Wraps de boeuf mariné au tzatziki

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 tortillas de blé
- 250 g de rumsteak
- 1 oignon émincé
- 1 tomate émincée

Pour le tzatziki:
- 1/2 concombre
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 1 yaourt grec
- 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de menthe surgelée
- sel & poivre

Pour la marinade:
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- sel & poivre

Préparation:

Découper la viande en fines lamelles et la faire mariner pendant 2 heures dans la marinade. Pour le tzatziki, mixer les concombre sans la peau et le mettre dans une passoire très fine. Presser pour enlever le maximum d'eau. Le mélanger ensuite avec le reste des ingrédients. 

Faire revenir l'oignon dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Une fois la viande marinée, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et  saisir la viande. 
Passer les tortillas four à micro-ondes. Les tartiner de tzatziki, mettre un peu d'oignons et de tomates puis la viande.

Lasagnes à la bolognaise et à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes:

- 16 feuilles de lasagnes (250 g)
- 1 boule de mozzarella coupé en petits dés
- 100 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche

Pour la sauce bolognaise:
- 100 g de fines tranches de poitrine nature coupées en petits morceaux
- 1 petite boîte de tomates pelées (400 g)
- 1 petite branche de céleri (50 g) coupée en mirepoix
- 1/2 oignon (50 g) coupé en mirepoix
- 1 petite carotte (50 g) coupé en mirepoix
- 250 g de boeuf haché
- 150 g de porc (côte dans le filet) haché
- 10 cl de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de boeuf (fait avec un cube)
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café rase de sel 
- poivre. 

Préparation:

Préparer la sauce: faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Ajouter la poitrine, les légumes et la viande. Faire bien revenir le tout, la viande doit avoir perdue sa couleur rosée (environ 10 à 15 minutes). Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le contenu de la boîte de tomates, les écraser à la spatule. Ajouter ensuite le bouillon, le laurier, le poivre et le sel. Laisser cuire, sans couvrir sur feu doux pendant 1 heure.

Faire cuire les lasagnes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Bien mélanger lors de la reprise de l'ébullition pour détacher les feuilles entre elles. Une fois cuites, les déposer sur un linge propre. 

Une fois la sauce prête, incorporer la moitié de la mozzarella et la crème.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat carré allant au four. Déposer 2 feuilles de lasagne puis 2 cuillères à soupe de sauce bolognaise. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de lasagnes et recouvrir de mozzarella. Enfourner 20 minutes. Dès la sortie du four, parsemer de parmesan. Servir avec de la salade verte.

Country burger

Ingrédients pour 2 personnes:

- 125 g de boeuf haché
- chapelure
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
-  4 tranches de gouda
- 2 tranches de bacon
- 8 mini-épis de maïs (rayon cornichons)
- un peu de salade croquante ciselée
- 4 tomates cerise coupées en rondelles

Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/4 d'oignon très finement haché
- 1/4 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sucre
- sel & poivre  

Préparation:

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer le boeuf et ajouter la sauce Worcestershire. Mélanger et former deux boulettes. Les aplatir pour former deux steaks et les passer dans la chapelure.
Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y faire griller les steaks des deux côtés. Tartiner les bases et les chapeaux des pains de sauce. Disposer une tranche de fromage, le steak, une tranche de bacon, une tranche de fromage, 4 mini-épis de maïs. Refermer les burgers et enfourner une dizaine de minutes.
Les sortir du four, ajouter la salade et les tomates. 

Burger de boeuf carotte & cumin

Ingrédients pour 2 personnes:
- 125 g de boeuf haché
- 1/2 oignon
- 1 petite carotte
- 1 cuillère à café de cumin
- vinaigre, huile
- 4 tranches de gouda
- un peu de salade craquante ciselée
- 2 pains à hamburger

Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1/4 d'oignon très finement haché
- 1/4 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sucre
- sel & poivre 

Préparation:

Râper la carotte. L'assaisonner d'une cuillère à café de vinaigre et d'une cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Mélanger le boeuf, le 1/2 oignon et le cumin. Saler et poivrer. Former deux boulettes et les écraser pour obtenir des galettes plates. 
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis saisir les steaks des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Pendant ce temps, tartiner les bases et les chapeaux des pains de sauce. Disposer une tranche de fromage, le steak, une tranche de fromage puis refermer le hamburger.
Enfourner une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Les sortir du four, enlever le chapeau, ajouter les carottes et la salade, refermer le burger. 

Nasi Goreng

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte au piment:
- 2 piments rouges (pour moi c'était des verts) épépinés et hachés finement
- 1 oignon haché finement
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de sucre 
- 3 gousses d'ail finement hachées 

- 200 g de riz basmati cuit et refroidi
- 400 g de crevettes roses cuites décortiquées (sans la veine dorsale)
- 200 g de rumsteck détaillé en fines lamelles
- 1 botte d'oignons nouveaux (3 ou 4)
- 2 oeufs battu en omelette
- oignons frits (rayon épices) 

Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de sucre

Préparation:

Préparer la pâte de piment: mettre tous les ingrédients (préalablement hachés) dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Préparer la sauce: mélanger la sauce soja, le miel et le sucre.
Dans une grande poêle (genre poêle à crêpes), faire chauffer un peu d'huile puis verser les oeufs battu. Bien répartir dans la poêle pour obtenir une fine omelette. La retourner puis la laisser refroidir. La détailler en fines lanières.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok sur feu vif. Une fois l'huile bien chaude, saisir la pâte de piment pendant 1 minute. Ajouter ensuite les crevettes et le boeuf. Laisser revenir pendant 3 minutes. Verser ensuite 4 cuillères à soupe d'huile et le riz cuit. Bien mélanger et une fois le riz chaud, ajouter la sauce, les oignons nouveaux. Mélanger et laisser encore 1 minute.

Servir dans des bols, parsemer d'oignons frits et de lanières d'omelette (oubliées sur la photo :) ). On peut aussi servir accompagné de rondelles de concombres et de feuilles de laitue.

Hachis parmentier au boeuf & saucisse fumée

Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de boeuf haché
- 4 saucisses fumées (360 g) 
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 1.5 kg de pommes de chair farineuse pour purée
- 50 cl de lait
- 100 g de beurre
- une poignée de fromage râpé

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre départ eau froide. Quand l'eau bout, ajouter du sel et laisser cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau rentre "comme dans du beurre". Pendant ce temps: 
Emincer les oignons et les échalotes finement. Passer les saucisses sous l'eau et enlever la peau. Passer la chair au mixeur. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et faire suer les oignons et échalotes. Au bout de 5 minutes, ajouter le boeuf et la chair à saucisse. A l'aide d'une spatule, bien émietter le boeuf haché. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit cuit. Saler, poivrer puis réserver.
Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat allant au four, y verser la viande puis disposer la purée sur le dessus. Ajouter quelques noisettes de beurre et parsemer de fromage râpé. Enfourner 30 minutes. Servir avec de la salade verte.

Pizza wraps au boeuf et au chorizo

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 tortillas de blé
- 250 g de boeuf haché
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 petite boîte de tomates pelées
- une cuillère à soupe de ketchup
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 2 pincées de piment de Cayenne
- emmental râpé
- 4 grandes tranches de chorizo détaillées en morceaux
- olives noires

Préparation:
Détailler la moitié de l'oignon et du poivron en petits cubes et l'autre moitié en lanières. Faire revenir les petits cubes de légumes dans un peu d'huile d'olive dans une poêle pendant 5/10 minutes. Ajouter les tomates (sans le jus), les écraser avec une spatule. Saler et poivrer. Ajouter le ketchup, le cumin et le piment de Cayenne puis laisser réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 20 minutes). Mixer pour obtenir une sauce homogène.
Dans une autre poêle, faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver. Dans cette même poêle, rajouter un peu d'huile d'olive et y faire revenir les lanières d'oignon et de poivron. Saler et poivrer. Une fois tendres, remettre la viande et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler sur chaque tortilla un peu de sauce tomate, parsemer d'une poignée de fromage puis disposer un peu de la viande aux légumes. Terminer par le chorizo et quelques olives noires. Enfourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les bords de la tortilla soient dorés.

Boeuf à la Stroganoff

Ingrédients pour 2 personnes:
- 400 g de rumsteak émincé en très fines lamelles
- 1 oignon finement émincé
- 150 g de petits champignons de Paris coupés en fines lamelles
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de moutarde
- 10 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- beurre & huile de tournesol
- sel, poivre.

Préparation:
Faire chauffer de l'huile dans un wok (ou cocotte, grande poêle...)sur feu vif. Une fois l'huile bien chaude, saisir la moitié de la viande. Saler et poivrer, remuer et réserver. Remettre un peu d'huile et répéter l'opération avec le reste de viande. Ajouter un bon morceau de beurre dans le wok (25 g), toujours sur feu vif, et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s'évaporer puis ajouter enfin la viande et la crème fraîche. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes puis servir avec du riz blanc.

Steak à la grecque & riz aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes:
- 250 g de boeuf haché
- 15 olives noires hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 g de feta coupée en 6 tranches
- 1 oeuf battu, salé et poivré
- chapelure
Pour le riz aux poivrons:
- 1/2 verre de riz
- 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
- 1/2 poivron vert coupé en petits cubes
- 1 oignon finement émincé

Préparation:
Faire revenir les dés de poivron dans une poêle dans de l'huile d'olive pendant 10/15 minutes. Ajouter ensuite les oignons et laisser fondre doucement.
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Mélanger les olives et l'ail et ajouter la viande. Former 4 galettes et bien les aplatir.Disposer les tranches de feta sur deux des galettes, poivrer et couvrir avec les galettes restantes. Appuyer légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Verser le riz dans la poêle avec les légumes. On peut ajouter une noix de beurre.
Passer les steaks dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen, y faire dorer les steaks 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir avec le riz aux légumes.

Hachés de boeuf panés au parmesan et au basilic

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 steaks hachés de boeuf haché
- 2 cuillères à soupe de basilic surgelé
- 50 g de parmesan
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 grosse pincée de piment d'espelette

Préparation:

Râper le parmesan dans une assiette creuse. Ajouter le basilic, la chapelure et le piment. Casser l'oeuf dans une autre assiette creuse.
Diviser chaque steak en 4, façonner des boulettes, puis les aplatir. Saler et poivrer. On peut aussi laisser les steaks entiers.
Les tremper dans l'oeuf puis dans la panure.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer les boulettes en les retournant une fois.
Servir avec des pâtes ou des tranches d'aubergines frites ou cuites au four avec de l'huile d'olive et du gros sel (compter 1h, 1h30) et des tomates.