Couscous aux légumes des soeurs Farhi
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 navets
- 4 pommes de terre (plutôt petites)
- 1 petite boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 cuillère à soupe rase de poudre de gingembre
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de colorant orange (épicerie orientale)
- 1/2 tasse (ou petit bol) de coriandre fraîche ciselée
- 1/2 tasse (ou petit bol) de persil plat ciselé
- 1 verre de semoule
- huile de tournesol, huile d'olive, beurre
Préparation :
- Eplucher les légumes.
- Couper une tomate en très petits dés, une autre en 4.
- Hacher l'oignon.
- Couper les carottes en deux dans la largeur puis chaque morceau en 4 tronçons dans la longueur.
- Couper la courgette en 4 dans la largeur puis chaque morceau en 8 tronçons dans la longueur.
- Couper les navets et les pommes de terre en 4.
- Mélanger les épices.
- Faire chauffer 5 cl d'lhuile d'olive (de bonne qualité) dans un wok ou une marmite. Y faire revenir les oignons et les tomates sur feu moyen, sans coloration.
- Ajouter les épices et les herbes. Remuer 3 minutes.
- Ajouter les carottes et recouvrir de 3 petits bols d'eau tiède. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les pommes de terre et les navets et continuer la cuisson de 15 minutes. Saler si besoin.
- Ajouter enfin les courgettes et laisser cuire encore 5 minutes.
- Verser les pois chiches et cuire pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la semoule. Faire bouillir un verre d'eau salée. Une fois que l'eau bout, retirer du feu, verser une cuillère à soupe d'huile et un verre de semoule. Remuer tout de suite, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et égrainer la semoule.
Tajine d'aubergines, pois chiches & olives à la sauce des soeurs Farhi
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 aubergines coupées en gros dés
- 4 petits oignons ou 3 gros émincés en tous petits dés
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 10 brins de coriandre
- 10 brins de persil plat
- une boîte de 400 g de pois chiches (265 g égouttés)- 1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de colorant (épice orange fluo disponible dans les épiceries orientales)
- 1 pincée de filaments de safran
- sel et poivre
Préparation :
Sur feu moyen, dans un wok ou une marmite, faire frémir 25 cl d'eau. Ajouter les oignons. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre, le safran et le colorant. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café rase de poivre. Verser l'huile d'olive et l'ail écrasé. Attacher les brins de persil et coriandre avec du fil et l'ajouter au plat. Ajouter 10 cl d'eau chaude et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les aubergines, rectifier l'assaisonnement (par grosses pincées) et ajouter de l'eau chaude si nécessaire (il doit y en avoir assez pour ça puisse mijoter). Laisser cuire 45 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter enfin les olives et les pois chiches et poursuivre la cuisson de 15 minutes. Les aubergines doivent être bien tendres.
Couscous t'faya au poulet
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 cuisses de poulet
- 1 oignon haché
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 dose de safran en poudre
- 20 g de persil plat frais haché
- 20 g de coriandre fraîche hachée
- huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre
- 1 verre de semoule
- huile de tournesol
Pour la t'faya:
- 100 g de raisins blonds
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 15 g de beurre
- 2 oignons émincés
- poivre
Préparation:
Mélanger la coriandre, le persil, l'oignon, les épices, le sel et un filet d'huile d'olive. Dans un wok ou une marmite, faire chauffer de l'huile d'olive sur feu vif. Faire dorer les cuisses de poulet pendant une dizaine de minutes. Baisser le feu et ajouter le mélange oignon/épices/herbes. Bien mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.
Pour la t'faya:
faire revenir les oignons dans un peu d'huile de tournesol. Ajouter les raisins, la cannelle, le poivre et le beurre. Remuer quelques instants sur feu vif puis mouiller à hauteur. Ajouter la fleur d'oranger. laisser cuire 7 minutes. Ajouter le sucre puis continuer la cuisson de 7 minutes.
Pour la semoule:
Faire bouillir un verre d'eau salée. La verser sur la semoule et un filet d'huile. Couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes. Ajouter un petit morceau de beurre et l'égrainer.
Servir le poulet sur la semoule avec la t'faya.
