Petites pizzas libanaises à la viande, sauce yaourt-tahiné
Ingrédients pour 25 pièces environ:
Pour la pâte:
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse pincée de sel
- 5 cl d'eau tiède
Pour la garniture:
- 100 g de boeuf haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1/2 oignon
- 1 tomate
- 1/2 poivron rouge
- 1 grosse pincée de cannelle
- 1 grosse pincée de garam massala
- sel, poivre.
Pour la sauce:
- 1 yaourt grec
- 1 grosse cuillère à soupe de tahiné
- 1/2 cuillère à café de cumin
- le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation:
Pour la pâte:
Mélanger tous les ingrédients secs, faire un puits puis ajouter l'eau tiède et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.Réserver.
Pour la garniture:
Mixer très finement tous les ingrédients. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir la viande et les légumes mixés pendant 5 min.
Pour la sauce:
Mélanger tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan fariné. Elle doit être fine. A l'aide d'un verre, découper des disques. Disposer ces disques sur une plaque avec du papier cuisson, et mettre un peu de farce sur chaque.
Enfourner une dizaine de minutes.
Servir avec un taboulé libanais et la sauce.
Taboulé libanais
Ingrédients:
- 1 bouquet de persil plat
- 1 oignon
- 3 cuillère à soupe de burghul blanc fin ou de semoule
- 8 brins de menthe fraîche
- 3 tomates
- 2 petits citrons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation:
Hacher finement les feuilles des herbes. Découper l'oignon et les tomate en petits dés. Mettre le tout dans un saladier et ajouter le burghul. Saler et arroser du jus de citron, d'huile d'olive, poivrer et mélanger. Servir frais.
Hoummous
Ingrédients:
400 g de pois chiches en boîte
5 cuillères à soupe de tahiné
2 gousses d'ail
2 citrons
huile d'olive
1 cuillère à café de paprika
Préparation:
Écraser au pilon dans un mortier l'ail et un peu de sel. Mixer avec les pois chiches. Ajouter peu à peu 15 cl d'eau. Quand ça a la consistance d'une crème, ajouter le jus des citrons et le tahiné, et mixer encore.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika. Servir avec du pain libanais.
Wraps libanais aux boulettes
Pour 8 wraps:
- 8 tortillas
- quartiers de tomates
- rondelles de concombre
- salade
- jus de citron
- hoummous
Pour les boulettes:
- 250 g de bœuf haché
- 1 oignon rouge
- 50 g de pignon
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 grosse pincée de cannelle
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
- 1 œuf
- chapelure
Hacher l'oignon, les pignons. Les mélanger avec le boeuf et les épices, le sel et du poivre. Ajouter l'oeuf et mélanger encore. Former 24 petites boulettes et les rouler dans la chapelure.
Faire chauffer un bain d'huile et faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faire chauffer les tortillas quelques secondes au micro-ondes, tartiner d'hoummous, ajouter des crudités, 3 boulettes sur chacune et un filet de citron.
