Fond d'artichaut au chèvre rôti, fondue d'haricots verts aux tomates & échalotes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g d'haricots verts en boîte extra-fin
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate grappe
• 2 fonds d'artichaut en bocal rincés et égouttés
• 2 tranches de crottin de chèvre demi-sec fermier

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Emincer les échalotes et l'ail. Couper la tomate en très petits dés. Garder quelques dés pour la déco.
3. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 25 g de beurre sans qu'elles ne se colorent. Ajouter l'ail, remuer et laisser cuire 3 minutes, toujours sans coloration. Ajouter les fonds d'artichaut, remuer délicatement et régulièrement pendant 5 minutes.
4. Retirer les fonds d'artichaut, disposer sur chacun une tranche de fromage, poivrer et enfourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5. Ajouter dans la casserole les haricots verts. Ajouter un peu de beurre si besoin. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les dés de tomates. Laisser cuire encore 5 minutes.
6. Disposer la fondue de haricots verts dans les assiettes et un artichaut au chèvre sur le dessus.Terminer par quelques dés de tomate.

Gratin de coquillettes aux épinards, tomates & gorgonzola

Tajine d'aubergines, pois chiches & olives à la sauce des soeurs Farhi

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 aubergines coupées en gros dés
- 4 petits oignons ou 3 gros émincés en tous petits dés
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 10 brins de coriandre
- 10 brins de persil plat
- une boîte de 400 g de pois chiches (265 g égouttés)- 1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de colorant (épice orange fluo disponible dans les épiceries orientales)
- 1 pincée de filaments de safran
- sel et poivre
 

Préparation : 

Sur feu moyen, dans un wok ou une marmite, faire frémir 25 cl d'eau. Ajouter les oignons. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre, le safran et le colorant. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café rase de poivre. Verser l'huile d'olive et l'ail écrasé. Attacher les brins de persil et coriandre avec du fil et l'ajouter au plat. Ajouter 10 cl d'eau chaude et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les aubergines, rectifier l'assaisonnement (par grosses pincées) et ajouter de l'eau chaude si nécessaire (il doit y en avoir assez pour ça puisse mijoter). Laisser cuire 45 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter enfin les olives et les pois chiches et poursuivre la cuisson de 15 minutes. Les aubergines doivent être bien tendres.

Gratin d'aubergines & béchamel de gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 cl de lait
- 80 g de gorgonzola
- parmesan

Préparation:

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les détailler ensuite en tranches de 5 millimètres. Faire chauffer un wok sur feu vif. Verser un peu d'huile d'olive. Y mettre les tranches d'aubergines, saler et poivrer. Remuer constamment jusqu'à ce que les aubergines soient cuites (environ 10 minutes). Baisser le feu. Ajouter les tomates coupées en dés et l'ail. Continuer la cuisson de 5 minutes à couvert. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le lait petit à petit en remuant toujours en laissant la sauce épaissir entre chaque versement. Saler et poivrer. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage ait fondu dans la sauce.

Disposer les aubergines dans un plat allant au four. Recouvrir de béchamel au gorgonzola puis parsemer de copeaux de parmesan (faits à l'aide d'un économe). Enfourner pendant 15/20 minutes. Servir avec de la roquette.

Gratin d'aubergines façon moussaka

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 aubergines coupées en cubes
- 1 petit poivron rouge coupé en cubes
- 1 piment vert finement émincé
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 petite boîte de tomates pelées 
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cannelle
- 15 cl de vin blanc
- 1 petit verre d'eau
- 1 morceau de sucre
- sel & poivre

Pour la béchamel:
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre & muscade 
- 1 poignée de fromage râpé 

Préparation:

Dans un wok (ou une cocotte), sur feu moyen, faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir l'ail et le piment en remuant pendant une minute. Ajouter le poivron, remuer de nouveau pendant une minute puis ajouter les aubergines. Ajouter enfin les tomates avec leur jus, le vin blanc, l'eau, la cannelle, le concentré de tomates, du sel (une grosse pincée) et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes en remuant régulièrement. Enlever le couvercle quelques minutes avant la fin de la cuisson pour laisser le liquide s'évaporer au maximum.

Pendant ce temps, faire la béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait en ne cessant de remuer. Elle doit être bien épaisse. Retirer du feu et ajouter le fromage, le sel, le poivre et la pincée de muscade.

Allumer le four à 180°C avec la position grill.
Une fois les aubergines cuites, les mettre dans un plat à gratin et les recouvrir de béchamel. Enfourner 10 minutes environ, le temps que ça gratine.

Servir avec de la salade verte.

Wok de crevettes au curry & légumes croquants

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de queues de crevettes cuites
- 1 piment vert
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 cuillère à café bombée de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite courgette
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge 
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Préparation:

Décortiquer les crevettes. Les mettre dans un récipient avec le piment très finement émincé, la gousse d'ail pressée (ou très finement hachée), l'huile et le curry. Réserver au moins 3 heures.

Éplucher la carotte. Émincer tous les légumes en très fins tronçons. 

Faire chauffer un wok. Faire dorer les crevettes pendant 4 minutes en remuant souvent. Réserver au chaud. Ajouter un peu d'huile dans le wok et y faire revenir les carottes et les poivrons pendant 2 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson de 8 minutes, en remuant régulièrement. 

Disposer les légumes dans les assiettes. Remettre les crevettes dans le wok avec la crème, remuer et servir.

Quiche aux courgettes, basilic, ail & chèvre

Ingrédients:

- 1 pâte brisée
- 1 grosse courgette coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe de basilic surgelé
- 1 gousse d'ail émincée
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de chèvre frais
- sel & poivre

Préparation:

Faire revenir les courgettes dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu moyen. Saler, poivrer et ajouter l'ail et le basilic. Continuer la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. 

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Bien saler et poivrer. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer les courgettes et le chèvre émietté. Verser l'appareil à quiche. Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Chili végétarien

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1poivron rouge émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 piment vert émincé
- 1 petite boîte de tomates pelées 
- 1 petite boîte de haricots rouges
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- sel & poivre

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive.Y faire revenir pendant 2 minutes les poivrons, le piment et l'ail. Verser le contenu de la boîte de tomate, écraser les tomates à l'aide d'une spatule. Ajouter les épices, saler et poivrer. Verser un verre d'eau, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

Au bout de 10 minutes, remuer et diminuer le feu si nécessaire. 
Au bout des 20 minutes, ajouter les haricots rouges et poursuivre la cuisson de 10 minutes. 

Servir avec du riz blanc ou dans des galettes de blé avec du fromage.

Galettes de pommes de terre, courgette & feta - Fondue de poivrons & piment

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les galettes:
- 3 pommes de terre moyennes à chair farineuse
- 1 courgette râpée
- 150 g de feta
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe de menthe hachée
- 1 oeuf
- 2 cracottes réduites en miettes au mixeur
- 2 cuillères à soupe d'ail semoule (séché)
- chapelure

Pour la fondue de poivrons et piment:
- 1 poivron rouge émincé
- 1 piment vert émincé 
- 1 gousse d'ail grossièrement coupée

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, départ eau froide avec leur peau. Dans une poêle, faire revenir doucement les courgettes râpées dans un peu d'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y mettre les poivrons, le piment et la gousse d'ail. Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 min.
Éplucher les pommes de terre et les réduire ensuite en purée. Les mélanger avec la feta émiettée, les courgettes, l'oeuf, les herbes, l'ail et les cracottes en poudre.

Former 10 croquettes et les passer dans la chapelure. Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen, y faire frire les galettes des deux côtés quelques minutes. Éliminer le surplus d'huile avec du papier absorbant. Servir avec la fondue de poivrons et de piment.

Gaspacho

Ingrédients pour 1 litre de gaspacho:

- 4 tomates mûres
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite gousse d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive (5cl)
- 1 verre d'eau (10 cl)
- 3 cuillères à soupe de ketchup

Préparation:

Couper les tomates, le poivron et l'ail en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Servir frais avec des tous petits dés de concombre.