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Ingrédients pour 2 personnes:

- 300 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
- 2 oeufs extra frais
- salade croquante (mélange de chicorée, frisée et roquette)
- dés de tomates

Pour la sauce hollandaise:
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
- le jus d'un demi citron
- 80 g de beurre coupé en petits morceaux

Préparation:

Pour la sauce:
Faire fouetter le jaune d'oeuf avec le vinaigre et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Bien faire attention à ce que le jaune ne cuise pas. Ajouter ensuite le beurre et fouetter vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer.

Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer ensuite sous l'eau froide. 

Faire bouillir une casserole d'eau avec du vinaigre (pour 1l d'eau, compter 3 bonne cuillères à soupe de vinaigre). Baisser ensuite le feu pour obtenir un petit frémissement. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Approcher le ramequin le plus près possible de l'eau et verser délicatement l'oeuf. A l'aide d'une spatule, rabattre le blanc pour qu'il s'éparpille le moins possible. Laisser cuire 3 minutes. Les égoutter.

Réchauffer les haricots verts au four à micro-ondes. Les disposer sur une assiette avec un peu de salade et les dés de tomates. Ajouter l'oeuf poché et arroser de sauce hollandaise.