In tartiflette I trust

Cake moelleux aux pruneaux, noix & cannelle

clementineseite — Sun, 19 Feb 2012 19:16:00 GMT

Ingrédients pour 2 petits cakes (ou un grand):

100 g de pruneaux moelleux dénoyautés (15 pruneaux)
5 cl de jus d'orange
1 poignée de noix
1 oeuf
80 g de sucre roux
5 cl d'huile de tournesol
7 cl de lait fermenté
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à Mixer les 3/4 des pruneaux avec le jus d'orange pour obtenir une pâte homogène.
Hacher grossièrement les noix et les pruneaux restants.
Dans un saladier, battre légèrement l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile, la pâte de pruneaux et le lait fermenté.
Mélanger la farine, la cannelle, le sel et la levure. Puis les ajouter en trois fois au mélange précédent.
Ajouter les 3/4 des noix et les pruneaux hachés. Mélanger.
Verser dans deux petits moules à cake en silicone de 15cm x 5cm x 4cm ou dans un grand moule. Parsemer des noix restantes.
Enfourner pendant 25 minutes (ou 45 minutes pour un grand). Piquer le gâteau avec un pic en bois, il doit ressortir sec.
Laisser refroidir et servir tartiné de fromage frais.

Makis avocat, fromage frais & sésame

clementineseite — Sun, 19 Feb 2012 11:22:00 GMT

Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes):

1 verre de riz à sushis
1verre 1/2 d'eau froide légèrement salée
3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour riz à sushis Kikkoman
4 feuilles d'algues nori
1 avocat
fromage frais à tartiner
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation :

Bien rincer le riz à l'eau claire.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le riz. Couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à absorption de l'eau.
Ajouter les 3 cuillères à soupe d'assaisonnement, mélanger et laisser refroidir le riz.
Couper l'avocat en lanières.
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame. Attention, la coloration se fait rapidement.
Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l'horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l'algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d'avocat et une rangée de fromage frais.
Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l'on roule.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
Parsemer un peu de sésame grillé sur les makis.
Servir avec de la sauce soja sucrée.

Scones aux pépites de chocolat

clementineseite — Tue, 14 Feb 2012 18:43:00 GMT

Ingrédients pour 8 scones :

280 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
115 g de beurre froid, coupé en petits cubes
100 g de chocolat noir pâtissier
15 cl de lait fermenté

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure.
Ajouter le beurre et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre (environ 10 minutes).
Couper les 100 g de chocolat en grosses pépites à l'aide d'un couteau. Les ajouter au mélange.
Faire un puits, verser le lait et mélanger le moins possible avec les mains. La pâte est collante.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Fariner légèrement. Etaler la pâte en un disque de 2 cm d'épaisseur.
Enfourner pendant 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter un pic en bois, il doit ressortir sec.
Servir tiède.

Gratin de coquillettes au chou braisé & munster

clementineseite — Thu, 09 Feb 2012 20:19:00 GMT

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de coquillettes
1 cube de bouillon OR
1/4 chou vert frisé
1/2 munster
beurre

Préparation:

Enlever les premières feuilles du chou et l'émincer finement. Le rincer à l'eau claire.
Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole. Mettre le chou, laisser revenir sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Baisser le feu, couvrir et laisser braiser une trentaine de minutes. Ajouter un fond d'eau si besoin.
Faire cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée, avec un cube de bouillon.
Préchauffer le four à 180°C.
Egoutter les pâtes, les mélanger au chou.
Gratter la croûte du munster et le couper en tranches fines.
Verser les pâtes au chou dans un plat à gratin, disposer les tranches de munster sur le dessus.
Enfourner 15 minutes, jusu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir avec une salade verte.

Strudel aux pommes, amandes & cannelle

clementineseite — Mon, 06 Feb 2012 18:51:50 GMT

Ingrédients (pour 10 parts):

Pour la garniture :

5 pommes granny épluchées et épépinées
75 g de sucre
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de pur jus d'orange (ou de jus de citron)
1/2 cuillère à café de Maïzena
1 cuillère à café de de vanille liquide
50 g d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (facultatif)

Pour la pâte :

4 feuilles de pâte filo
40g de chapelure
75 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
100 g de beurre fondu

Préparation :

Mélanger la Maïzena avec le jus d'orange.
Couper chaque pomme en quartiers, et chaque quartier en 8 morceaux.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, lorsqu'il commence à grésiller, verser les pommes dans la poêle avec le sucre. Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les amandes, la vanille (et le zeste de citron le cas échéant). Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les pommes soient dorées.
Ajouter enfin le jus d'orange à la Maïzena dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la chapelure, la cannelle et le sucre.
Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four.La recouvrir d'une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'une fine couche de mélange à la cannelle.
Poser une deuxième feuille sur la première, la badigeonner de beurre fondu puis la retourner (le beurre est ainsi en contact avec le mélange cannelle de la première feuille...). Badigeonner à nouveau cette seconde feuille de beurre fondu et saupoudrer de mélange à la cannelle.
Répéter l'opération pour les deux dernières feuilles de pâte filo.
Etaler la garniture sur toute la longueur des feuilles de pâte filo et la rouler pour enfermer la garniture.
Badigeonner la surface de beurre et saupoudrer de mélange à la cannelle.
Enfourner 25 minutes et laisser refroidir avant de le découper.
Servir avec de la glace ou de la crème fraîche.

Ravioles artichaut & chèvre, crème de parmesan à la sauge

clementineseite — Sat, 04 Feb 2012 12:59:19 GMT

Ingrédients pour 6 ravioles :
(pour 2 personnes en plat ou pour 6 personnes en entrée)

1 oeuf
100 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bocal de fonds d'artichauts (200 g égouttés)
50 g de chèvre frais
1 petite gousse d'ail
20 cl de crème légère
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/2 cuillère à café de sauge séchée
copeaux de parmesan (faits à l'aide d'un économe)
1 tomate épépinée, et coupée en petits dés
6 olives noires

Préparation :

Mélanger l'oeuf, la farine, le sel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer.
Rincer les artichauts et les couper en dés.
Les faire revenir avec la gousse d'ail pressée dans une poêle avec du beurre sur feu doux. Saler légèrement et poivrer. Laisse cuire doucement pendant 10 minutes.
Ajouter le chèvre dans la poêle et continuer la cuisson de 5 minutes toujours sur feu doux.
Etaler la pâte le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie; l'idéal étant une machine à pâtes. Le but est d'obtenir de fines bandes de 15 cm de large. Coouper ensuite les bandes de sorte à obtenir des carrés de 15 cm x 15 cm. Les laisser sécher le temps de faire la sauce...
Dans une casserole, mettre la crème, le parmesan râpé et la sauge. Sur feu moyen, remuer règulièrement pendant 5 minutes. Filtrer la sauce et la maintenir au chaud.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Plonger quelques minutes les carrés de pâte. Les égoutter.
On peut allonger la crème au parmesan avec un peu d'eau de cuisson des pâtes...
Disposer un carré de pâte, étaler 1/6 de la préparation artichaut/chèvre, et recouvrir d'un second carré de pâte.
Arroser de crème au parseman, disposer une olive noire, quelques dés de tomates et quelques copeaux de parmesan.

Salade de lentilles comté & pomme

clementineseite — Sat, 04 Feb 2012 12:38:35 GMT

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petit verre de lentilles
1 échalote émincée
1 pomme coupée en petits dés
100 g de comté coupé en petits dés
vinaigrette moutarde, huile de tournesol & vinaigre de framboise ou de cidre
6 rondelles de baguette coupées en 4
beurre

Préparation :

Rincer les lentilels.
Dans une casserole, les faire cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée avec l'échalote émincée pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Dans une poêle, faire dorer les morceaux de pain dans le beurre.
Mélanger les lentilles, les dés de comté, les dés de pomme et la vinaigrette.
Servir la salade avec quelques croûtons au beurre...

Smørrebrød (tartine danoise) au bleu & crème de noisette, éclats de caramel & noisettes grillées

clementineseite — Sat, 31 Dec 2011 11:41:17 GMT

Ingrédients pour 2 tartines :

1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
2 tranches de bleu

Pour la crème de noisettes :

1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
10 g de beurre

Pour les éclats de caramel-noisettes

2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de noisettes concassées

Préparation :

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à sec. Ne pas remuer (sinon le sucre se cristallise et pas de caramel!) et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur miel doré. Disposer sur une plaque du papier sulfurisé, et verser le caramel dessus. Il va s'étaler sur une fine couche. Le laisser refroidir et durcir.
Dans une petite casserole, faire dorer à sec les noisettes concassées. Réserver.
Dans cette même casserole, faire chauffer à sec la poude de noisettes en remuant. Ajouter le lait concentré et le beurre. Bien mélanger puis réserver dans un bol le temps que ça refroidisse et se solidifie.
Une fois le caramel bien dur, le réduire en très petits morceaux pour obtenir une sorte de tès grossière poudre. Ajouter les noisettes concassées et grillées.
Couper la tartine en deux, les tartiner de crème de noisettes, disposer une tranche de bleu et parsemer sur le dessus d'éclats de caramel-noisettes.

Smørrebrød (tartine danoise) au filet de poisson & crème aux herbes fraîches

clementineseite — Sat, 31 Dec 2011 11:24:18 GMT

Ingrédients pour 2 tartines :

1 grande tranche de pain de seigne complet (Vollkornbrot)
1 filet fin de poisson (merlu, cabillaud...)
1 oeuf
farine
2 feuilles de sucrine
beurre

Pour la crème aux herbes fraîches:

1 cuillère à soupe d'aneth ciselée + quelques feuilles pour la présentation
1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
1 trait de citron
1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
1/4 cuillère à café de sucre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol et laisser 1 heure au réfrigérateur.
Couper le filet en deux. Les saler légèrement et poivrer.
Les passer dans l'oeuf battu puis dans la farine.
Couper la tartine en deux et les beurrer.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Faire dorer les filets des deux côtés. Enlever l'excédent de gras en les posant sur du papier absorbant .
Disposer une feuille de sucrine, le filet de poisson et une cuillère à soupe de crème. Décorer avec quelques feuilles d'aneth.

Smørrebrød (tartine danoise) radis, concombre, fromage frais & ciboulette

clementineseite — Sat, 31 Dec 2011 10:34:07 GMT

Ingrédients pour 2 tartines :

1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
5 radis
1 tronçon de concombre de 10 cm
10 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de fromage frais
2 feuilles de sucrine
beurre
sel & poivre

Préparation:

Couper les radis en fines rondelles. En garder quelques unes pour la présentation.
Epépiner le tronçon de concombre, et le couper en très petits dés.
Ciseler la ciboulette. En garder un peu pour la présentation.
Mélanger la mayonnaise et le fromage frais. Ajouter les radis, concombre et la ciboulette. Réserver une heure au réfrigérateur.
Couper la tartine en deux. Les beurrer, disposer une feuille de sucrine et disposer la préparation aux légumes.
Disposer enfin sur le dessus quelques rondelles de radis et de la ciboulette ciselée.