Strudel aux pommes, amandes & cannelle
Ingrédients (pour 10 parts):
Pour la garniture :
- 5 pommes granny épluchées et épépinées
- 75 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de pur jus d'orange (ou de jus de citron)
- 1/2 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de de vanille liquide
- 50 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (facultatif)
- 4 feuilles de pâte filo
- 40g de chapelure
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100 g de beurre fondu
- Mélanger la Maïzena avec le jus d'orange.
- Couper chaque pomme en quartiers, et chaque quartier en 8 morceaux.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, lorsqu'il commence à grésiller, verser les pommes dans la poêle avec le sucre. Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter les amandes, la vanille (et le zeste de citron le cas échéant). Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les pommes soient dorées.
- Ajouter enfin le jus d'orange à la Maïzena dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la chapelure, la cannelle et le sucre.
- Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four.La recouvrir d'une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'une fine couche de mélange à la cannelle.
- Poser une deuxième feuille sur la première, la badigeonner de beurre fondu puis la retourner (le beurre est ainsi en contact avec le mélange cannelle de la première feuille...). Badigeonner à nouveau cette seconde feuille de beurre fondu et saupoudrer de mélange à la cannelle.
- Répéter l'opération pour les deux dernières feuilles de pâte filo.
- Etaler la garniture sur toute la longueur des feuilles de pâte filo et la rouler pour enfermer la garniture.
- Badigeonner la surface de beurre et saupoudrer de mélange à la cannelle.
- Enfourner 25 minutes et laisser refroidir avant de le découper.
- Servir avec de la glace ou de la crème fraîche.
Cookies chocolat blanc & amandes
Ingrédients pour 20 cookies :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 50 g de sucre blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 150 g de chocolat blanc en tablette
- 1 poignée d'amandes entières
Préparation :
- Concasser grossièrement les amandes. Couper les carrés de chocolat blanc en grosses pépites (chaque carré coupé en 4).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, la levure et le sucre.
- Mélanger le beurre à la vanille puis incorporer l'oeuf battu à la spatule. Il restera peut être du liquide.
- Ajouter le beurre au mélange de farine. Mélanger avec les mains.
- Incorporer enfin le chocolat et les amandes.
- Former des petites boules de la taille d'une noix, les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et bien les écraser pour donner la forme finale du cookie (1 centimètre d'épaisseur).
- Enfourner une dizaine de minutes sans laisser le biscuit dorer (sinon ils seront durs une fois refroidis).
Tarte aux abricots secs, dattes, amandes & noix
Ingrédients :
- 1 pâte sablée pur beurre
- 50 g d'abricots secs coupés en petits morceaux
- 50 g dattes coupées en petits morceaux
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g de noix concassées
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de cassonade
- 50 g de beurre fondu
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre et la crème.
Disposer la pâte dans un moule à tarte. Recouvrir le fond de tarte des fruits secs. Verser le mélange aux oeufs.
Enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Tarte amandine aux griottes
Ingrédients:
- une pâte sablée
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre en pommade
- 100 g de sucre
- une cuillère à café de vanille liquide
- 2 oeufs
- 100 g de confiture de griottes
- quelques amandes effilées
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, foutter le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs un à un, puis la poudre d'amandes. Parfumer avec la vanille liquide.
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Répartir la confiture de griottes et recouvrir de crème d'amandes. Ajouter les les amandes effilées et enfourner pendant 40 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.
Gâteau moelleux aux pommes, bananes, dattes, amandes & cannelle
Ingrédients:
- 350 g de farine + 2 cuillères à café de levure chimique
- 175 g de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle
- 175 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 pommes
- 2 bananes
- 100 g de dattes (15 dattes)
- 100 g d'amandes non mondées
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Laisser tiédir puis le mélanger avec les oeufs.
Evider les pommes sans les éplucher. Couper 5 fines rondelles dans la largeur de l'une des pommes; couper le reste en petits dés. Couper les bananes en rondelles. Oter les noyaux des dattes et les couper en petits morceaux. Hacher grossièrement les amandes (au mixeur).
Dans un saladier: mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle. Ajouter les fruits et les 3/4 des amandes. Bien enrober les fruits du mélange farineux à l'aide d'une cuillère en bois. Verser ensuite le beurre et les oeufs. Bien incorporer tous les ingrédients.
Verser la pâte dans un moule rond en silicone de préférence. Disposer le reste des amandes et les rondelles de pommes sur le dessus. Enfourner pendant 50 min/1heure.
Cabillaud en croûte de pesto de roquette & amande, salsa de piquillos au citron
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets de cabillaud
- quelques amandes effilées
- un peu de roquette
- sel & poivre
Pour le pesto :
- 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
- 1 grosse poignée de roquette
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- sel & poivre
Pour la salsa :
- 200 g de piquillos coupés en tous petits morceaux
- la pulpe d’un citron jaune coupée en petits morceaux
- 20 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C position grill.
Mixer tous les ingrédients du pesto. Saler et poivrer les filets. Etaler le pesto sur le dessus et parsemer de quelques amandes effilées. Enfourner pendant 5 minutes. Dès que le dessus est doré, enlever la position grill.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les piquillos et la pulpe de citron. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.
Disposer la salsa de piquillos sur les assiettes, ainsi que le poisson. Servir avec un peu de roquette.
Tarte abricots & frangipane
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 10 abricots
Pour la frangipane:
- 100 g de beurre mou
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 oeufs
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en pommade. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et les amandes. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Dénoyauter les abricots et séparer les deux oreillons.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, tartiner de la frangipane et disposer les oreillons d'abricot. Enfourner pendant 30 minutes.
Biscuits sablés abricots & amandes
- 125 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g d'abricots secs moelleux coupés en petits morceaux
Muffins aux dattes, banane & amandes
Ingrédients pour 15 muffins:
Ingrédients secs
- 250 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Ingrédients liquides:
- 1 yaourt grec (150 g)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 3 oeufs
- 150 g de beurre fondu
- 1 banane mûre écrasée à la fourchette
- 125 g de dattes dénoyautées coupées en morceaux
- 50 g d'amandes émondées
- 1 cuillère à soupe de miel
- beurre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides.
Dans une petite casserole, faire dorer les amandes sur feu vif avec le beurre et le miel. Les ajouter ensuite aux ingrédients liquides ainsi que les dattes et la banane.
Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Travailler la pâte le moins possible. Verser dans des moules à muffins (graissés si besoin) et enfourner 20 minutes.
Pour vérifier la cuisson, piquer un muffin avec un pic en bois, il doit ressortir sec.
Mini financiers
Ingrédients pour 30 mini-financiers:
- 3 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 30 g de farine
- 80 de beurre fondu
- le jus d'un demi-citron
Préparation:
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Faire un puits, verser les blancs et remuer avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite le beurre et le jus de citron. Verser la pâte dans des petits moules. Enfourner une dizaine de minutes.
