In tartiflette I trust

Crumble pommes & spéculoos

clementineseite — Sat, 17 Mar 2012 12:10:00 GMT

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de pommes Reinettes grises du Canada (5 pommes)
100 de spéculoos (12 biscuits)
100 g de farine
50 g de sucre
100 de beurre froid coupé en petits morceaux

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les spéculoos en poudre en les passant au mixeur.
Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, le sucre, le beurre et les spéculoos jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Eplucher, épépiner et couper en petits morceaux les pommes.
Répartir les pommes dans 6 plats individuels ou un grand plat à gratin. Recouvrir de la pâte à crumble.
Enfourner 30 minutes.
Servir avec de la crème fraîche.

Omelette épinards & chèvre

clementineseite — Sat, 17 Mar 2012 11:55:00 GMT

Ingrédients pour 2 personnes :

1 bol d'épinards en branches surgelés
1 oignon émincé
1/2 bûche de chèvre coupée en dés
4 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel & poivre

Préparation :

Dans une grande poêle, sur feu doux, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et 10 g de beurre. Saler et poivrer.
Faire décongeler les épinards dans une casserole dans un peu d'eau. Les égoutter
Ajouter les épinards aux oignons et continuer la cuisson de 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.
Verser les oeufs dans la poêle, parsemer des dés de chèvre et laisser cuire doucement. Lorsque les bords sont cuits et le dessus à peine "baveux", la plier en deux. Continuer la cuisson de quelques minutes.
Couper l'omelette en 2 parts et la servir avec de la salade verte.

Cookies maxi pépites aux 3 chocolats

clementineseite — Sun, 04 Mar 2012 11:36:16 GMT

Ingrédients pour 25 cookies moelleux:

250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
175 g de beurre mou
100 g de sucre blanc
150 g de sucre roux
1 oeuf
1 cuillère à café de vanille liquide
50 g de chocolat noir dessert
50 g de chocolat au lait fin
50 g de chocolat blanc pur beurre de cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et la levure.
Couper chaque carré de chocolat en 4 ou 5 morceaux avec un couteau pour obtenir de grosses pépites.
Dans un saladier, réduire le beurre en pommade avec une spatule. Incorporer (avec une spatule ou avec les mains) le sucre blanc, puis le sucre roux. Ajouter l'oeuf puis la vanille.
Incorporer la farine en mélangeant avec les mains, puis les pépites de chocolat.
Faire 25 boules de pâte de la taille d'une petite noix. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
Enfourner pendant 10 minutes environ. Bien surveiller la cuisson : les cookies doivent être légèrement dorés et encore mous; ils durciront en refroidissant.

Makis citron & épinards, crème citron-ciboulette

clementineseite — Sun, 26 Feb 2012 16:39:08 GMT

Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes):

1 verre de riz à sushis
1 citron
1 oignon
1 petit bol d'épinards surgelés en branche, décongelés
(facultatif : un petit bol de maquereau fumé ou du thon au naturel, émietté)
4 feuilles d'algues de nori
20 cl de crème fraîche
brins de ciboulette

Préparation :

Rincer le riz à l'eau claire. Le mettre dans une casserole avec un verre 1/2 d'eau, 1/2 oignon haché et le jus d'un demi citron et un peu de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à absorption de l'eau. Laisser tièdir.
Mélanger la crème, le jus d'un demi citron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire blondir 1/2 oignon haché. Puis ajouter les épinards. Laisser revenir une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l'horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l'algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d'épinards et une rangée de poisson.
Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l'on roule.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
Servir avec la crème citron-ciboulette.

Blinis de sarrasin, fondue de poireaux & maquereau fumé, crème citron-ciboulette

clementineseite — Sun, 26 Feb 2012 16:20:12 GMT

Ingrédients pour 6 personnes :

75 g de farine blanche
25 g de farine de sarrasin
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de sucre
10 cl de lait
1 oeuf
30 g de beurre fondu
2 blancs de poireaux
200 g de filet de maquereau fumé (2 filets)
30 cl de crème fraîche
1 petit bouquet de ciboulette
1 citron

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits, casser l'oeuf et incorporer progressivement le lait avec une cuillère en bois. Ajouter enfin le beurre fondu (pour un blinis plus léger, on peut battre le blanc de l'oeuf en neige et l'incorporer à la fin). Laisser reposer la pâte.
Dans grand bol, mélanger la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée (garder quelques brins pour la décoration de l'assiette), sel, poivre et le jus d'un demi citron (garder l'autre moitié pour la décoration de l'assiette). Réserver au frais.
Couper les blancs de poireaux en 4 tronçons. Pour chaque tronçon, l'émincer dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des "fils" de poireaux.
Les faire revenir doucement dans une casserole dans du beurre. Saler légèrement et poivrer.
Emietter la chair poisson en prenant soin de bien enlever toutes les arrêtes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile sur feu moyen et verser un peu de pâte à blinis. Le blinis doit faire une dizaine de centimètres de diamètre. Une fois que des petits trous sont apparus, le retourner. Le blinis doit être légèrement doré. Faire cuire ainsi 6 blinis.
Dans chaque assiette, disposer un blinis, un peu de fondue tiède de poireaux, quelques miettes de chair de poisson et terminer par un peu de crème citron-ciboulette. Décorer avec des brins de ciboulette et des morceaux de citron.

Cake moelleux aux pruneaux, noix & cannelle

clementineseite — Sun, 19 Feb 2012 19:16:00 GMT

Ingrédients pour 2 petits cakes (ou un grand):

100 g de pruneaux moelleux dénoyautés (15 pruneaux)
5 cl de jus d'orange
1 poignée de noix
1 oeuf
80 g de sucre roux
5 cl d'huile de tournesol
7 cl de lait fermenté
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à Mixer les 3/4 des pruneaux avec le jus d'orange pour obtenir une pâte homogène.
Hacher grossièrement les noix et les pruneaux restants.
Dans un saladier, battre légèrement l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile, la pâte de pruneaux et le lait fermenté.
Mélanger la farine, la cannelle, le sel et la levure. Puis les ajouter en trois fois au mélange précédent.
Ajouter les 3/4 des noix et les pruneaux hachés. Mélanger.
Verser dans deux petits moules à cake en silicone de 15cm x 5cm x 4cm ou dans un grand moule. Parsemer des noix restantes.
Enfourner pendant 25 minutes (ou 45 minutes pour un grand). Piquer le gâteau avec un pic en bois, il doit ressortir sec.
Laisser refroidir et servir tartiné de fromage frais.

Makis avocat, fromage frais & sésame

clementineseite — Sun, 19 Feb 2012 11:22:00 GMT

Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes):

1 verre de riz à sushis
1verre 1/2 d'eau froide légèrement salée
3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour riz à sushis Kikkoman
4 feuilles d'algues nori
1 avocat
fromage frais à tartiner
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation :

Bien rincer le riz à l'eau claire.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le riz. Couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à absorption de l'eau.
Ajouter les 3 cuillères à soupe d'assaisonnement, mélanger et laisser refroidir le riz.
Couper l'avocat en lanières.
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame. Attention, la coloration se fait rapidement.
Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l'horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l'algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d'avocat et une rangée de fromage frais.
Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l'on roule.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
Parsemer un peu de sésame grillé sur les makis.
Servir avec de la sauce soja sucrée.

Scones aux pépites de chocolat

clementineseite — Tue, 14 Feb 2012 18:43:00 GMT

Ingrédients pour 8 scones :

280 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
115 g de beurre froid, coupé en petits cubes
100 g de chocolat noir pâtissier
15 cl de lait fermenté

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure.
Ajouter le beurre et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre (environ 10 minutes).
Couper les 100 g de chocolat en grosses pépites à l'aide d'un couteau. Les ajouter au mélange.
Faire un puits, verser le lait et mélanger le moins possible avec les mains. La pâte est collante.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Fariner légèrement. Etaler la pâte en un disque de 2 cm d'épaisseur.
Enfourner pendant 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter un pic en bois, il doit ressortir sec.
Servir tiède.

Gratin de coquillettes au chou braisé & munster

clementineseite — Thu, 09 Feb 2012 20:19:00 GMT

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de coquillettes
1 cube de bouillon OR
1/4 chou vert frisé
1/2 munster
beurre

Préparation:

Enlever les premières feuilles du chou et l'émincer finement. Le rincer à l'eau claire.
Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole. Mettre le chou, laisser revenir sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Baisser le feu, couvrir et laisser braiser une trentaine de minutes. Ajouter un fond d'eau si besoin.
Faire cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée, avec un cube de bouillon.
Préchauffer le four à 180°C.
Egoutter les pâtes, les mélanger au chou.
Gratter la croûte du munster et le couper en tranches fines.
Verser les pâtes au chou dans un plat à gratin, disposer les tranches de munster sur le dessus.
Enfourner 15 minutes, jusu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir avec une salade verte.

Strudel aux pommes, amandes & cannelle

clementineseite — Mon, 06 Feb 2012 18:51:50 GMT

Ingrédients (pour 10 parts):

Pour la garniture :

5 pommes granny épluchées et épépinées
75 g de sucre
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de pur jus d'orange (ou de jus de citron)
1/2 cuillère à café de Maïzena
1 cuillère à café de de vanille liquide
50 g d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (facultatif)

Pour la pâte :

4 feuilles de pâte filo
40g de chapelure
75 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
100 g de beurre fondu

Préparation :

Mélanger la Maïzena avec le jus d'orange.
Couper chaque pomme en quartiers, et chaque quartier en 8 morceaux.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, lorsqu'il commence à grésiller, verser les pommes dans la poêle avec le sucre. Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les amandes, la vanille (et le zeste de citron le cas échéant). Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les pommes soient dorées.
Ajouter enfin le jus d'orange à la Maïzena dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la chapelure, la cannelle et le sucre.
Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four.La recouvrir d'une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'une fine couche de mélange à la cannelle.
Poser une deuxième feuille sur la première, la badigeonner de beurre fondu puis la retourner (le beurre est ainsi en contact avec le mélange cannelle de la première feuille...). Badigeonner à nouveau cette seconde feuille de beurre fondu et saupoudrer de mélange à la cannelle.
Répéter l'opération pour les deux dernières feuilles de pâte filo.
Etaler la garniture sur toute la longueur des feuilles de pâte filo et la rouler pour enfermer la garniture.
Badigeonner la surface de beurre et saupoudrer de mélange à la cannelle.
Enfourner 25 minutes et laisser refroidir avant de le découper.
Servir avec de la glace ou de la crème fraîche.