Poulet rôti au cidre et aux deux pommes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 cuisses de poulet
- 1 pomme épluchée, épépinée et coupée en lamelles
- 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en gros morceaux
- 2 échalotes émincées
- 75 g de lardons allumettes fumés 
- 20 cl de cidre
- 10 cl de bouillon de volaille fait avec 1 demi cube
- 1 brin de thym
- 1 petite cuillère à café de feuilles de sauge séchées émiettées 
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile 
- 1 cuillère à café de maïzena 

Préparation:
Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une poêle bien les faire dorer dans le beurre et l'huile pendant environ 10 minutes . Les mettre dans un plat allant au four. Disposer dessus les lamelles de pommes et parsemer du thym et de la sauge.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans la même poêle, sur feu moyen, ajouter les morceaux de pommes de terre, saler et poivrer. Les faire revenir 10 minutes puis ajouter les échalotes et les lardons. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres en remuant souvent. Disposer le contenu de la poêle autour des cuisses de poulet.
Prélever un peu de bouillon et le mélanger à la maïzena. Déglacer la poêle avec 5 c de cidre puis ajouter en une fois le reste du cidre, le bouillon et la maïzena diluée. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse (environ 5 minutes). Verser la sauce sur le poulet et la garniture. Enfourner 50 minutes. Surveiller de temps, si le dessus dore un peu trop, couvrir d'une feuille d'aluminium.

Cordon-bleu au basilic

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 escalopes de poulet (assez fines si possible)
- 1/2 boule de mozzarella coupée en fines tranches
- 2 tranches de jambon de parme
- 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé
- 1/2 citron
- farine
- 1 oeuf
- chapelure fine
- sel, poivre.

Préparation:

Aplatir les escalopes. Les saler et poivrer des deux côtés. Dédoubler l'escalope dans l'épaisseur, la poser à plat. Disposer une tranche de parme de la même taille que l'escalope dédoublée et les tranches de mozzarella. Parsemer de basilic, saler et poivrer, puis reformer l'escalope. Les passer dans la farine, puis l'oeuf et dans la chapelure.
Dans une poêle, faire mousser du beurre et y faire dorer les cordons-bleus à feu moyen pendant 15 / 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Une fois bien dorés, arroser du jus de citron et servir avec des courgettes poêlées et des pommes de terre à la Mamia.

Brochettes de poulet marinées au jus d'orange, poêlée de légumes du soleil et semoule de couscous

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 blancs de poulet coupés en cubes
- 1 oignon coupé coupé 6 "quartiers"
- 1 poivron rouge
- 1 courgette détaillées en petits carrés
- 1 verre de semoule

Pour la marinade:
- 1 verre de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 pincées de gingembre
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de cumin
- 1/2 cuillère à café d'origan séché

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les cubes de poulet avec les ingrédients de la marinade. Le mieux est de laisser reposer une journée mais au minimum, laisser mariner 2 heures.
Couper un quart du poivron, et en faire des carrés de 2 cm x 2cm. Détailler le reste du poivron en petits carrés.

Une fois le poulet prêt, monter les 6 brochettes. Pour chaque brochette:
un cube de poulet - un carré de poivron - un cube de poulet - un Quartier d'oignon - un cube de poulet - un carré de poivron - un cube de poulet

Dans une poêle, faire revenir les carrés de poivron dans de l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter ensuite les carrés de courgettes. Une fois les légumes légèrement dorés, ajouter la marinade et laisser réduire.

Disposer les brochettes dans un plat allant au four et passer sous le gril une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les brochettes soient dorées.
Pendant ce temps, préparer la semoule.

Disposer la poêlée de légumes et la semoule, et poser les brochettes par dessus.

Médaillons de poulet farcis au beurre de sauge et moutarde, duo de purées

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la purée de petits pois:
- 1 verre de petits pois surgelés
- 1 oignon émincé
- 1/2 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
- 1 verre de bouillon de volaille

Pour la purée de pommes de terre:
- 2 pommes de terre à chair farineuse
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre (voire un peu plus...)

Pour les médaillons de poulet:
- 2 blancs de poulet
- 2 grandes tranches de jambon cru
- 2 cuillères à café de moutarde
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge séchée hachée

Pour la sauce:
-12 cl de vin blanc
-1 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
-10 cl de crème liquide

Préparation:

Pour la purée de petits pois:
Faire revenir l'oignon dans une casserole, ajouter les petits pois puis la sauge et verser le bouillon de volaille chaud. Laisser mijoter 15/20 minutes. Réserver quelques petits pois pour la déco et mixer le reste avec un peu de bouillon de cuisson pour abtenir une purée pas trop sèche.

Pour la purée de pommes de terre:
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les passer ensuite au presse-purée. Dans une casserole, la faire "sécher" puis ajouter peu à peu le lait puis le beurre froid coupé en dés.

Pour le poulet:
Préchauffer le four à 180°C.
Ouvrir les blancs de poulet en deux que d'un seul côté, saler et poivrer.
Mélanger le beurre avec la sauge et la moutarde. Tartiner l'intérieur du poulet avec le beurre de sauge, refermer et enrubanner les blancs de poulet avec le jambon cru.
Faire chauffer une poêle puis dans un peu de beurre, faire dorer les blancs de poulet 2 minutes de chaque côté.
Disposer le poulet dans un plat et enfourner 25 minutes.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la cuillère à café de sauge et l'ail, et laisser réduire. Une fois la sauce bien réduite, ajouter la crème, saler et poivrer. La filtrer ensuite à une passoire fine.

Quand le poulet est cuit, procéder au dressage des assiettes.
A l'aide d'un cercle en inox, disposer la purée de pommes de terre dedans, tasser, puis recouvrir de purée de petits pois. Retirer doucement le cercle et disposer quelques petits pois sur le dessus.
Découper ensuite le poulet en médaillons et les disposer autour du duo de purées. Arroser le poulet de beurre de sauge-moutarde fondu (dans le plat de cuisson) et mettre un peu de crème autour du duo de purées.

Poulet rôti, poêlée de pommes de terre compagnarde et espumas de jus de poulet

Ingrédients pour 2 personnes:

-2 cuisses de poulet
-150 g de champignons (surgelés) émincés
-3 oignons nouveaux émincés
-4 pommes de terre à chair ferme coupées en cube de 1cm*1cm
-10 cl de vin
-75 g de lardons fumés
-1 branche de thym
-20 cl de crème liquide entière
-3 cuillères à soupe de farine
-beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C. Saler et poivrer les cuisses de poulet.
Faire chauffer une poêle, dans un peu de beurre et d'huile d'olive, faire dorer les cuisses des deux côtés.
Puis les disposer dans un plat et enfourner 35/40 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans du beurre pendant 15 min. A mi cuisson, ajouter les oignons et les lardons. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Faire cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min.
Mélanger les pommes de terre et les champignons cuisinés.

Une fois que le poulet est cuit, recueillir 25 cl de jus (s'il n'y en a pas 25 cl, allonger avec de l'eau). Le mettre dans une casserole avec la crème et le thym. Ajouter la farine en fouettant. Enlever la branche de thym et hors du feu, ajouter 20 g de beurre en fouettant. Filtrer la sauce et la verser dans le siphon.

Servir le poulet avec les pommes de terre campagnardes et l'espuma de jus de poulet projetée dans un petit verre.

Filets de poulet panés au pain d'épices, farcis au chèvre frais et aux abricots, pommes de terre à la suédoise

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour le poulet pané:
-2 filets de poulet
-100 g de chèvre frais
-quelques abricots secs coupés en deux
-4 tranches de pain d'épices
-1 oeuf battu

Pour les pommes de terre:
-3 pommes de terre à chair ferme épluchées
-20 g de beurre fondu
-1 cuillère à soupe de'huile d'olive
-2 cuillères à soupe de chapelure fine
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes de terre en deux. Disposer le long d'une demi pomme de terre 2 pics à brochette en bois et couper les pommes de terre en tranches fines en s'arrêtant à 3 mm de la base; le couteau sera perpendiculaire aux pics à brochette.

Dans un plat allant au four, mélanger l'huile d'olive et le beurre fondu et disposer les demi pommes de terre. Enfourner pendant 45 minutes et les arroser régulièrement. Poursuivre la cuisson pendant encore 15 min, mais cette fois sans les arroser.

Faire griller les tranches de pain d'épice afin qu'elles s'assèchent. Les laisser refroidir pour qu'elles durcissent et les passer au mixer. Il faut obtenir une chapelure fine: si la consistance est trop épaisse, tamiser la chapelure obtenue.

Entailler les filets de poulet de sorte à les ouvrir que d'un seul côté, saler et poivrer l'intérieur puis tartiner de chèvre et disposer des demi abricots sur toute la longueur. Bien refermer et tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faire chauffer du beurre et un peu d'huile dans une poêle, puis faire dorer les filets des deux côtés. Continuer la cuisson une vingtaine de minutes à feu doux.

Mélanger le parmesan et la chapelure, en saupoudrer les pommes de terre. Enfourner encore une dizaine de minutes pour qu'elles soient dorées.

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de cougettes et sauce crémeuse au citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:
-1 blanc de poulet
-15 olives
-3 tranches de mortadelle
-50 g de poudre d'amandes
-125 g de ricotta
-1 oeuf
-chapelure

Pour la sauce:
-40 g de beurre
-le jus d'un citron
-crème fraîche épaisse

Pour les courgettes:
-2 courgettes
-1 gousse d'ail
-huile d'olive

Préparation:

Pour les boulettes:
Couper le poulet et la mortadelle en morceaux puis les mixer. Mettre le hachis dans un saladier et incorporer à la fourchette la ricotta, la poudre d'amande et l'œuf battu.
Mixer les olives et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
Former une douzaine de boulettes et les rouler dans la chapelure.

Pour la sauce:
Faire fondre le beurre et verser le jus de citron. Puis ajouter 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. saler, poivrer et bien remuer. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie ou la réchauffer au dernier moment.

Pour les courgettes:
Avec un économe, tailler des lanières dans le sens de la longueur. Puis couper ces lanières, toujours dans le sens de la longueur, en tagliatelles.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail écrasé puis faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".

Pendant ce temps, faire chauffer un bain d'huile et une fois l'huile bien chaude, plonger les boulettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir les boulettes sur un nid de tagliatelles de courgettes avec la sauce.

cuisse de poulet à la crème de comté

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 cuisses de poulet
- 1 verre de comté râpé
- 4 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C. Faire dorer les cuisses de poulet dans une poêle de chaque côté. Les disposer dans un plat et les faire cuire au four pendant 35 minutes.
Déglacer les sucs de cuisson du poulet avec le vin blanc. Ajoutez la crème épaisse et le comté. Salez et poivrez.
Lorsque le poulet est cuit, nappez le de cette sauce.
Servir avec des frites maison et une purée de courgettes.

poulet curry-paprika

Ingrédients pour 2 personnes:

-1 blanc de poulet coupé en petits morceaux
-1 oignon émincé
-1 tomate émincée
-1 gousse d'ail écrasée
-curry
-paprika
-crème fraîche
-sel, poivre.

Préparation:
Mélanger les morceaux de poulet avec une cuillère à café de paprika, du sel et du poivre.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou un wok, ajouter le poulet et le faire dorer. Réserver.
Remettre un peu d'huile dans la poêle, faire revenir les oignons avec une cuillère à café de paprika et une cuillère à café de curry, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Ajouter la gousse d'ail, les morceaux de tomates puis le poulet. Au bout de 3 minutes, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, attendre encore quelques minutes et servir avec du riz.

Poulet à feta et aux olives vertes

Ingrédients pour 2 personnes
2 blancs de poulet
farine
huile d'olive
sel, poivre
175 g d'oignons émincés
400 g de tomates concassées en conserve
100 ml d'eau bouillante
125 g d'olives vertes dénoyautées
une petite poignée de raisins secs
1 cuil.à s.de vinaigre de vin
100 g de feta coupée en tranches fines

Préparation:
Saupoudrer le poulet de farine, l'assaisonner des deux côtés de sel et de poivre. Faire chauffer dans une grande poêle de l'huile d'olive, ajouter le poulet et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.
Faire revenir les oignons dans la poêle pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Remettre le poulet et ajouter les tomates et l'eau bouillante. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Rajouter un peu d'eau bouillante si nécessaire. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes, les raisins secs et le vinaigre de vin. Mélanger. Déposer les tranches de feta sur le poulet, sans couvrir, prolonger la cuisson de 10 min, jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir aussitôt avec du riz.