Enchiladas aux haricots, avocat & coriandre
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petite boîte de haricots blancs rincés
- 1 petite boîte de haricots rouges rincés
- 1 avocat coupé en dés
- 25 cl de crème fraîche mélangée à un jus de citron
- 3 tomates pelées et coupées en dés
- 3 gousses hachées
- 1 piment vert finement haché
- 1 oignon haché
- 3 cuillères à soupe à soupe de coriandre (surgelée)
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de bouillon
- 8 tortillas
- fromage râpé
Préparation:
Faire chauffer de l'huile sur feu moyen, faire fondre l'oignon pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail, le piment et laisser cuire 30 secondes. Ajouter le cumin, remuer, puis les tomates, le concentré, remuer et ajouter enfin le bouillon. Laisser cuire 5 minutes, ajouter les haricots et la coriandre et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer.
Diviser la farce et les dés d'avocat en 8 parts. Disposer un peu de farce sur une tortilla, recouvrir d'une cuillère à soupe de crème, d'un peu d'avocat et de fromage râpé. Refermer la tortilla et passer au micro-ondes pendant 1 minutes.
Poêlée de poivrons aux haricots et au chorizo
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 boîte de tomates pelées de 400 g
- 1 boîte de haricots rouges de 400 g
- 1 poivron rouge détaillé en lanières
- 1/2 chorizo sans la peau coupé en rondelles (pour enlever la peau facilement, le passer sous l'eau)
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili (ou 1 cuillère entière si on veut que ça pique)
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 gousses d'ail hachées
Préparation:
Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir les poivrons dans de l'huile d'olive une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les rondelles de chorizo puis l'ail. Ajouter les épices Remuer. Ajouter les haricots et les tomates avec leur jus. Les écraser avec une cuillère en bois. Saler et poivrer. Laisser mijoter une trentaine de minutes et servir avec de la crème fraîche.
Hamburgers à la mexicaine et guacamole
Ingrédients pour 2 personnes:
- 150 g de boeuf haché
- 1 gousse d'ail haché
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 trait de Worcestershire sauce
- 1 boîte de maïs de 300 g
- 1 tomate coupée en dés
- le jus d'un citron vert
- 2 muffins à toaster
- sel, poivre.
Guacamole:
- 2 avocats
- le jus d'un citron vert
- une tomate coupée en dés
- 1 sachet d'épices pour guacamole old del paso
Préparation:
Écraser à la fourchette les avocats, ajouter les tomates, les épices en sachet et le jus de citron vert. Réserver.
Faire revenir l'oignon 3 min dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger dans un bol, la viande hachée, l'ail, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de ketchup, la worcestershire sauce, du sel et du poivre. Ajouter l'ensuite la moitié de l'oignon.
Dans une poêle, faire dorer le maïs dans de l'huile d'olive, puis ajouter le reste de l'oignon, la tomate, le reste de ketchup, 1 cuillère à soupe de coriandre.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire deux steaks avec la préparation de viande hachée. Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire dorer les steaks, ils doivent rester saignants.
Couper les muffins en deux, disposer sur chaque partie du dessous un peu de maïs, puis le steak et recouvrir avec le dessus du muffin. Passer au four 5 min.
Servir avec le guacamole et quelques tortilla chips.
