Ravioles artichaut & chèvre, crème de parmesan à la sauge
Ingrédients pour 6 ravioles :
(pour 2 personnes en plat ou pour 6 personnes en entrée)
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bocal de fonds d'artichauts (200 g égouttés)
- 50 g de chèvre frais
- 1 petite gousse d'ail
- 20 cl de crème légère
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de sauge séchée
- copeaux de parmesan (faits à l'aide d'un économe)
- 1 tomate épépinée, et coupée en petits dés
- 6 olives noires
- Mélanger l'oeuf, la farine, le sel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer.
- Rincer les artichauts et les couper en dés.
- Les faire revenir avec la gousse d'ail pressée dans une poêle avec du beurre sur feu doux. Saler légèrement et poivrer. Laisse cuire doucement pendant 10 minutes.
- Ajouter le chèvre dans la poêle et continuer la cuisson de 5 minutes toujours sur feu doux.
- Etaler la pâte le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie; l'idéal étant une machine à pâtes. Le but est d'obtenir de fines bandes de 15 cm de large. Coouper ensuite les bandes de sorte à obtenir des carrés de 15 cm x 15 cm. Les laisser sécher le temps de faire la sauce...
- Dans une casserole, mettre la crème, le parmesan râpé et la sauge. Sur feu moyen, remuer règulièrement pendant 5 minutes. Filtrer la sauce et la maintenir au chaud.
- Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Plonger quelques minutes les carrés de pâte. Les égoutter.
- On peut allonger la crème au parmesan avec un peu d'eau de cuisson des pâtes...
- Disposer un carré de pâte, étaler 1/6 de la préparation artichaut/chèvre, et recouvrir d'un second carré de pâte.
- Arroser de crème au parseman, disposer une olive noire, quelques dés de tomates et quelques copeaux de parmesan.
Fond d'artichaut au chèvre rôti, fondue d'haricots verts aux tomates & échalotes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g d'haricots verts en boîte extra-fin
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate grappe
- 2 fonds d'artichaut en bocal rincés et égouttés
- 2 tranches de crottin de chèvre demi-sec fermier
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Emincer les échalotes et l'ail. Couper la tomate en très petits dés. Garder quelques dés pour la déco.
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 25 g de beurre sans qu'elles ne se colorent. Ajouter l'ail, remuer et laisser cuire 3 minutes, toujours sans coloration. Ajouter les fonds d'artichaut, remuer délicatement et régulièrement pendant 5 minutes.
- Retirer les fonds d'artichaut, disposer sur chacun une tranche de fromage, poivrer et enfourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Ajouter dans la casserole les haricots verts. Ajouter un peu de beurre si besoin. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les dés de tomates. Laisser cuire encore 5 minutes.
- Disposer la fondue de haricots verts dans les assiettes et un artichaut au chèvre sur le dessus.Terminer par quelques dés de tomate.
Tarte au chèvre mariné aux herbes & tomates
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 crottins de chèvre demi-sec fermier
- 4 petites tomates grappe
- gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
- 4 cuillères à soupe de menthe finement ciselée
- le jus d'un demi citron
- huile d'olive
Préparation :
- Couper les fromages en 4 tranches chacun. Disposer les tranches dans une boîte hermétique, ajouter les herbes, le jus de citron et arroser généreusement d'huile d'olive. Bien répartir la marinade sur les deux faces des tranches de fromage. Fermer la boîte et laisser mariner 24 h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les tomates en tranches, les épépiner au maximum. Les disposer sur du papier absorbant pour qu'elles rendent le moins d'eau possible à la cuisson. Recommencer l'opération plusieurs fois si c'est nécessaire.
- Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Parsemer d'un peu de gruyère râpé. Disposer les tranches de tomates en les faisant se chevaucher, puis une tranche de fromage, et ainsi de suite. S'il reste de l'huile de la marinade, arroser légèrement la tarte.
- Enfourner une trentaine de minutes. Servir avec de la salade verte.
Croustillants de chèvre aux pommes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 feuilles de bricks
- 2 pommes épluchées et coupées en 8 quartiers
- 100 g de chèvre frais
- beurre fondu
- mâche
- radis coupés en rondelles
- vinaigrette: moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer les quartiers de pommes dans du beurre. Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Disposer sur chacune 4 quartiers de pommes et 25 g de chèvre émietté. Rabattre les feuilles de brick et former un rouleau. Les disposer sur une plaque et enfourner pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Servir avec un peu de mâche et de radis, assaisonnés de vinaigrette.
Quiche aux courgettes, basilic, ail & chèvre
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 1 grosse courgette coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe de basilic surgelé
- 1 gousse d'ail émincée
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de chèvre frais
- sel & poivre
Préparation:
Faire revenir les courgettes dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu moyen. Saler, poivrer et ajouter l'ail et le basilic. Continuer la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Bien saler et poivrer. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer les courgettes et le chèvre émietté. Verser l'appareil à quiche. Enfourner pendant 20 à 30 minutes.
Tarte fine aux tomates, chèvre & basilic
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 3 tomates mûres en tranches fines
- 100 g de chèv
re frais en rondelles
- 15 g de basilic frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Disposer les tomates sur des feuilles de papier absorbant, et les en recouvrir. Laisser les tomates de dégorger pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, mélanger le concentré de tomates, le sucre, le basilic et l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, y tartiner le mélange au basilic. Disposer ensuite les tranches de tomates en les faisant se chevaucher légèrement puis les rondelles de chèvre. Enfourner 20 minutes. Servir avec de la salade verte.
Tarte aux piquillos, chèvre frais & sésame grillé
Ingrédients:
- 1 bocal de piquillos
- 100 g de chèvre frais (ou plus...)
- 2 oeufs battus
- 15 cl de crème liquide
- 1 poignée de gruyère râpé
- 1 pâte feuilletée
- graines de sésame grillées
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte (beurré s'il n'est pas en silicone). Disposer le chèvre frais émietté, recouvrir des piquillos préalablement égouttés. Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les piquillos, parsemer de fromage râpé et de sésame.
Enfourner pendant 30 minutes. Servir avec de la salade verte.
Gratin de carottes, pommes de terre & courgettes au chèvre frais
Ingrédients pour 2 personnes :
(ou pour 4 personnes en accompagnement)
- 4 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en rondelles
- 3 petites carottes de sable épluchées et coupées en rondelles
- 2 courgettes coupées en rondelles
- crème fraîche
- 200 g de chèvre frais
- fromage râpé
- beurre
- sel & poivre
Préparation:
Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Plonger les rondelles de carottes dans l'eau, attendre la reprise de l'ébullition et laisser cuire 3 minutes. Récupérer les carottes et plonger les pommes de terre. Attendre la reprise de l'ébullition et laisser 2 minutes. Récupérer les pommes de terre et plonger les courgettes pendant 1 minutes. Les égoutter.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat allant au four. Disposer les carottes. Etaler 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Parsemer du 1/3 du fromage de chèvre et d'un peu de fromage râpé. Répéter l'opération pour les pommes de terre et pour les courgettes. Parsemer de quelques noisettes de beurre. Enfourner 40 minutes.
Servir avec de la salade verte.
Feuilleté aux pommes et au chèvre de Murielle
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 pâte feuilletée
- 2 cabécous
- 2 pommes (canada, Antarès...)
- 20 g beurre
- 1 jaune d'oeuf
Préparation:
Peler les pommes, les épépiner et les couper en 8. Les faire dorer dans du beurre de tous les côtés.
Découper en 4 la pâte feuilletée puis dans chaque quart, découper un cercle le plus grand possible.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer deux des cercles de pâte feuilletée sur du papier cuisson sur une plaque ou un plat allant au four. Disposer 8 morceaux de pommes bien serrés en rosace sur chaque cercle, puis ajouter un cabécou sur le dessus et recouvrir d'un autre cercle de pâte. Badigeonner de jaune d'oeuf et dessiner avec la lame d'un couteau un quadrillage. Enfourner pendant une trentaine de minutes. Servir avec de la salade verte.
Croque-monsieur chèvre & thon à la tapenade
Ingrédients pour 4 croque-monsieur:
- 8 tranches de pain de mie
- 140 g de thon en boîte ( poids net égoutté)
- 1 cuillère à soupe de tapenade
- 1 tomate coupée en fines tranches
- 100 g de chèvre frais
- 150 g de comté
- 10 cl de lait
Préparation:
Râper le comté dans une assiette creuse, verser le lait et mélanger.
Dans une autre saladier, écraser le thon et le chèvre. Mélanger et ajouter la tapenade. Beurrer une face des pain de mie. Disposer la farce au thon, quelques tranches de tomates puis recouvrir d'une tranche de pain de mie, côté beurré vers la farce.
Préchauffer le four à 240°C.
Mettre le comté dans une passoire à grille fine et le presser pour l'essorer. Le disposer sur le pain de mie.
Enfourner 10 minutes jusqu'à ce que le fromage ait gratiné.
