Cassoulet toulousain

Ingrédients pour 2 personnes:

- 500 g de haricots blancs secs
- 2 cuisses de canard confites en conserve avec la graisse
- 2 saucisses fumées
- 150 g de lardons allumettes fumés 
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail grossièrement émincées
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation:

Faire tremper les haricots pendant 12 heures.
Les rincer puis les mettre dans une cocotte avec le laurier, le thym, UN PEU de gros sel, l'oignon piqué des clous de girofle coupé en 4, les carottes. Mouiller à hauteur et laisser cuire 1 heure à couvert, sur feu moyen. Vérifier en cours de cuisson qu'il ne manque pas d'eau et si nécessaire en rajouter. 

Au bout d'une heure, enlever le laurier, les clous de girofle et le thym. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les cuisses de confit avec une cuillère à soupe de graisse, les lardons et les saucisses. Couvrir et laisser cuire encore 45 minutes/1 heure.

Au moment de servir, désosser les cuisses de confit. Disposer le cassoulet dans des plats individuels avec effilochée de confit. On peut également saupoudrer le confit de chapelure et le passer au four.  
 

Nasi Goreng

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte au piment:
- 2 piments rouges (pour moi c'était des verts) épépinés et hachés finement
- 1 oignon haché finement
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de sucre 
- 3 gousses d'ail finement hachées 

- 200 g de riz basmati cuit et refroidi
- 400 g de crevettes roses cuites décortiquées (sans la veine dorsale)
- 200 g de rumsteck détaillé en fines lamelles
- 1 botte d'oignons nouveaux (3 ou 4)
- 2 oeufs battu en omelette
- oignons frits (rayon épices) 

Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de sucre

Préparation:

Préparer la pâte de piment: mettre tous les ingrédients (préalablement hachés) dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Préparer la sauce: mélanger la sauce soja, le miel et le sucre.
Dans une grande poêle (genre poêle à crêpes), faire chauffer un peu d'huile puis verser les oeufs battu. Bien répartir dans la poêle pour obtenir une fine omelette. La retourner puis la laisser refroidir. La détailler en fines lanières.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok sur feu vif. Une fois l'huile bien chaude, saisir la pâte de piment pendant 1 minute. Ajouter ensuite les crevettes et le boeuf. Laisser revenir pendant 3 minutes. Verser ensuite 4 cuillères à soupe d'huile et le riz cuit. Bien mélanger et une fois le riz chaud, ajouter la sauce, les oignons nouveaux. Mélanger et laisser encore 1 minute.

Servir dans des bols, parsemer d'oignons frits et de lanières d'omelette (oubliées sur la photo :) ). On peut aussi servir accompagné de rondelles de concombres et de feuilles de laitue.

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 cuisse de canard confite + un peu de graisse de canard
- 3 pommes de terre moyennes à chair ferme épluchées
- 1 oeuf battu
- 1 pomme épluchée et coupée en 8 "quartiers"
- 1 poireau coupé en rondelles
- une gousse d'ail finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- mesclun
- vinaigrette à la moutarde, vinaigre balsamique & huile de tournesol. 

Préparation:
Effilocher la chair de la cuisse de la canard. Râper les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre râpées, le confit et l'oeuf battu. Saler et poivrer. Former 4 galettes.
Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les rondelles de poireau. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C. Faire chauffer une autre poêle, y déposer une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir les galettes 2 ou 3 minutes de chaque pour qu'elles soient dorées. Mélanger 1 cuillère à soupe de graisse de canard avec le persil et l'ail. Déposer les galettes dans un plat allant au four, répartir dessus le mélange persil-ail et enfourner pendant 10 minutes. Pendant la cuisson des galettes, faire dorer les quartiers de pommes dans un peu de beurre à la poêle sur feu moyen. 

Oeufs-cocotte reblochon & chorizo, mouillettes de tomates à l'ail

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de reblochon (1/4 de reblochon) coupé en dés
- 4 grandes tranches de chorizo détaillées en morceaux
- 2 grandes tranches de pain 
- 1 tomate épépinée et coupée en dés
- 1 cuillère à soupe d'ail semoule
- sel & poivre 

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Pour chaque oeuf-cocotte, casser un oeuf dans un ramequin, ajouter une cuillère à soupe de crème, la moitié des dés de reblochon et les morceaux de chorizo. Saler et poivrer. Enfourner une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger les tomates et l'ail semoule. Saler et poivrer. Faire toaster le pain puis couper les tranches en deux dans le sens de la longueur.
Au moment de servir, disposer les tomates sur le pain pour accompagner les oeufs-cocotte.

Cabillaud poêlé, purée au pesto et tomates confites

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 filets de cabillaud
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 2 tomates coupées en quartiers
- 1 gousse d'ail en très fines lamelles
- sarriette
- 1 cuillère à café de sucre
- huile d'olive
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre coupé en morceaux
- sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les quartiers de tomates dans un plat allant au four, disposer une lamelle d'ail sur chaque quartier. Saupoudrer de sucre et d'une cuillère à café de sarriette, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner une heure.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d'un couteau y rentre comme dans du beurre.
Une fois cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole sur feu moyen, la faire sécher. Ajouter le lait petit à petit puis le beurre. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le pesto.
Une fois les tomates cuites, réchauffer la purée et faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, mettre 20 g de beurre et y faire dorer les filets de poisson 2 minutes de chaque côté. Servir sur une assiette chaude si possible, avec la purée et les tomates confites.

Salade d'asperges poêlées au jambon de Parme, oeuf mollet et tomates confites

Ingrédients pour 2 personnes:
- 10 petites asperges vertes
- 5 tranches de jambon de Parme
- 2 oeufs frais
- 2 tomates coupées en quartiers
- 1 gousse coupée en très fines lamelles
- 1 branche de thym émiettée
- copeaux de parmesan faits à l'aide d'un économe
- mesclun
- vinaigrette au pesto (1 cuillère à café de pesto, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel & poivre)
- huile d'olive
- sucre, sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Disposer les tomates dans un plat allant au four. Sur chaque quartier, déposer une lamelle d'ail. Les arroser d'huile d'olive (au moins 3 bonnes cuillères à soupe), saupoudrer d'une cuillère à café de sucre, de sel et de poivre. Parsemer de thym et enfourner 1 heure.
Laver les asperges, les essuyer délicatement et couper le pied.
Couper les tranches de jambon de Parme en deux et enrubaner les asperges.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson des tomates, faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire rissoler doucement les asperges. Au bout de 5 minutes, couvrir et continuer la cuisson de 10 minutes. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Disposer un peu de mesclun sur les assiettes, arroser de vinaigrette au pesto, ajouter les tomates confites et les asperges. Terminer avec les copeaux de parmesan.

Courgettes farcies aux tomates, à la sauge et au parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 courgettes rondes
- 3 tomates coupées en cubes
- 2 échalotes hachées finement
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- parmesan
- 1 verre de riz
- 1 cube de bouillon dissout dans 2 verres d'eau chaude

Préparation:

Faire cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 min. Les égoutter puis couper les chapeaux. Les vider.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes 1 min dans du beurre puis ajouter l'ail, remuer et ajouter les tomates. Parsemer de sauge. Laisser cuire 5/10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter aux tomates 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et farcir les courgettes.
Dans un plat beurré, disposer les courgettes farcies, verser le riz puis le bouillon. Poser les chapeaux et enfourner 30 à 40 minutes.

Pizza savoyarde à la raclette, aux lardons et aux oignons

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 pâte à pizza

Pour le coulis de tomates:
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 gousse d'ail

Pour la garniture:
- 1 poignée de mozzarella sèche
- 4 tranches de fromage à raclette
- 100 g de lardons
- 1 oignon émincé

Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, presser la gousse d'ail puis faire revenir les tomates avec un peu de leur jus. Les écraser à la spatule et laisser épaissir. Saler et poivrer. (On peut ajouter une cuillère à soupe de crème au coulis).

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajouter les oignons et lardons. Couvrir et mélanger de temps en temps. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Préchauffer le four à 240°C.
Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler le coulis de tomates, disposer la mozzarella puis les oignons et lardons et enfin les tranches de raclette. Poivrer et enfourner 20 minutes.

Pommes de terre à la Mamia

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 petites pommes de terre épluchées et coupées en deux
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 20 g de beurre
- huile
- sel, poivre

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre, ajouter les pommes de terre face plate contre le fond de la casserole, les échalotes et l'ail. Bien saler et poivrer. Mouiller à hauteur. Couvrir et attendre 30/40 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Samoussas de boeuf

Ingrédients pour environ 20 samoussas :
- 250 g de boeuf haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon finement émincé
- 1 tomate coupée en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de menthe ciselée
- 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de curry doux
- 10 feuilles de bricks coupées en deux
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
- huile pour friture
- huile d'olive

Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Après 5 min de cuisson, ajouter le boeuf haché. L'émietter avec la spatule (les morceaux ne doivent pas être solidaires). Saler et poivrer. Ajouter les tomates en petits morceaux, la menthe, la coriandre , curcuma, piment, curry, cumin et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à feu moyen 5 min, puis réserver.
Diviser la farce en 20 parts.
Pour chaque demi feuille, rabattre le côté arrondi de sorte à avoir un "rectangle". A l'extrémité du rectangle, déposer de la farce (env 1 cuillère à café 1/2). Il faut replier la feuille de façon à former un triangle. ( pour les explications: http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/405/feuilles-brick.html).
Fermer le dernier bout en le badigeonnant de jaune d'oeuf.
Faire chauffer l'huile de la friteuse. Une fois bien chaude, plonger les samoussas par 4 ou 5 à la fois. Une fois dorés, les égoutter sur du papier absorbant.