Makis citron & épinards, crème citron-ciboulette

Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes):

• 1 verre de riz à sushis
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 petit bol d'épinards surgelés en branche, décongelés
• (facultatif : un petit bol de maquereau fumé ou du thon au naturel, émietté)
• 4 feuilles d'algues de nori
• 20 cl de crème fraîche
• brins de ciboulette

Préparation :

1. Rincer le riz à l'eau claire. Le mettre dans une casserole avec un verre 1/2 d'eau, 1/2 oignon haché et le jus d'un demi citron et un peu de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à absorption de l'eau. Laisser tièdir.
2. Mélanger la crème, le jus d'un demi citron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Réserver au frais.
3. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire blondir 1/2 oignon haché. Puis ajouter les épinards. Laisser revenir une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
4. Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l'horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l'algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d'épinards et une rangée de poisson.
5. Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l'on roule.
6. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
7. Servir avec la crème citron-ciboulette.

Makis avocat, fromage frais & sésame

Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes): 

• 1 verre de riz à sushis
• 1verre 1/2 d'eau froide légèrement salée
• 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour riz à sushis Kikkoman 
• 4 feuilles d'algues nori
• 1 avocat
• fromage frais à tartiner
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Nouilles sautées aux crevettes & oignons Teriyaki

Ingrédients pour 2 personnes:

- une quinzaine de crevettes crues décortiquées
- 90 g de nouilles Somen (fines nouilles de farine de blé japonaises)
- sauce teriyaki Kikkoman
- 2 gros oignons émincés (pas trop finement)
- Farine, huile de tournesol

Préparation :

Mettre les oignons dans un plat et arroser de la sauce teriyaki. Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure. 

Faire cuire les nouilles 2 minutes dans de l'eau bouillante (sans sel, ni huile). Les égoutter. Puis les rincer et les égoutter une seconde fois.

Passer les crevettes dans la farine. Dans un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Faire frire les crevettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur. Les réserver. Faire revenir dans le wok sur feu vif les oignons avec la sauce de la marinade, s'il en reste. Ajouter les nouilles et bien mélanger. Goûter et ajouter un peu de sauce Teriyaki si besoin. Ajouter enfin les crevettes, remuer une dernière fois et servir.

Wok de crevettes au curry & légumes croquants

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de queues de crevettes cuites
- 1 piment vert
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 cuillère à café bombée de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite courgette
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge 
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Préparation:

Décortiquer les crevettes. Les mettre dans un récipient avec le piment très finement émincé, la gousse d'ail pressée (ou très finement hachée), l'huile et le curry. Réserver au moins 3 heures.

Éplucher la carotte. Émincer tous les légumes en très fins tronçons. 

Faire chauffer un wok. Faire dorer les crevettes pendant 4 minutes en remuant souvent. Réserver au chaud. Ajouter un peu d'huile dans le wok et y faire revenir les carottes et les poivrons pendant 2 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson de 8 minutes, en remuant régulièrement. 

Disposer les légumes dans les assiettes. Remettre les crevettes dans le wok avec la crème, remuer et servir.

Makis pamplemousse & avocat

Ingrédients pour 16 makis (2 rouleaux) :

- 2 feuilles de nori
- 1/2 avocat 
- 1/2 pamplemousse
- wasabi
- sauce soja
Pour le riz :
- 1 petit verre de riz
- 1 verre 1/2 d'eau froide salée
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour sushi de Kikkoman (vinaigre de riz sucré)

Préparation:

Rincer le riz abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Le mettre avec l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser 15 minutes, l'eau doit avoir été absorbée. Retirer du feu et laisser 10 minutes. Mélanger avec l'assaisonnement pour sushi. Laisser refroidir.

Découper l'avocat en bâtonnets. Éplucher le pamplemousse et détacher la chair des membranes. 

Prendre une natte de bambou. Poser côté brillant contre la natte une feuille de nori. Étaler la moitié du riz en laissant une bande de 5 cm sans riz à l'extrémité de la feuille. Disposer l'avocat et le pamplemousse. Rouler et découper en 8 tronçons. Servir avec de la sauce soja et une pointe de wasabi.

Pour plus d'info: http://www.jpfox.fr/?post/2007/08/04/170-maki-sushi-ma-recette

Poulet à l'aigre-douce

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de blanc de poulet détaillé en morceaux de 2 cm 
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 tomates coupées en gros morceaux
- 2 oignons coupés en gros dés
- 1/2 concombre coupé en gros dés
- 1 poivron rouge coupé en gros dés
- 1 petite boîte d'ananas avec 12 cl de jus
- 3 gousses d'ail hachées
- 7 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 5 cuillères à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

Préparation:

Laver les morceaux de poulet et les essuyer avec du papier absorbant. Les faire mariner dans la sauce soja et du poivre pendant 30 minutes.

Délayer la farine dans 25 cl d'eau. Y faire tremper les morceaux de poulet et les faire frire dans un bain d'huile bien chaude en 4 fois. Enlever l'excès d'huile avec du papier absorbant et maintenir au chaud (au four).

Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok, y faire revenir l'ail quelques secondes. Ajouter ensuite les oignons et les poivrons. Laisser une minute. Ajouter ensuite le concombre et l'ananas . Laisser cuire, toujours à feu vif, pendant 3 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le ketchup et la sauce de poisson, réduire le feu. Incorporer les tomates et le jus d'ananas. Porter à ébullition. Verser le vinaigre et le sucre. Remuer la maïzena et l'ajouter. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 5 minutes environ. Servir dans des bols avec le poulet frit sur le dessus. 

Nasi Goreng

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte au piment:
- 2 piments rouges (pour moi c'était des verts) épépinés et hachés finement
- 1 oignon haché finement
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de sucre 
- 3 gousses d'ail finement hachées 

- 200 g de riz basmati cuit et refroidi
- 400 g de crevettes roses cuites décortiquées (sans la veine dorsale)
- 200 g de rumsteck détaillé en fines lamelles
- 1 botte d'oignons nouveaux (3 ou 4)
- 2 oeufs battu en omelette
- oignons frits (rayon épices) 

Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de sucre

Préparation:

Préparer la pâte de piment: mettre tous les ingrédients (préalablement hachés) dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Préparer la sauce: mélanger la sauce soja, le miel et le sucre.
Dans une grande poêle (genre poêle à crêpes), faire chauffer un peu d'huile puis verser les oeufs battu. Bien répartir dans la poêle pour obtenir une fine omelette. La retourner puis la laisser refroidir. La détailler en fines lanières.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok sur feu vif. Une fois l'huile bien chaude, saisir la pâte de piment pendant 1 minute. Ajouter ensuite les crevettes et le boeuf. Laisser revenir pendant 3 minutes. Verser ensuite 4 cuillères à soupe d'huile et le riz cuit. Bien mélanger et une fois le riz chaud, ajouter la sauce, les oignons nouveaux. Mélanger et laisser encore 1 minute.

Servir dans des bols, parsemer d'oignons frits et de lanières d'omelette (oubliées sur la photo :) ). On peut aussi servir accompagné de rondelles de concombres et de feuilles de laitue.

Sauté de saumon teriyaki, fondue d'oignons et de carottes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 300 g de pavé de saumon détaillé en cubes
- 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
- 2 oignons coupés en très fines rondelles (à la mandoline si possible)
- 1 grosse carotte râpée
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)

Préparation:
Faire mariner le saumon dans la sauce teriyaki au moins une heure au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire revenir doucement  les oignons dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les carottes. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, bien mélanger et ajouter enfin le jus de citron et la sauce nuoc mam. Laisser chauffer sur feu doux le temps de faire cuire le saumon.
Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle, sur feu moyen. Une fois l'huile bien chaude, y jeter le saumon. Faire dorer les cubes de tous les côtés, pendant 4 minutes environ. 
Servir avec la fondue d'oignons et de carottes. 

Yakitori boeuf fromage

Ingrédients pour 2 personnes:
- 20 tranches de carpaccio
- 200 g de leerdammer coupé en cubes (environ 60)
- 1/2 verre de riz
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour le riz à sushi Kikkoman
Pour la marinade:
- 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- le jus d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe de vinaigre chinois ( vinaigre noir fait à partir de riz)
- poivre

Préparation:
Pour chaque brochette, sur deux tranches de carpaccio disposer 6 cubes de fromage.

Rabattre le carpaccio sur le fromage de sorte à le recouvrir complètement et piquer les brochettes avec un pic en bois de 15 cm.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux et y déposer les brochettes. Laisser mariner au moins 2 heures.
Faire cuire le riz. L'égoutter et le mettre sur une assiette. Ajouter l'assaisonnement pour riz à sushi. Faire chauffer une poêle, puis faire dorer les brochettes. Disposer le riz sur les assiettes et disposer dessus les brochettes.

Nouilles au boeuf mariné au miel, sauce soja, citron vert & coriandre

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 tranches de bavette détaillées en fines lamelles
- 100 g de nouilles chinoises aux oeufs

Pour la marinade:
- le jus d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préparation:

Dans une assiette creuse, mélanger le miel et le jus de citron vert. Ajouter la sauce soja puis la coriandre. Mélanger et enrober la viande de la marinade. Laisser reposer au moins 1 heure.

Préparer les nouilles comme c'est indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, une fois bien chaude verser le contenu de l'assiette creuse dans la poêle, remuer rapidement, ajouter les nouilles égouttées et servir aussitôt. Le passage de la viande dans la poêle doit être très bref: une minute maximum.