Omelette épinards & chèvre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 bol d'épinards en branches surgelés
• 1 oignon émincé
• 1/2 bûche de chèvre coupée en dés
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel & poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle, sur feu doux, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et 10 g de beurre. Saler et poivrer.
2. Faire décongeler les épinards dans une casserole dans un peu d'eau. Les égoutter
3. Ajouter les épinards aux oignons et continuer la cuisson de 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
4. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.
5. Verser les oeufs dans la poêle, parsemer des dés de chèvre et laisser cuire doucement. Lorsque les bords sont cuits et le dessus à peine "baveux", la plier en deux. Continuer la cuisson de quelques minutes. 
6. Couper l'omelette en 2 parts et la servir avec de la salade verte. 

Parmentier aux pommes, marrons & échalotes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 10 petites pommes de terre
- 100 g de beurre
- 1/2 verre de lait
- 1 petite boîte de marrons au naturel, rincés et coupés grossièrement
- 1 pomme à cuire, épépinées et coupées en morceaux
- 4 échalotes émincées

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre départ eau froide salée dans une grande casserole.

Pendant ce temps, faire fondre les échalotes doucement dans du beurre. Faire ensuite revenir les pommes avec les échalotes. Ajouter enfin les marrons et laisser cuire doucement. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Dans une casserole, mettre la purée, la faire sécher puis ajouter le beurre en morceau. Ajouter enfin le lait. Rectifier l'assaisonnement.

Verser les légumes dans un plat allant au four, recouvrir de purée. Faire éventuellement des dessins à l'aide d'une fourchette sur la purée. Disposer quelques noisettes de beurre et enfourner environ 25 minutes.

Servir avec de la salade verte.

Oeuf poché à la sauce hollandaise, muffin toasté, poêlée d'épinards & hash brown

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 oeufs extra-frais
- 1 muffin (rayon pain de mie)
- 1 bol d'épinards surgelés à la crème
- mâche 

Pour les hash brown:
- 3 pommes de terre
- 1 blanc d'oeuf
- sel & poivre

Pour la sauce la hollandaise:
- 1 jaune
- 50 g de beurre
- trait de citron

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les râper. Les mélanger avec le blanc d'oeuf. Saler et poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, diviser les pommes de terre râpées en 4 et former 4 galettes. Sur feu moyen, les faire dorer une vingtaine de minutes, en les retournant à mi cuisson.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre. Y faire revenir les épinards pendant 10 minutes.

Diluer le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Faire chauffer un bain-marie. Les mettre dans un récipient au bain-marie et fouetter. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Terminer par ajouter le citron.

Faire bouillir de l'eau vinaigrée dans une casserole. Baisser le feu et laisser l'eau continuer de frémir. Casser chaque oeuf dans un ramequin, les verser un à un dans la casserole. A l'aide d'une spatule, rabattre le blanc sur chaque oeuf. Attendre environ 3 minutes et les égoutter.

Faire griller le muffin coupé en deux au grille-pain.

Pour chaque assiette, disposer un oeuf poché sur un demi muffin, arroser de sauce hollandaise. Mettre la moitié des épinards dans un ramequin. Accompagner de deux hash browns et d'un peu de mâche.

Petits gâteaux de coquillettes aux légumes

Ingrédients pour 24 petits gâteaux:

- 200 g de farine
- 1 verre de coquillettes
- 1 poivron coupé en très petits cubes
- 2 oignons finement émincés
- 1 courgette coupée en très petits cubes
- 3 tomates coupées en petits cubes
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les coquillettes dans de l'eau salée. Les égoutter. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les poivrons et les oignons pendant 10 minutes. Ajouter les courgettes, continuer la cuisson de 10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter les tomates, laisser cuire encore 5 minutes. Hors du feu, mélanger avec les pâtes et réserver.

Verser la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits et y casser les oeufs. Mélanger au fouet en  incorporant l'huile petit à petit, puis verser la crème. Fouettez bien. Mélanger avec les pâtes aux légumes.

Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone. Enfourner pendant 35 minutes.

Chili végétarien

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1poivron rouge émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 piment vert émincé
- 1 petite boîte de tomates pelées 
- 1 petite boîte de haricots rouges
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- sel & poivre

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive.Y faire revenir pendant 2 minutes les poivrons, le piment et l'ail. Verser le contenu de la boîte de tomate, écraser les tomates à l'aide d'une spatule. Ajouter les épices, saler et poivrer. Verser un verre d'eau, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

Au bout de 10 minutes, remuer et diminuer le feu si nécessaire. 
Au bout des 20 minutes, ajouter les haricots rouges et poursuivre la cuisson de 10 minutes. 

Servir avec du riz blanc ou dans des galettes de blé avec du fromage.

Galettes de pommes de terre, courgette & feta - Fondue de poivrons & piment

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les galettes:
- 3 pommes de terre moyennes à chair farineuse
- 1 courgette râpée
- 150 g de feta
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe de menthe hachée
- 1 oeuf
- 2 cracottes réduites en miettes au mixeur
- 2 cuillères à soupe d'ail semoule (séché)
- chapelure

Pour la fondue de poivrons et piment:
- 1 poivron rouge émincé
- 1 piment vert émincé 
- 1 gousse d'ail grossièrement coupée

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, départ eau froide avec leur peau. Dans une poêle, faire revenir doucement les courgettes râpées dans un peu d'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y mettre les poivrons, le piment et la gousse d'ail. Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 min.
Éplucher les pommes de terre et les réduire ensuite en purée. Les mélanger avec la feta émiettée, les courgettes, l'oeuf, les herbes, l'ail et les cracottes en poudre.

Former 10 croquettes et les passer dans la chapelure. Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen, y faire frire les galettes des deux côtés quelques minutes. Éliminer le surplus d'huile avec du papier absorbant. Servir avec la fondue de poivrons et de piment.

Parmentier de poisson

Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de colin surgelé, décongelé
- 2 échalotes émincées
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 40 cl de lait
- 650 g de pommes de terre à chair farineuse (5 pommes de terre)
- 80 g de beurre + pour le plat
- fromage râpé 

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre départ eau froide dans une grande casserole d'eau. Saler à l'ébullition.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait et y pocher le poisson pendant 3 minutes. Les réserver et conserver le lait de cuisson.

Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes dans 20 g de beurre. Augmenter le feu et verser le vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter le crème. Ajouter ensuite le poisson, l'émietter et réserver.

Préchauffer le four à 180 °C.

Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une grande casserole sur feu doux, verser peu à peu 20 cl du lait de cuisson puis 50 g beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.

Disposer le poisson dans un plat beurré, recouvrir de la purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre. Enfourner 20 minutes. Servir avec de la salade verte.

Rouleaux de chou farcis aux pommes de terre, sauce fromage & bacon

Ingrédients pour 3 personnes:

- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 1 cuillère à soupe de crème ou un peu de lait
- 100 g de beurre
- 6 feuilles de chou frisé (pas les toutes premières...)
- 40 g de gouda râpé (1 grande tranche passée au mixeur) 
- 4 tranches de bacon coupées en petits morceaux 

Pour la sauce: 

- 20 g  de beurre
- 35 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche 
- 50 cl de bouillon de volaille
- 80 g de gouda râpé ( 2 grandes tranches passées au mixeur)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre avec la peau départ eau froide. Au début de l'ébullition, saler l'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse rentrer la lame d'un couteau facilement. Faire cuire les feuilles de chou pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. 

Préparer la sauce. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer puis ajouter la crème. Verser le bouillon petit à petit comme pour une béchamel. La sauce doit être épaisse. Terminer par mélanger avec le fromage.

Éplucher les pommes de terre. Les passer au presse-purée, ajouter le beurre et la crème. Saler et poivrer. 
Pour chaque rouleau: prendre une feuille, étaler de la purée sur un bon centimètre d'épaisseur en laissant un centimètre sur les bords. Replier les bords latéraux, puis rouler la feuille.

Préchauffer le four sur 180°C.
Placer les rouleaux dans un plat allant au four. Napper de sauce et parsemer de bacon et de gouda râpé. Enfourner 20 minutes.

Gratin de pommes de terre aux lardons & tomme de brebis

Ingrédients pour 2 personnes:

- 700 g de pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles
- 150 g de lardons allumettes fumées
- 1 oignon coupé finement
- 150 g de tomme de brebis râpée (ou passée au mixeur)
- 1 verre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

Préparation:

Faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile, saler et poivrer. Il faut qu'elles soient dorées. 
Faire blondir les oignons dans un peu de beurre, ajouter ensuite les lardons. Poivrer. Mélanger aux pommes de terre.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le bouillon avec la crème.

Disposer la moitié des pommes de terre aux lardons dans un plat à gratin, saler et poivrer, ajouter la moitié de la tomme. Faire de même avec le reste des ingrédients. Verser le bouillon à la crème. Enfourner 40 minutes. Servir avec de la salade verte.

 

Cassoulet toulousain

Ingrédients pour 2 personnes:

- 500 g de haricots blancs secs
- 2 cuisses de canard confites en conserve avec la graisse
- 2 saucisses fumées
- 150 g de lardons allumettes fumés 
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail grossièrement émincées
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation:

Faire tremper les haricots pendant 12 heures.
Les rincer puis les mettre dans une cocotte avec le laurier, le thym, UN PEU de gros sel, l'oignon piqué des clous de girofle coupé en 4, les carottes. Mouiller à hauteur et laisser cuire 1 heure à couvert, sur feu moyen. Vérifier en cours de cuisson qu'il ne manque pas d'eau et si nécessaire en rajouter. 

Au bout d'une heure, enlever le laurier, les clous de girofle et le thym. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les cuisses de confit avec une cuillère à soupe de graisse, les lardons et les saucisses. Couvrir et laisser cuire encore 45 minutes/1 heure.

Au moment de servir, désosser les cuisses de confit. Disposer le cassoulet dans des plats individuels avec effilochée de confit. On peut également saupoudrer le confit de chapelure et le passer au four.