Rouleaux de jambon gratinés, sauce crème & tomate

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 tranches de jambon
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 échalote hachée finement
- 30 cl de crème fraîche
- 1 poignée de fromage râpé
- sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la crème et le concentré. Ajouter l'échalote, saler et poivrer. Disposer les tranches de jambon roulées dans un plat allant au four, napper de sauce et parsemer du fromage. 
Enfourner 20 minutes. Terminer sur la position grill si ce n'est pas assez doré.
Servir avec des coquillettes au beurre... 

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 grillades de porc dans la longe de 150 g chacune ou 4 fines 
- 4 fines tranches de jambon cru (jambon italien...)
- 250 g de pruneaux moelleux dénoyautés
- 25 cl de vin rouge
- farine
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 g à 200 g de spaghetti
- sel & poivre

Préparation:
Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, ajouter les pruneaux et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes. Dédoubler les grillades de porc pour obtenir 4 fines tranches. Disposer dessus une tranche de jambon cru.
Une fois les 10 minutes passées, prendre 8 pruneaux dans la casserole et en déposer 2 sur chaque morceau de viande. Rouler et ficeler en croix. Fariner les paupiettes.
Faire chauffer de l'huile dans un wok (ou une cocotte), une fois bien chaude, ajouter un peu de beurre et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Ajouter ensuite les pruneaux avec le vin de cuisson, saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de d'eau bouillante salée. Les égoutter et ajouter un morceau de beurre. Réserver au chaud (ou les passer au micro-ondes juste avant de servir).
Une fois les 45 minutes passées, enlever les paupiettes et les pruneaux, augmenter légèrement le feu. Délayer la gelée dans la sauce,  porter à ébullition et ajouter la crème. 
Disposer les pâtes dans les assiettes, disposer les paupiettes et les pruneaux, napper de sauce. 

Filet mignon de porc au porto et aux oignons grelots

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 filet mignon de porc
- 10 oignons grelots épluchés
- 2 échalotes épluchées et coupées en 2
- 4 petites pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux
- 100 g  de poitrine fumée détaillée en morceaux
- 20 cl de bouillon de volaille fait avec un demi cube
- 10 cl de porto
- beurre
- 2 grandes tranches de pain détaillées en croûtons
- persil surgelé

Préparation:
Dans un wok (ou une cocotte), faire revenir les oignons, la poitrine fumée, les échalotes et les pommes de terre dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes. Ajouter le filet mignon coupé en 2. Verser le porto puis le bouillon. Poivrer et saler légèrement. Laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu moyen. 
Dans une poêle, faire dorer les croûtons dans un peu de beurre.
Une fois les 45 minutes passées, retirer le filet et la garniture. Augmenter la chaleur sous le wok pour faire réduire la sauce de moitié. Ajouter 25 g de beurre coupé en morceaux et fouetter pour obtenir une sauce onctueuse. Servir le filet avec la garniture, arroser d'un peu de sauce et disposer quelques croûtons autour. Parsemer d'une cuillère à soupe de persil.

Rôti de porc au lait

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 rôti de porc de 800 g /1 kg
- 2 oignons émincés
- 75 cl de vin blanc sec
- 70 cl de lait entier
- 250 g de mascarpone
- sel & poivre

Préparation:
Dans une cocotte à fond épais (fonte), faire blondir les oignons sur feu doux dans un peu de beurre et d'huile. Saler et poivrer. Une fois fondants, les réserver.
Puis sur feu vif, faire chauffer encore un peu d'huile et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer en retournant le rôti de temps en temps ( environ 30 minutes). Ajouter ensuite le lait, tartiner le rôti de mascarpone, mettre les oignons dans le lait. Bien saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Baisser le feu et continuer la cuisson 45 minutes environ. Il faut que la sauce ait bien réduit.
Sortir le rôti, le découper en tranches. Passer la sauce au blendeur (ou mixeur).
Servir deux tranches de rôti nappées de sauce, avec des pommes de terre sautées et une purée de brocolis.

Côtes de porc aux champignons et à la crème au porto

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 g de côtes de porc ( 4 petites côtes sans les os)
- farine
- huile, beurre
- 1 oignon finement haché
- 150 g de petits champignons de Paris coupés en rondelles
- 3 cuillères à soupe de porto
- 4 cuillères à soupe de crème
- sel & poivre.

Préparation:

Dans une assiette creuse, mettre un peu de farine, saler et poivrer. Puis fariner la viande. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et de beurre et saisir brièvement les côtes de porc des deux côtés pour les faire dorer. Retirer la viande de la poêle, la disposer sur une assiette et recouvrir de film étirable ou d'aluminium pour les garder au chaud.

Dans la poêle, rajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon pendant une minute à feu moyen. Ajouter ensuite les champignons et faire revenir 3 ou 4 minutes. Verser le porto, porter à ébullition en remuant bien avec une cuillère en bois. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la sauce pendant 5 minutes à feu doux. Servir avec de la purée.

Sauté de porc aux olives

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g d'échine de porc
- 1 bocal d'olives vertes dénoyautées
- 2 tomates coupées en morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachées
- sel, poivre.

Préparation:

Dans un wok ou une cocotte, bien faire dorer la viande dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon. Une fois l'oignon fondant, ajouter le concentré de tomate et remuer. Ajouter ensuite les tomates, les olives et la sauge. Verser le vin et un demi verre d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min. Servir avec du riz.

Filet mignon de porc, compotée d'oignons au chorizo et pommes de terre cuisinées

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la viande:
- 1 filet mignon de porc
- 4 grandes tranches de chorizo détaillées en lanières

Pour la compotée d'oignons:
- 6 grandes tranches de chorizo détaillées en lanières
- 2 oignons coupés en rondelles
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 12.5 cl de vin blanc mousseux

Pour les pommes de terre:
- 4 pommes de terre coupées en carrés de 1 cm de côté
- 75 g de lardons allumettes
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail haché
-1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les lanières de chorizo, le miel, le sucre, le vin et 12.5 cl d'eau. Assaisonner, baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Remuer de temps en temps.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les lardons dans un peu de beurre jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et cuire sur feu moyen 5/10 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Une fois tendres, ajouter l'ail et le persil et maintenir au chaud.

Dans une poêle, faire dorer le filet mignon dans du beurre sur toutes les faces. Une fois doré, baisser le feu, ajouter les lamelles de chorizo, un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15/20 minutes.
Découper ensuite le filet mignon en tranches et servir avec les pommes de terre et la compotée d'oignons.

Filet mignon de porc au cidre

Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc d'environ 450 g
50 cl de cidre
2 échalotes
200 g de crème fraiche épaisse
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de farine
beurre
sel et poivre.

Préparation:
Détaillez le filet mignon en tranches.

Pelez et hachez les échalotes, puis faites les revenir dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez les dans la farine. Saisissez les à feu vif dans un peu de beurre et laissez les cuire 4 à 5 mn sur chaque face.

Lorsque les échalottes ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laisez bouillir quelques intants. Ajoutez alors la crème fraiche et laissez épaissir doucement.

Hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf. Rectifiez l'assaisonnement.