroser généreusement d'huile d'olive. Bien répartir la marinade sur les deux faces des tranches de fromage. Fermer la boîte et laisser mariner 24 h. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Couper les tomates en tranches, les épépiner au maximum. Les disposer sur du papier absorbant pour qu'elles rendent le moins d'eau possible à la cuisson. Recommencer l'opération plusieurs fois si c'est nécessaire.
4. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Parsemer d'un peu de gruyère râpé. Disposer les tranches de tomates en les faisant se chevaucher, puis une tranche de fromage, et ainsi de suite. S'il reste de l'huile de la marinade, arroser légèrement la tarte.
5. Enfourner une trentaine de minutes. Servir avec de la salade verte.

Flans aux épinards & feta

Ingrédients pour 8 flans individuels:

- 300 g d'épinards en branches surgelés
- 1 oignon finement haché
- 1/2 citron pressé
- 4 oeufs
- 200 g de feta
- 20 cl de crème liquide (légère)
- sel & poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les oignons hachés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les épinards encore surgelés. Bien saler et poivrer. Une fois que l'eau s'est évaporée, verser le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 3 minutes. 

Battre les oeufs, ajouter la feta émiettée puis saler et poivrer. Bien mélanger avec les épinards.

Verser dans 8 ramequins.

Enfourner pendant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant les flans avec un pic en bois.

Servir avec un mélange de jeunes pousses et des tomates cerise.

Méli-mélo d'avocat-pommes, tomates-basilic & surimi

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 pomme granny 
- 1 avocat
- 3 petites tomates
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
- 10 bâtonnets de surimi
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- mâche
- sel & poivre

Préparation:

Éplucher la pomme, l'évider et la couper en tous petits cubes. Couper l'avocat en tous petits cubes. Mélanger les dés de pomme et d'avocat, arroser d'un trait de citron. Saler et poivrer.

Couper les tomates en deux, enlever le pédoncule et les pépins. Couper la chair en tous petits cubes. Les mélanger avec le basilic. Poivrer.

Couper le surimi en tous petits cubes, le mélanger avec la mayonnaise et la crème. Saler et poivrer.

Disposer un cercle en inox sur une assiette, disposer 1/4 du mélange pomme-avocat et bien tasser. Disposer ensuite 1/4 du surimi puis tasser. Terminer par ajouter 1/4 des tomates. Enlever le cercle. Servir avec un peu de mâche.

Cabillaud en croûte de pesto de roquette & amande, salsa de piquillos au citron

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 filets de cabillaud
- quelques amandes effilées
- un peu de roquette
- sel & poivre
Pour le pesto :
- 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
- 1 grosse poignée de roquette
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- sel & poivre
Pour la salsa :
- 200 g de piquillos coupés en tous petits morceaux
- la pulpe d’un citron jaune coupée en petits morceaux
- 20 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C position grill.
Mixer tous les ingrédients du pesto. Saler et poivrer les filets. Etaler le pesto sur le dessus et parsemer de quelques amandes effilées. Enfourner pendant 5 minutes. Dès que le dessus est doré, enlever la position grill.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les piquillos et la pulpe de citron. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.

Disposer la salsa de piquillos sur les assiettes, ainsi que le poisson. Servir avec un peu de roquette.

 

Tarte aux fraises & crème au citron

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre coupé en morceaux
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au citron:
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- le zeste d'un citron non traité détaillé en lanières
 
- 500 g de fraises coupées en 2

Préparation:

Préparer la pâte. Mélanger avec les mains la farine, le sel, le beurre et le sucre. Ajouter la crème, l'oeuf et le lait. former une boule et laisser au frais pendant une heure.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les zestes et la vanille puis laisser infuser pendant 5 minutes. Dans une seconde casserole, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et mélanger. Passer le lait au citron à la passoire fine et le verser doucement sans cesser de mélanger. Mettre la casserole sur feu doux, laisser la crème épaissir en remuant continuellement. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 210°C.
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. La recouvrir de papier cuisson et de légumes secs. Enfourner une dizaine de minutes puis enlever les légumes secs et le papier. Continuer la cuisson une dizaine de minutes pour que le fond de tarte soit doré.

Le laisser refroidir. Garnir de crème au citron puis des fraises.

Mini financiers

Ingrédients pour 30 mini-financiers:

- 3 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 30 g de farine
- 80 de beurre fondu 
- le jus d'un demi-citron

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Faire un puits, verser les blancs et remuer avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite le beurre et le jus de citron. Verser la pâte dans des petits moules. Enfourner une dizaine de minutes.

Saint-Jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes:

- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 25 cl de cidre
- 3 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 1 café de jus de citron
- 20 g de cerfeuil
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel & poivre

Pour l'accompagnement:

- 1 petit verre de riz
- 2 verres de bouillon
- 1 échalote émincée
- 2 poireaux coupés en rondelles 
- 40 g de beurre

Préparation:

Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les faire décongeler dans du lait.

Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la gousse d'ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).

Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.

Pour le riz, faire blondir l'échalote dans 30 g de beurre. Mettre le riz, remuer jusqu'à ce que les grains soient brillants. Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à absorption du bouillon.

Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes. Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l'aide d'une cuillère. Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.

Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l'épaisseur. Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.

Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.

Cake moelleux au citron

Ingrédients:

- 175 g de sucre
- 175 g de beurre mou
- 4 oeufs
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- le jus de 3 petits citrons (ou de 2 gros)

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Fouetter avec un batteur électrique (ou fouet simple) le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en fouettant entre chaque. Mélanger la farine et la levure et l'incorporer progressivement au reste de la pâte toujours avec le batteur. Terminer par ajouter le jus du citron en plusieurs fois. Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfourner 10 minutes à 210°C puis baisser le feu à 170°C. Continuer la cuisson pendant 35 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson: elle doit ressortir sèche.

Burger muffin au guacamole, bacon, maïs & gouda

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 muffins anglais 
- 4 tranches de bacon
- 6 mini épis de maïs en bocal coupés en deux dans la longueur
- 4 tranches de gouda

Pour le guacamole:
- 1 avocat 
- le jus d'un demi citron
- 1 tomate coupée en dés
- 1 grosse pincée de coriandre en poudre
- 1 grosse pincée de cumin
- 1 grosse pincée de paprika
- 1 grosse pincée d'ail semoule
- 1 trait de tabasco 

Préparation:

Écraser l'avocat en purée, mélanger avec tous les autres ingrédients. 

Ouvrir les muffins en deux. Faire griller le bacon dans un peu de beurre. Prendre un demi muffin, mettre une tranche de fromage, une tranche de bacon, du guacamole, 6 demi épis de maïs, une tranche de bacon, une tranche de fromage et refermer le burger avec l'autre demi muffin. 

Enfourner 10 minutes et servir avec de la salade verte.

Cabillaud poêlé, croustillant de confit de tomates & vinaigrette au citron

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 oignon finement haché
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
-  4 feuilles de brick
- 2 filets de cabillaud coupés en 3 morceaux

Pour la vinaigrette:
- le jus d'un citron
- quelques dés réservés des tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre.

Préparation:

Couper les tomates en dés, sans le jus. (Conserver quelques dés pour la vinaigrette). Hacher l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les tomates, laisser cuire 15 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser compoter sur feu moyen sur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Tartiner de beurre fondu les feuilles de brick. Diviser le confit de tomates en 4 parts. Pour chaque feuille, disposer une part de confit en ligne sur toute la longueur et rouler la feuille pour obtenir un long cylindre.

  

Enrouler le cylindre en spirale, continuer la spirale en la prolongeant avec un deuxième cylindre. Former ainsi deux grandes spirales. Disposer chaque spirale dans un moule à tartelette (ou autre petit plat allant au four). Les enduire à nouveau de beurre fondu. Enfourner 10 minutes.

Pour le poisson, chauffer une poêle, y faire fondre un morceau de beurre et y faire dorer les morceaux de cabillaud. Saler et poivrer. Les retourner à mi-cuisson.

Servir les spirales de confit de tomates, disposer sur le dessus les morceaux de poisson et entourer d'un cordon de vinaigrette.