Burger à la galette d'aubergine, feta & tomates confites

Ingrédients pour 4 burgers:

- 4 pains à hamburgers
- 200 g de feta
- 20 g de menthe ciselée
- 4 petites tomates coupées en 8
- ail semoule
- sucre

Pour les galettes d'aubergine:
- 1 aubergine râpée ou passée un mixeur
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 10 cl de lait
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de sel 

Préparation:

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits, casser l'oeuf et ajouter le lait petit à petit en remuant. Ajouter l'ail, le cumin, le sel. Laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle sur feu doux, verser un peu d'huile d'olive. Disposer les tomates. Saupoudrer d'ail semoule et de sucre. Laisser confire une trentaine de minutes en les retournant à mi cuisson.

Mélanger la feta et la menthe. Réserver.

Ajouter l'aubergine à la pâte. Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu vif. Former 4 galettes dans la poêle et les faire dorer des deux côtés. Baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Passer les pains à hamburgers au grille-pain. Disposer un peu de feta, une galette d'aubergine, 8 tomates confites et terminer par un peu de feta. Tasser légèrement. Sevir avec de la salade verte.

Hamburger de cabillaud lardé au coleslaw

Ingrédients pour 4 hamburgers:

Pour le coleslaw:
- 1/4 de chou blanc coupé en fines lanières
- 2 carottes râpées
- 1 poignée de fromage râpé
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de moutarde

Pour le poisson:
- 4 filets de cabillaud de 100 g chacun
- 12 tranches de poitrine fumée

- 4 pains à hamburger

Préparation:

Plonger le chou et les carottes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et bien les égoutter. Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Ajouter les légumes et le fromage et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer les filets de poisson. Les enrubanner de 3 tranches de poitrine fumée. Les poser une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes et terminer par quelques minutes sous le grill si nécessaire, pour que le lard soit croustillant.

Passer les pains à hamburgers au grille-pain. Les garnir de coleslaw, ajouter le poisson puis encore un peu de coleslaw. Tasser légèrement. Servir avec de la salade verte.

Tarte aux fraises & crème au citron

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre coupé en morceaux
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au citron:
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- le zeste d'un citron non traité détaillé en lanières
 
- 500 g de fraises coupées en 2

Préparation:

Préparer la pâte. Mélanger avec les mains la farine, le sel, le beurre et le sucre. Ajouter la crème, l'oeuf et le lait. former une boule et laisser au frais pendant une heure.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les zestes et la vanille puis laisser infuser pendant 5 minutes. Dans une seconde casserole, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et mélanger. Passer le lait au citron à la passoire fine et le verser doucement sans cesser de mélanger. Mettre la casserole sur feu doux, laisser la crème épaissir en remuant continuellement. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 210°C.
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. La recouvrir de papier cuisson et de légumes secs. Enfourner une dizaine de minutes puis enlever les légumes secs et le papier. Continuer la cuisson une dizaine de minutes pour que le fond de tarte soit doré.

Le laisser refroidir. Garnir de crème au citron puis des fraises.

Parmentier de poisson

Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de colin surgelé, décongelé
- 2 échalotes émincées
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 40 cl de lait
- 650 g de pommes de terre à chair farineuse (5 pommes de terre)
- 80 g de beurre + pour le plat
- fromage râpé 

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre départ eau froide dans une grande casserole d'eau. Saler à l'ébullition.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait et y pocher le poisson pendant 3 minutes. Les réserver et conserver le lait de cuisson.

Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes dans 20 g de beurre. Augmenter le feu et verser le vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter le crème. Ajouter ensuite le poisson, l'émietter et réserver.

Préchauffer le four à 180 °C.

Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une grande casserole sur feu doux, verser peu à peu 20 cl du lait de cuisson puis 50 g beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.

Disposer le poisson dans un plat beurré, recouvrir de la purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre. Enfourner 20 minutes. Servir avec de la salade verte.

Cigares à la pistache

Ingrédients pour 8 cigares:

- 2 feuilles de brick
- 30 pistaches décortiquées
- 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
- 1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

Préchauffer le four )à 180°C.
Passer les pistaches au mixeur. Les mélanger aux autres ingrédients. Couper les feuilles de brick en deux puis en 4 de sorte à obtenir 8 triangles (avec l'un des bords arrondi). Etaler un peu de pâte le long du bord arrondi et rouler. Passer au four quelques minutes.

Quiche aux munster, pommes de terre & courgettes

Ingrédients:

- 1 pâte brisée
- 1 munster coupé en tranches
- 1 courgette coupée en petits cubes
- 3 petites pommes de terre à char ferme coupées en petits cubes 
- 4 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 15 cl de vin blanc
- sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. 
Disposer la pâte dans un grand moule à tarte ( à bords assez hauts). La recouvrir de papier cuisson et de légumes secs. La précuire 10 minutes.

Faire cuire les cubes de pommes de terre 3 minutes dans l'eau bouillante salée (plus ou moins en fonction de la taille des cubes). Les égoutter. Faire de même pour les courgettes, pendant 2 minutes.

Ajouter les oeufs à la crème un à un. Mélanger le vin blanc, saler et poivrer. Disposer les tranches de fromage sur le fond de tarte. Parsemer des cubes de courgettes et de pommes de terre. Verser le mélange oeuf-crème-vin blanc. Enfourner pendant 35/40 minutes.

Carottes fondantes à la crème de Maman

Ingrédients pour 2 personnes:

- 6 carottes des sables
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel & poivre

Préparation:

Eplucher les carottes et les couper en très fines rondelles. Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte ou une casserole à fond épais. Ajouter les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes, sur feu doux. Remuer toutes les 5/10 minutes.

Éteindre le feu. Ajouter la crème et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Cookies au beurre de cacahuètes & pépites de chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de cookies:

- 100 g de beurre mou
- 100 g de beurre de cacahuètes
- 75 g de sucre
- 75 g de cassonade
- 1 oeuf
- 150 de farine mélangée à 1 cuillère à café de levure
- 100 g de chocolat noir 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les beurres. Ajouter les sucres, puis l'oeuf et enfin la farine. Passer les carrés de chocolat au mixer pour en faire des grosses pépites. Les ajouter à la pâte.

Faire une vingtaine de boulettes de la taille d'une noix, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir légèrement. Enfourner une dizaine de minutes. Les cookies doivent être dorés et encore mous, ils durciront en refroidissant.

Pasta à la sauce aux poivrons & saucisses

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 verres de pâtes
- 1 oignon haché
- 75 g de lardons allumettes fumés hachés
- la chair de 4 chipolatas (220 g)
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 poivron rouge haché
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
- copeaux de parmesan (faits à l'aide d'un économe) 

Préparation:

Dans une casserole, faire revenir les oignons et les lardons pendant 5 à 10 minutes. Augmenter le feu et ajouter la chair à saucisse. L'émietter avec une spatule et la faire légèrement dorer. Baisser le feu, ajouter le poivron, laisser cuire 3 minutes.

Verser le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire. Ajouter enfin le contenu de la boîte de tomates, les écraser avec une spatule. Laisser mijoter de 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Servir les pâtes avec la sauce et des copeaux de parmesan.

Gâteau moelleux au yaourt, écorces d'orange confites & noisettes

Ingrédients:

- 1 pot de yaourt à la grecque
- 1 pot 1/2 de sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 3/4 pot d'huile d'arachide
- 1/2 pot de jus d'orange (1/2 orange)
- 100 g de noisettes grossièrement hachées
- 100 g de cubes d'écorces d'orange confites

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier le yaourt avec le sucre et le sucre vanillé. Mélanger la levure à l'un des pots de farine et les incorporer un à un. Ajouter les œufs battus un à un. Ajouter l'huile et le jus d'orange. Mélanger aux noisettes et aux cubes d'écorces d'orange confites. 

Verser la pâte dans un moule à manquer graissé et fariné. Enfourner 30 minutes.