Cake moelleux aux pruneaux, noix & cannelle
Ingrédients pour 2 petits cakes (ou un grand):
- 100 g de pruneaux moelleux dénoyautés (15 pruneaux)
- 5 cl de jus d'orange
- 1 poignée de noix
- 1 oeuf
- 80 g de sucre roux
- 5 cl d'huile de tournesol
- 7 cl de lait fermenté
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- Préchauffer le four à Mixer les 3/4 des pruneaux avec le jus d'orange pour obtenir une pâte homogène.
- Hacher grossièrement les noix et les pruneaux restants.
- Dans un saladier, battre légèrement l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile, la pâte de pruneaux et le lait fermenté.
- Mélanger la farine, la cannelle, le sel et la levure. Puis les ajouter en trois fois au mélange précédent.
- Ajouter les 3/4 des noix et les pruneaux hachés. Mélanger.
- Verser dans deux petits moules à cake en silicone de 15cm x 5cm x 4cm ou dans un grand moule. Parsemer des noix restantes.
- Enfourner pendant 25 minutes (ou 45 minutes pour un grand). Piquer le gâteau avec un pic en bois, il doit ressortir sec.
- Laisser refroidir et servir tartiné de fromage frais.
Strudel aux pommes, amandes & cannelle
Ingrédients (pour 10 parts):
Pour la garniture :
- 5 pommes granny épluchées et épépinées
- 75 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de pur jus d'orange (ou de jus de citron)
- 1/2 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de de vanille liquide
- 50 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (facultatif)
- 4 feuilles de pâte filo
- 40g de chapelure
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100 g de beurre fondu
- Mélanger la Maïzena avec le jus d'orange.
- Couper chaque pomme en quartiers, et chaque quartier en 8 morceaux.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, lorsqu'il commence à grésiller, verser les pommes dans la poêle avec le sucre. Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter les amandes, la vanille (et le zeste de citron le cas échéant). Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les pommes soient dorées.
- Ajouter enfin le jus d'orange à la Maïzena dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la chapelure, la cannelle et le sucre.
- Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four.La recouvrir d'une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'une fine couche de mélange à la cannelle.
- Poser une deuxième feuille sur la première, la badigeonner de beurre fondu puis la retourner (le beurre est ainsi en contact avec le mélange cannelle de la première feuille...). Badigeonner à nouveau cette seconde feuille de beurre fondu et saupoudrer de mélange à la cannelle.
- Répéter l'opération pour les deux dernières feuilles de pâte filo.
- Etaler la garniture sur toute la longueur des feuilles de pâte filo et la rouler pour enfermer la garniture.
- Badigeonner la surface de beurre et saupoudrer de mélange à la cannelle.
- Enfourner 25 minutes et laisser refroidir avant de le découper.
- Servir avec de la glace ou de la crème fraîche.
Cup Carrot Cake
Ingrédients pour 15 cupcakes :
- 3 oeufs
- 200 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 200 g de carottes (3 carottes moyennes)
- 10 cl d'huile de tournesol
- 300 g de fromage frais à tartiner
- sucre glace
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Râper les carottes.
- Battre le sucre et les oeufs. Ajouter l'huile et la vanille liquide.
- Mélanger la farine, la levure et les épices. Ajouter au mélange oeufs/sucre/huile.
- Ajouter les carottes râpées (en garder un petit peu pour la déco).
- Verser dans des moules à muffins et enfourner pendant 20 minutes environ. Planter un pic en bois pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec.Les laisser refroidir.
- Fouetter le fromage frais avec du sucre glace de sorte à obtenir un mélange crémeux. Répartir la crème sur les gâteaux à l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère.
Muffins à la cannelle & compote de pommes
Ingrédients pour 12 muffins :
- 160 g de farine + 1/2 sachet de levure
- 35 g de poudre de noisettes
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle
- 1 oeuf
- 60 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de lait
- 75 g de beurre fondu
- 200 g de compote de pommes
Préparation :
Préchauffer à 180°C.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de sodium, la poudre de noisette, les sucres et la cannelle. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger le moins possible.
Verser dans des moules à muffins en silicone et enfourner 25 minutes. Laisser refroidir.
Couper chaque muffin aux 2/3, tartiner l'intérieur de compote.
Gâteau moelleux aux pommes, bananes, dattes, amandes & cannelle
Ingrédients:
- 350 g de farine + 2 cuillères à café de levure chimique
- 175 g de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle
- 175 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 pommes
- 2 bananes
- 100 g de dattes (15 dattes)
- 100 g d'amandes non mondées
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Laisser tiédir puis le mélanger avec les oeufs.
Evider les pommes sans les éplucher. Couper 5 fines rondelles dans la largeur de l'une des pommes; couper le reste en petits dés. Couper les bananes en rondelles. Oter les noyaux des dattes et les couper en petits morceaux. Hacher grossièrement les amandes (au mixeur).
Dans un saladier: mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle. Ajouter les fruits et les 3/4 des amandes. Bien enrober les fruits du mélange farineux à l'aide d'une cuillère en bois. Verser ensuite le beurre et les oeufs. Bien incorporer tous les ingrédients.
Verser la pâte dans un moule rond en silicone de préférence. Disposer le reste des amandes et les rondelles de pommes sur le dessus. Enfourner pendant 50 min/1heure.
Apple crumble
Ingrédients:
- 1 kg de pommes reinettes grises du Canada
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café rase de cannelle
Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 175 g de cassonade
- 200 g de beurre coupé en dés, à température ambiante
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients de la pâte du bout des doigts. La pâte doit s'effriter.
Eplucher les pommes, les évider et les couper en petits dés. Les mélanger avec la cannelle et la farine.
Beurrer un grand moule (ou des moules individuels) et y verser les pommes. Recouvrir de la pâte à crumble. Enfourner pendant 40/45 minutes. La pâte doit être dorée.
Carrot Cake
Ingrédients:
- 175 g de cassonade
- 17,5 cl d'huile de tournesol
- 3 oeufs
- 2 carottes râpées
- 100 g de raisins secs
- Le zeste d'une orange non traitée
- 175 g de farine + une cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier: mélanger le sucre, l'huile et les oeufs avec une cuillère en bois. Ajouter les carottes râpées, les raisins et le zeste d'orange haché finement.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter le mélange de farine au premier mélange. Arrêter de mélanger dès que les ingrédients sont amalgamés.
Verser dans un moule carré 20cm X 20 cm beurré. Enfourner pendant 40/45 minutes.
Muffins aux dattes, banane & amandes
Ingrédients pour 15 muffins:
Ingrédients secs
- 250 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Ingrédients liquides:
- 1 yaourt grec (150 g)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 3 oeufs
- 150 g de beurre fondu
- 1 banane mûre écrasée à la fourchette
- 125 g de dattes dénoyautées coupées en morceaux
- 50 g d'amandes émondées
- 1 cuillère à soupe de miel
- beurre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides.
Dans une petite casserole, faire dorer les amandes sur feu vif avec le beurre et le miel. Les ajouter ensuite aux ingrédients liquides ainsi que les dattes et la banane.
Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Travailler la pâte le moins possible. Verser dans des moules à muffins (graissés si besoin) et enfourner 20 minutes.
Pour vérifier la cuisson, piquer un muffin avec un pic en bois, il doit ressortir sec.
Palets bretons à la compote pommes-pruneaux & chantilly
Ingrédients pour 8 palets:
- 8 palets bretons
Pour la compote:
- 2 pommes (reinettes grises de Canada)
- 125 g de pruneaux dénoyautés
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre
Pour la chantilly:
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation:
Mettre les pruneaux dans une petite casserole. Les couvrir avec un verre d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et le bâton de cannelle. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Au bout des 20 minutes, enlever le bâton de cannelle et ajouter les pommes et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir et continuer la cuisson de 20 minutes. Remuer ensuite la compote et écraser les morceaux.
Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace.
Pour le montage: disposer sur les palets un peu de compote et terminer par de la chantilly.
Cabillaud poêlé, croustillant de confit de tomates & vinaigrette au citron
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 oignon finement haché
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 4 feuilles de brick
- 2 filets de cabillaud coupés en 3 morceaux
Pour la vinaigrette:
- le jus d'un citron
- quelques dés réservés des tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre.
Préparation:
Couper les tomates en dés, sans le jus. (Conserver quelques dés pour la vinaigrette). Hacher l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les tomates, laisser cuire 15 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser compoter sur feu moyen sur 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Tartiner de beurre fondu les feuilles de brick. Diviser le confit de tomates en 4 parts. Pour chaque feuille, disposer une part de confit en ligne sur toute la longueur et rouler la feuille pour obtenir un long cylindre.
Enrouler le cylindre en spirale, continuer la spirale en la prolongeant avec un deuxième cylindre. Former ainsi deux grandes spirales. Disposer chaque spirale dans un moule à tartelette (ou autre petit plat allant au four). Les enduire à nouveau de beurre fondu. Enfourner 10 minutes.
Pour le poisson, chauffer une poêle, y faire fondre un morceau de beurre et y faire dorer les morceaux de cabillaud. Saler et poivrer. Les retourner à mi-cuisson.
Servir les spirales de confit de tomates, disposer sur le dessus les morceaux de poisson et entourer d'un cordon de vinaigrette.
