Salade de saumon sur toast
Ingrédients pour 2 personnes:
des rondelles de concombre
1 tomate coupée en quartiers
1 citron coupé en tranches
2 grandes tranches de saumon fumé coupées en 3
3 tranches de pain nordique coupées en 2
1 carotte coupée en fins bâtonnets
crème fraîche dans des petits pots
vinaigrette (moutarde, vinaigre de vin blanc, huile de tournesol, sel, poivre)
Préparation:
Disposer la salade dans les assiettes et le pot de crème au milieu. Réserver 2 rondelles de concombre et 2 bâtonnets de carotte et les couper en mini cubes. Disposer les quartiers de tomates, les rondelles de concombre, les bâtonnets de carotte et les rondelles de citron sur la salade, arroser de vinaigrette. Mettre un morceau de saumon sur un morceau de pain, disposer les toast. Parsemer de dés de concombre et de carotte.
Couscous aux légumes
Ingrédients pour 4/6 personnes:
1 grosse pincée de safran
1 oignon
2 gousses d'ail émincées
1 piment rouge épépiné et finement émincé
1 cuil.à s.de cumin
1cuil.à c.de cannelle
400 g de tomates concassées en conserve
30 cl de bouillon de légumes
4 carottes coupées en rondelles de 1 cm
4 navets coupés en gros cubes
450 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
75 g de raisins
2 courgettes coupées en rondelles
400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
3 cuil.à s. de persil frais haché
3 cuil.à s. de coriandre fraîche hachée
500 g de semoule de couscous
Préparation:
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un wok ou une cocotte, verser l'oignon, l'ail et le piment et faire revenir doucement pendant 5 min.
Ajouter le cumin, la cannelle et faire cuire encore 1 à 2 min.
Ajouter tomates, bouillon, safran, carottes, navets, pommes de terre et raisins secs. Couvrir et faire mijoter 25 min.
Ajouter courgettes, pois chiches, persil et coriandre et faire cuire encore 10 min.
Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous. Puis la servir avec les légumes.
