Boeuf à la Stroganoff

Ingrédients pour 2 personnes:
- 400 g de rumsteak émincé en très fines lamelles
- 1 oignon finement émincé
- 150 g de petits champignons de Paris coupés en fines lamelles
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de moutarde
- 10 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- beurre & huile de tournesol
- sel, poivre.

Préparation:
Faire chauffer de l'huile dans un wok (ou cocotte, grande poêle...)sur feu vif. Une fois l'huile bien chaude, saisir la moitié de la viande. Saler et poivrer, remuer et réserver. Remettre un peu d'huile et répéter l'opération avec le reste de viande. Ajouter un bon morceau de beurre dans le wok (25 g), toujours sur feu vif, et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s'évaporer puis ajouter enfin la viande et la crème fraîche. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes puis servir avec du riz blanc.

Steak à la grecque & riz aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes:
- 250 g de boeuf haché
- 15 olives noires hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 g de feta coupée en 6 tranches
- 1 oeuf battu, salé et poivré
- chapelure
Pour le riz aux poivrons:
- 1/2 verre de riz
- 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
- 1/2 poivron vert coupé en petits cubes
- 1 oignon finement émincé

Préparation:
Faire revenir les dés de poivron dans une poêle dans de l'huile d'olive pendant 10/15 minutes. Ajouter ensuite les oignons et laisser fondre doucement.
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Mélanger les olives et l'ail et ajouter la viande. Former 4 galettes et bien les aplatir.Disposer les tranches de feta sur deux des galettes, poivrer et couvrir avec les galettes restantes. Appuyer légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Verser le riz dans la poêle avec les légumes. On peut ajouter une noix de beurre.
Passer les steaks dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen, y faire dorer les steaks 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir avec le riz aux légumes.

Hachés de boeuf panés au parmesan et au basilic

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 steaks hachés de boeuf haché
- 2 cuillères à soupe de basilic surgelé
- 50 g de parmesan
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 grosse pincée de piment d'espelette

Préparation:

Râper le parmesan dans une assiette creuse. Ajouter le basilic, la chapelure et le piment. Casser l'oeuf dans une autre assiette creuse.
Diviser chaque steak en 4, façonner des boulettes, puis les aplatir. Saler et poivrer. On peut aussi laisser les steaks entiers.
Les tremper dans l'oeuf puis dans la panure.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer les boulettes en les retournant une fois.
Servir avec des pâtes ou des tranches d'aubergines frites ou cuites au four avec de l'huile d'olive et du gros sel (compter 1h, 1h30) et des tomates.

Boeuf bourguignon

Ingrédients pour 3 personnes:

-450 g de boeuf pour bourguignon coupés en morceaux de 5cm*5cm
-5 carottes coupées en rondelles
-4 pommes de terre à chair ferme coupées en 4
-2 oignons
-75 g de lardons fumés
-15 cl de vin rouge
-15 cl de bouillon de boeuf
-1 feuille de laurier
-2 branches de thym
-1 clou de girofle
-sel, poivre.

Préparation:

Faire fondre du beurre et de l'huile d'olive dans un wok, faire revenir l'oignon avec la viande et les lardons. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le thym, le laurier et le clou de girofle; saler et poivrer. Faire frémir, couvrir et faire mijoter 1h30, en mélangeant de temps en temps.

Sauté de boeuf teriyaki aux oignons

Ingrédients pour 2 personnes:
1 pavé de rumsteck de 300g environ détaillé en très fines lamelles
2 oignons émincés
sauce teriyaki Kikoman

Préparation:
Disposer les lamelles de boeuf dans une grande assiette creuse ou autre récipient, arroser généreusement de sauce teriyaki (ça ne doit pas non plus baigner dans la sauce!) Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
Faire chauffer un peu d'huile dans un wok, faire revenir les oignons, puis ajouter la viande. Les oignons doivent légèrement se colorer avec la sauce, sinon ajouter une cuillère à soupe de sauce.
Servir avec du riz cantonnais.

Boulettes de boeuf à l'orientale à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes:
2 steaks hachés (250 g de boeuf haché)
1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées (80 g)
2 oignons
1 tranche de mie de pain imbibée de lait
cumin
ras el hanout
farine
1 courgette coupée en gros dés
500 g de tomates concassées en boite
miel

Préparation:
Émietter les steaks dans un saladier. Mixer la mie de pain essorée, un oignon et les olives. Mélanger à la viande avec une cuillère à café de cumin, une 1/2 cuillère à café de ras el hanout, du sel et du poivre.
Former des boulettes, les rouler dans la farine. Faire chauffer de l'huile dans un wok, et faire dorer les boulettes. Réserver.
Faire ensuite revenir un oignon émincé et les dés de courgette dans de l'huile, saupoudrer d'une bonne cuillère à café de ras el hanout. Ajouter les tomates, une cuillère à soupe de miel, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 min puis ajouter les boulettes et laisser encore mijoter 5/10 min.
Servir avec de la semoule.

Boulettes de boeuf fourrées à la feta

Ingrédients:
-350 g de boeuf haché
-1 oeuf
-1 tranche de pain de mie
-1 oignon
-3 cuillères à soupe d'huile
-1 piment séché
-sel, poivre
-100 g de fromage de brebis ou de feta
-1 cuillère à soupe de persil haché
-1 pincée d'origan séché
-1 cuillère à café de jus de citron
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

1. Mélanger le boeuf, l'oeuf et le pain haché dans un saladier. Faire revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le piment égrainé et coupé en petits morceaux. Ajouter les oignons et le piment à la viande. Saler et poivrer. Former 6 boulettes et les applatir.

2. Mélanger dans un saladier la feta, le persil, l'origan, le jus de citron et l'huile d'olive. Disposer au centre de chaque galette une cuillère à soupe de fromage et refermer la boulette.

3. Faire dorer les boulettes à feu moyen dans le reste d'huile dans une poêle préalablement chauffée puis continuer la cuisson à feu doux.