Mendiants

Ingrédients pour une trentaine de mendiants:

- 200 g de chocolat à dessert
- une trentaine de noisettes
- une trentaine d'amandes
- une trentaine de raisins secs
- 2 ou 3 figues séchées coupées en petits morceaux
- 1 orange non traitée
- sucre

Préparation:

A l'aide d'un économe, éplucher l'orange. Gratter avec un couteau l'intérieur de la peau s'il y a trop de "blanc". La détailler en fine lanières. Faire bouillir un fond d'eau, plonger les lanières d'orange et égoutter. Recommencer l'opération une fois.
Dans une casserole, mettre les oranges, mouiller avec de l'eau et ajouter la même quantité de sucre que d'eau. Une fois le sirop réduit, disposer les lanières d'orange sur du papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'une cuillère à café, prélever du chocolat et former des pastilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur chaque pastille, disposer une amande, un raisin sec, une noisette et un morceau de figue. Terminer par une lanière d'orange confite.
Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Gâteau chocolat et petits-beurre, parfumé à l'orange

Ingrédients:

- 200 g de chocolat dessert
- 100 g de beurre
- 1 oeuf frais battu
- 1 paquet de petits-beurre concassés
- 1 orange non traitée

Préparation:

Faire le chocolat et le beurre au bain-marie. Râper le zeste de l'orange. Mélanger le chocolat, le zeste et l'oeuf. Puis ajouter les petits-beurre. Bien mélanger pour recouvrir tous les biscuits. Verser dans un moule en silicone ou dans un moule classique recouvert de film étirable pour démouler le gâteau facilement.
Mettre au réfrigérateur quelques heures jusqu'à ce qu'il durcisse.

Croustillants à la banane, sauce au chocolat

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 bananes mûres écrasées
- 2 feuilles de brick coupées en deux
- 6 carrés de chocolat
- lait ou crème fraîche

Préparation:

Faire fondre le chocolat et ajouter un peu de lait ou de crème pour le rendre liquide.
Avec chaque demi-feuille de brick, former un triangle et le fourrer de 1/4 de la purée de banane.
Les faire dorer dans une poêle avec du beurre et servir les croustillants nappés de sauce au chocolat.

Brioche façon pain perdu

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 tranches de brioche
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 20 cl de lait
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- beurre
- copeaux de chocolat au lait (faits à l'aide d'un couteau)
- crème fraîche

Préparation:

Dans une assiette creuse, mélanger l'oeuf et le sucre. Dans une autre, mélanger le lait et le sucre vanillé.
Dans une poêle, faire fondre du beurre à feu moyen. Plonger les tranches de brioches rapidement dans le lait puis dans l'oeuf et le sucre. Les faire dorer quelques instants de chaque côté.
Disposer les tranches de brioches sur une assiette, parsemer de copeaux de chocolat et servir avec une quenelle de crème fraîche.

Biscuits sablés au fudge

Ingrédients:

Biscuit sablé
- 250 g de farine
- 125 g de sucre roux
- 125 g de beurre ramollir

Fudge
- 125 g de beurre
- 90 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 400 g de lait concentré sucré
- une cuillère à café d'essence de vanille

Nappage
- 100 g de chocolat
- 1 noisette de beurre

Préparation:

Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sucre roux et incorporer le beurre. Disposer la pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four 25 min jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

Pour le fudge:
Faire fondre le beurre, le sucre et miel dans une casserole sur feu doux. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le lait concentré sucré et la vanille. Continuer la cuisson de quelques minutes.

Verser le fudge sur le biscuit et remettre à cuire pendant 20min.
Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et en napper le fudge. Laisser durcir puis découper en petits carrés. Conserver dans une boîte hermétique au frais.

Muffins aux trois chocolats

Ingrédients pour 15 muffins:

- 85 g de chocolat noir haché
- 85 g de chocolat blanc haché
- 100 g de chocolat au lait haché
- 250 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de levure
- 2 oeufs
- 30 cl de crème fraîche liquide avec un trait de citron (ou de la crème aigre)
-85 g de sucre roux
-85 g de beurre fondu

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un saladier, mélanger farine, cacao, levure, bicarbonate de soude et les chocolats hachés.
Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, le beurre, la crème et le sucre.
Mélanger les deux contenus jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais pas trop ferme.
Remplir les moules à muffins jusqu'au 3/4 (penser à les beurrer s'ils ne sont pas en silicone).
Enfourner environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Les laisser refroidir 15 minutes avant de les démouler.

brownies

Ingrédients:

-125 g de chocolat
-150 g de beurre
-3 oeufs
-1 tasse 1/2 de sucre roux
-1 tasse de farine
-1/4 tasse de chocolat en poudre (Ovomaltine, Nesquik...)
-1 cuillère à café d'arôme de vanille

Préparation:

Faire le chocolat et le beurre au bain-marie.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter l'arôme vanille. Une fois le mélanger chocolat-beurre fondu, le verser sur les oeufs et le sucre. Mélanger puis ajouter la farine tamisée et le chocolat en poudre.
Beurrer un moule carré (20*20 cm) et verser la préparation. Enfourner 20 minutes. Attention à la cuisson, la vérifier en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sans chocolat.

Mille-feuilles de petits beurre aux deux chocolats

Ingrédients:
des petits beurre

mousse au chocolat noir:
3 oeufs
100 g de chocolat à dessert
1 pincée de sel

mousse au chocolat blanc:
20 cl de crème entière
100 g de chocolat blanc
1 cartouche de gaz pour le siphon

sauce au chocolat:
4 carrés de chocolat noir
1 cuil. à café de beurre

Préparation:

Mousse au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire chauffer la crème. Verser ensuite la crème sur le chocolat et remuer. Filtrer à l'aide d'un chinois et verser dans un siphon.
Mettre la cartouche de gaz, remuer puis coucher le siphon à l'horizontale au réfrigérateur pendant 3 heures.

Mousse au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
Une fois le chocolat fondu, ajouter les jaunes et mélanger vigoureusement.
Ajouter ensuite les blancs petit à petit. Le but est ici de ne pas "casser" les blancs en neige mais de les incorporer doucement à l'aide d'une spatule au chocolat fondu.
Laisser la mousse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, faire fondre le chocolat avec le beurre pour faire la sauce. Mettre la mousse au chocolat noire dans une poche à douille.
Disposer un petit beurre dans une assiette, faire à l'aide de la poche à douille 4 petits "tas" de mousse, recouvrir d'un petit beurre puis disposer de la mousse au chocolat blanc avec le siphon. Terminer par un petit beurre et ajouter un peu de sauce au chocolat.

Attention, ce n'est pas évident à manger!

Moelleux au chocolat, coeur coulant au chocolat blanc

Ingrédients pour 6 moelleux:
100 g de chocolat noir
3 oeufs
30 g de sucre
15 g de farine
50 g de beurre + 20 g pour les moules
12 carrés de chocolat blanc

Préparation:
Beurrer 6 ramequins et les réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélanger pour qu'il soit lisse.
Travailler le beurre coupé en dés en pommade. Incorporer le chocolat fondu et laisser tiédir.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, incorporer la farine en pluie sans cesser de fouetter.
Incorporer le chocolat fondu et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210 °C. Répartir la préparation dans les moules jusqu'au 3/4 et ajouter un carré de chocolat blanc dans chaque.
Enfourner pendant 5 minutes environ. Le dessus doit être lisse. Faire très attention à la cuisson, il suffit de très peu de temps pour qu'ils soient trop cuits...
Les démouler sur des petites assiettes, et ajouter encore un carré de chocolat blanc dans chaque moelleux.

Cookies de Mike

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

- 250 g de farine
- 125 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- Tablette de chocolat au lait coupée en morceaux

Préparation :

Mélangez la farine, les sucres, le sel, et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l'œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.

Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger avec une cuillère en bois.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.

Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés.

Enfournez-les 9 à 11 min, ils doivent être encore mous au milieu...