Aumônières croustillantes à la crème d'amande et aux abricots, coulis d'abricot

Ingrédients pour 6 personnes (18 aumônières):

- 5 feuilles de filo coupées en 4
- 9 abricots secs moelleux coupés en 4
- un ramequin de beurre fondu

Pour la crème d'amande:
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- 1 oeuf

Pour le coulis d'abricots:
- 1 petite boîte d'abricots
- 4 cuillères à soupe de sucre 

Préparation:

Pour la crème d'amande, travailler le beurre à la spatule pour qu'il devienne bien crémeux (5 minutes). Ajouter ensuite la poudre d'amande, le sucre et l'oeuf. 

Pour le coulis, égoutter les abricots, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter le sucre. Une fois que ça bout, laisser cuire 20 minutes. Égoutter les abricots et les passer au mixeur. 

Pour chaque aumônière, prendre un carré de pâte, le tartiner de beurre fondu, superposer un autre carré de pâte, tartiner de beurre. Disposer au centre une petite cuillère à café de crème d'amande, 2 morceaux d'abricot et refermer la pâte en aumônière.

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.

Servir 3 aumônières par personne avec un cordon de coulis.

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Ingrédients:
- 250 g de beurre mou
- 220 g de cassonade
- 2 oeufs moyens
- 350 g de farine mélangée à 3 g de levure chimique
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 pot de confiture de cerises noires (300 g) (de bonne qualité)
- 1 jaune d'oeuf

Préparation:
Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis la farine et enfin la poudre d'amandes. Obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper dans du film étirable et la placer au frais pendant 3 heures.
Au bout des 3 heures, préchauffer le four à 150 °C. Beurrer un moule à tarte.
Diviser la pâte en 2. Abaisser une moitié de pâte pour recouvrir le fond du moule et les côtés. Répartir la confiture de cerises. Abaisser la seconde moitié de pâte et recouvrir le moule. Bien souder les bords du gâteau. Découper proprement la pâte qui dépasse. A l'aide d'un pinceau, répartir le jaune d'oeuf sur le dessus du gâteau. Prendre une fourchette et quadriller la surface. Enfourner pendant 40 minutes.

Brioche toastée à la crème fouettée à l'amande et aux fraises

Ingrédients pour 4 tartines:
- 4 tranches de brioches ou de gache
- une quinzaine de fraises lavées et équeutées
- 20 cl de crème liquide à 30% bien froide
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère

Préparation:
Dans un cul-de-poule, verser la crème et l'arôme. La monter en chantilly avec un batteur électrique. Ajouter ensuite le sucre et battre quelques secondes de plus pour l'incorporer.
Faire toaster les tranches de brioches au grille-pain très peu de temps puisqu'elles vont dorer très rapidement.
Pour chaque fraise, faire quelques entailles sans détacher complètement les tranches. Appuyer légèrement dessus pour former une sorte d'éventail.
Disposer les tranches de brioche sur les assiettes, tartiner de crème fouettée et disposer les fraises.

Verrines de yaourt aux cerises & amandes caramélisées

Ingrédients pour 2 verrines:

- 1 yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- une vingtaine de cerises dénoyautées et coupées en deux
- sucre
- 4 cuillères à soupe d' amandes effilées
- 20 g de beurre

Préparation:

Mélanger le yaourt et le mascarpone. Ajouter une cuillère à soupe de sucre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre puis les amandes. Remuer jusqu'à ce que les amandes aient une couleur miel doré. Retirer du feu.
Disposer dans les verrines, une couche de yaourt, une couche de cerises, une couche de yaourt puis terminer par les amandes. Décorer d'une demi-cerise.

Mendiants

Ingrédients pour une trentaine de mendiants:

- 200 g de chocolat à dessert
- une trentaine de noisettes
- une trentaine d'amandes
- une trentaine de raisins secs
- 2 ou 3 figues séchées coupées en petits morceaux
- 1 orange non traitée
- sucre

Préparation:

A l'aide d'un économe, éplucher l'orange. Gratter avec un couteau l'intérieur de la peau s'il y a trop de "blanc". La détailler en fine lanières. Faire bouillir un fond d'eau, plonger les lanières d'orange et égoutter. Recommencer l'opération une fois.
Dans une casserole, mettre les oranges, mouiller avec de l'eau et ajouter la même quantité de sucre que d'eau. Une fois le sirop réduit, disposer les lanières d'orange sur du papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'une cuillère à café, prélever du chocolat et former des pastilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur chaque pastille, disposer une amande, un raisin sec, une noisette et un morceau de figue. Terminer par une lanière d'orange confite.
Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

tarte en feuilles de brick aux pommes et au lait sucré

Ingrédients pour 2 personnes:

-2 feuilles de brick
-1 pomme coupée en fines lamelles
-2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-quelques amandes concassées
-3 cuillères à soupe de lait concentré mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau
-cannelle
-beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Plier chaque feuille de brick en 2, puis encore en 2. Avec un pinceau, tartiner de beurre fondu. Saupoudrer chaque fond de tarte avec une cuillère à soupe de poudre d'amandes et une de sucre. Disposer les rondelles de pommes, saupoudrer avec un peu de cannelle et parsemer d'amandes concassées. Enfourner une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait concentré et l'eau. En arroser les tartes fines une fois sorties du four.