26 février 2012
Makis citron & épinards, crème citron-ciboulette
Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes):
- 1 verre de riz à sushis
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 petit bol d'épinards surgelés en branche, décongelés
- (facultatif : un petit bol de maquereau fumé ou du thon au naturel, émietté)
- 4 feuilles d'algues de nori
- 20 cl de crème fraîche
- brins de ciboulette
Préparation :
- Rincer le riz à l'eau claire. Le mettre dans une casserole avec un verre 1/2 d'eau, 1/2 oignon haché et le jus d'un demi citron et un peu de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à absorption de l'eau. Laisser tièdir.
- Mélanger la crème, le jus d'un demi citron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Réserver au frais.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire blondir 1/2 oignon haché. Puis ajouter les épinards. Laisser revenir une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
- Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l'horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l'algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d'épinards et une rangée de poisson.
- Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l'on roule.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
- Servir avec la crème citron-ciboulette.
Blinis de sarrasin, fondue de poireaux & maquereau fumé, crème citron-ciboulette
Ingrédients pour 6 personnes :
- 75 g de farine blanche
- 25 g de farine de sarrasin
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 30 g de beurre fondu
- 2 blancs de poireaux
- 200 g de filet de maquereau fumé (2 filets)
- 30 cl de crème fraîche
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 citron
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits, casser l'oeuf et incorporer progressivement le lait avec une cuillère en bois. Ajouter enfin le beurre fondu (pour un blinis plus léger, on peut battre le blanc de l'oeuf en neige et l'incorporer à la fin). Laisser reposer la pâte.
- Dans grand bol, mélanger la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée (garder quelques brins pour la décoration de l'assiette), sel, poivre et le jus d'un demi citron (garder l'autre moitié pour la décoration de l'assiette). Réserver au frais.
- Couper les blancs de poireaux en 4 tronçons. Pour chaque tronçon, l'émincer dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des "fils" de poireaux.
- Les faire revenir doucement dans une casserole dans du beurre. Saler légèrement et poivrer.
- Emietter la chair poisson en prenant soin de bien enlever toutes les arrêtes.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile sur feu moyen et verser un peu de pâte à blinis. Le blinis doit faire une dizaine de centimètres de diamètre. Une fois que des petits trous sont apparus, le retourner. Le blinis doit être légèrement doré. Faire cuire ainsi 6 blinis.
- Dans chaque assiette, disposer un blinis, un peu de fondue tiède de poireaux, quelques miettes de chair de poisson et terminer par un peu de crème citron-ciboulette. Décorer avec des brins de ciboulette et des morceaux de citron.
19 février 2012
Cake moelleux aux pruneaux, noix & cannelle
Ingrédients pour 2 petits cakes (ou un grand):
- 100 g de pruneaux moelleux dénoyautés (15 pruneaux)
- 5 cl de jus d'orange
- 1 poignée de noix
- 1 oeuf
- 80 g de sucre roux
- 5 cl d'huile de tournesol
- 7 cl de lait fermenté
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffer le four à Mixer les 3/4 des pruneaux avec le jus d'orange pour obtenir une pâte homogène.
- Hacher grossièrement les noix et les pruneaux restants.
- Dans un saladier, battre légèrement l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile, la pâte de pruneaux et le lait fermenté.
- Mélanger la farine, la cannelle, le sel et la levure. Puis les ajouter en trois fois au mélange précédent.
- Ajouter les 3/4 des noix et les pruneaux hachés. Mélanger.
- Verser dans deux petits moules à cake en silicone de 15cm x 5cm x 4cm ou dans un grand moule. Parsemer des noix restantes.
- Enfourner pendant 25 minutes (ou 45 minutes pour un grand). Piquer le gâteau avec un pic en bois, il doit ressortir sec.
- Laisser refroidir et servir tartiné de fromage frais.
Makis avocat, fromage frais & sésame
Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes):
- 1 verre de riz à sushis
- 1verre 1/2 d'eau froide légèrement salée
- 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour riz à sushis Kikkoman
- 4 feuilles d'algues nori
- 1 avocat
- fromage frais à tartiner
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Préparation :
- Bien rincer le riz à l'eau claire.
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le riz. Couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à absorption de l'eau.
- Ajouter les 3 cuillères à soupe d'assaisonnement, mélanger et laisser refroidir le riz.
- Couper l'avocat en lanières.
- Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame. Attention, la coloration se fait rapidement.
- Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l'horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l'algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d'avocat et une rangée de fromage frais.
- Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l'on roule.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
- Parsemer un peu de sésame grillé sur les makis.
- Servir avec de la sauce soja sucrée.
14 février 2012
Scones aux pépites de chocolat
Ingrédients pour 8 scones :
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 115 g de beurre froid, coupé en petits cubes
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 15 cl de lait fermenté
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure.
- Ajouter le beurre et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre (environ 10 minutes).
- Couper les 100 g de chocolat en grosses pépites à l'aide d'un couteau. Les ajouter au mélange.
- Faire un puits, verser le lait et mélanger le moins possible avec les mains. La pâte est collante.
- Disposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Fariner légèrement. Etaler la pâte en un disque de 2 cm d'épaisseur.
- Enfourner pendant 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter un pic en bois, il doit ressortir sec.
- Servir tiède.
09 février 2012
Gratin de coquillettes au chou braisé & munster
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 verre de coquillettes
- 1 cube de bouillon OR
- 1/4 chou vert frisé
- 1/2 munster
- beurre
Préparation:
- Enlever les premières feuilles du chou et l'émincer finement. Le rincer à l'eau claire.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole. Mettre le chou, laisser revenir sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Baisser le feu, couvrir et laisser braiser une trentaine de minutes. Ajouter un fond d'eau si besoin.
- Faire cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée, avec un cube de bouillon.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Egoutter les pâtes, les mélanger au chou.
- Gratter la croûte du munster et le couper en tranches fines.
- Verser les pâtes au chou dans un plat à gratin, disposer les tranches de munster sur le dessus.
- Enfourner 15 minutes, jusu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Servir avec une salade verte.
06 février 2012
Strudel aux pommes, amandes & cannelle
Ingrédients (pour 10 parts):
Pour la garniture :
- 5 pommes granny épluchées et épépinées
- 75 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de pur jus d'orange (ou de jus de citron)
- 1/2 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de de vanille liquide
- 50 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (facultatif)
Pour la pâte :
- 4 feuilles de pâte filo
- 40g de chapelure
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100 g de beurre fondu
Préparation :
- Mélanger la Maïzena avec le jus d'orange.
- Couper chaque pomme en quartiers, et chaque quartier en 8 morceaux.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, lorsqu'il commence à grésiller, verser les pommes dans la poêle avec le sucre. Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter les amandes, la vanille (et le zeste de citron le cas échéant). Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les pommes soient dorées.
- Ajouter enfin le jus d'orange à la Maïzena dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la chapelure, la cannelle et le sucre.
- Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four.La recouvrir d'une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'une fine couche de mélange à la cannelle.
- Poser une deuxième feuille sur la première, la badigeonner de beurre fondu puis la retourner (le beurre est ainsi en contact avec le mélange cannelle de la première feuille...). Badigeonner à nouveau cette seconde feuille de beurre fondu et saupoudrer de mélange à la cannelle.
- Répéter l'opération pour les deux dernières feuilles de pâte filo.
- Etaler la garniture sur toute la longueur des feuilles de pâte filo et la rouler pour enfermer la garniture.
- Badigeonner la surface de beurre et saupoudrer de mélange à la cannelle.
- Enfourner 25 minutes et laisser refroidir avant de le découper.
- Servir avec de la glace ou de la crème fraîche.
04 février 2012
Ravioles artichaut & chèvre, crème de parmesan à la sauge
Ingrédients pour 6 ravioles :
(pour 2 personnes en plat ou pour 6 personnes en entrée)
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bocal de fonds d'artichauts (200 g égouttés)
- 50 g de chèvre frais
- 1 petite gousse d'ail
- 20 cl de crème légère
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de sauge séchée
- copeaux de parmesan (faits à l'aide d'un économe)
- 1 tomate épépinée, et coupée en petits dés
- 6 olives noires
Préparation :
- Mélanger l'oeuf, la farine, le sel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer.
- Rincer les artichauts et les couper en dés.
- Les faire revenir avec la gousse d'ail pressée dans une poêle avec du beurre sur feu doux. Saler légèrement et poivrer. Laisse cuire doucement pendant 10 minutes.
- Ajouter le chèvre dans la poêle et continuer la cuisson de 5 minutes toujours sur feu doux.
- Etaler la pâte le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie; l'idéal étant une machine à pâtes. Le but est d'obtenir de fines bandes de 15 cm de large. Coouper ensuite les bandes de sorte à obtenir des carrés de 15 cm x 15 cm. Les laisser sécher le temps de faire la sauce...
- Dans une casserole, mettre la crème, le parmesan râpé et la sauge. Sur feu moyen, remuer règulièrement pendant 5 minutes. Filtrer la sauce et la maintenir au chaud.
- Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Plonger quelques minutes les carrés de pâte. Les égoutter.
- On peut allonger la crème au parmesan avec un peu d'eau de cuisson des pâtes...
- Disposer un carré de pâte, étaler 1/6 de la préparation artichaut/chèvre, et recouvrir d'un second carré de pâte.
- Arroser de crème au parseman, disposer une olive noire, quelques dés de tomates et quelques copeaux de parmesan.
Salade de lentilles comté & pomme
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 petit verre de lentilles
- 1 échalote émincée
- 1 pomme coupée en petits dés
- 100 g de comté coupé en petits dés
- vinaigrette moutarde, huile de tournesol & vinaigre de framboise ou de cidre
- 6 rondelles de baguette coupées en 4
- beurre
Préparation :
- Rincer les lentilels.
- Dans une casserole, les faire cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée avec l'échalote émincée pendant une vingtaine de minutes.
- Les égoutter et les laisser refroidir.
- Dans une poêle, faire dorer les morceaux de pain dans le beurre.
- Mélanger les lentilles, les dés de comté, les dés de pomme et la vinaigrette.
- Servir la salade avec quelques croûtons au beurre...
