Gratin d'aubergines & béchamel de gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 cl de lait
- 80 g de gorgonzola
- parmesan

Préparation:

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les détailler ensuite en tranches de 5 millimètres. Faire chauffer un wok sur feu vif. Verser un peu d'huile d'olive. Y mettre les tranches d'aubergines, saler et poivrer. Remuer constamment jusqu'à ce que les aubergines soient cuites (environ 10 minutes). Baisser le feu. Ajouter les tomates coupées en dés et l'ail. Continuer la cuisson de 5 minutes à couvert. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le lait petit à petit en remuant toujours en laissant la sauce épaissir entre chaque versement. Saler et poivrer. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage ait fondu dans la sauce.

Disposer les aubergines dans un plat allant au four. Recouvrir de béchamel au gorgonzola puis parsemer de copeaux de parmesan (faits à l'aide d'un économe). Enfourner pendant 15/20 minutes. Servir avec de la roquette.

Gratin d'aubergines façon moussaka

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 aubergines coupées en cubes
- 1 petit poivron rouge coupé en cubes
- 1 piment vert finement émincé
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 petite boîte de tomates pelées 
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cannelle
- 15 cl de vin blanc
- 1 petit verre d'eau
- 1 morceau de sucre
- sel & poivre

Pour la béchamel:
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre & muscade 
- 1 poignée de fromage râpé 

Préparation:

Dans un wok (ou une cocotte), sur feu moyen, faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir l'ail et le piment en remuant pendant une minute. Ajouter le poivron, remuer de nouveau pendant une minute puis ajouter les aubergines. Ajouter enfin les tomates avec leur jus, le vin blanc, l'eau, la cannelle, le concentré de tomates, du sel (une grosse pincée) et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes en remuant régulièrement. Enlever le couvercle quelques minutes avant la fin de la cuisson pour laisser le liquide s'évaporer au maximum.

Pendant ce temps, faire la béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait en ne cessant de remuer. Elle doit être bien épaisse. Retirer du feu et ajouter le fromage, le sel, le poivre et la pincée de muscade.

Allumer le four à 180°C avec la position grill.
Une fois les aubergines cuites, les mettre dans un plat à gratin et les recouvrir de béchamel. Enfourner 10 minutes environ, le temps que ça gratine.

Servir avec de la salade verte.

Carottes fondantes à la crème de Maman

Ingrédients pour 2 personnes:

- 6 carottes des sables
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel & poivre

Préparation:

Eplucher les carottes et les couper en très fines rondelles. Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte ou une casserole à fond épais. Ajouter les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes, sur feu doux. Remuer toutes les 5/10 minutes.

Éteindre le feu. Ajouter la crème et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Gratin de carottes, pommes de terre & courgettes au chèvre frais

Ingrédients pour 2 personnes :
(ou pour 4 personnes en accompagnement)

- 4 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en rondelles
- 3 petites carottes de sable épluchées et coupées en rondelles 
- 2 courgettes coupées en rondelles
- crème fraîche
- 200 g de chèvre frais
- fromage râpé
- beurre
- sel & poivre 

Préparation:

Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Plonger les rondelles de carottes dans l'eau, attendre la reprise de l'ébullition et laisser cuire 3 minutes. Récupérer les carottes et plonger les pommes de terre. Attendre la reprise de l'ébullition et laisser 2 minutes. Récupérer les pommes de terre et plonger les courgettes pendant 1 minutes. Les égoutter. 

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat allant au four. Disposer les carottes. Etaler 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Parsemer du 1/3 du fromage de chèvre et d'un peu de fromage râpé. Répéter l'opération pour les pommes de terre et pour les courgettes. Parsemer de quelques noisettes de beurre. Enfourner 40 minutes.

Servir avec de la salade verte.

Pommes de terre rôties alla Mamia

Ingrédients pour 2 personnes:

- 12 petites pommes de terre à chair ferme
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- beurre, huile
- sel & poivre.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Puis faire fondre 30 g de beurre et ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser dorer pendant 15 minutes environ en remuant souvent. Pendant ce temps, couper grossièrement les échalotes et l'ail en 4 morceaux. 

Une fois les pommes de terre bien dorées, baisser le feu, attendre quelques minutes que la casserole diminue en température et ajouter les échalotes et l'ail. Saler et poivrer. Laisser cuire, avec un couvercle, sur feu très doux pendant 45 minutes. Remuer de temps à autre et enlever l'eau du couvercle à chaque vérification.
Servir avec une salade verte. 

Courgettes farcies aux tomates, à la sauge et au parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 courgettes rondes
- 3 tomates coupées en cubes
- 2 échalotes hachées finement
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- parmesan
- 1 verre de riz
- 1 cube de bouillon dissout dans 2 verres d'eau chaude

Préparation:

Faire cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 min. Les égoutter puis couper les chapeaux. Les vider.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes 1 min dans du beurre puis ajouter l'ail, remuer et ajouter les tomates. Parsemer de sauge. Laisser cuire 5/10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter aux tomates 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et farcir les courgettes.
Dans un plat beurré, disposer les courgettes farcies, verser le riz puis le bouillon. Poser les chapeaux et enfourner 30 à 40 minutes.

Pommes de terre à la Mamia

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 petites pommes de terre épluchées et coupées en deux
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 20 g de beurre
- huile
- sel, poivre

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre, ajouter les pommes de terre face plate contre le fond de la casserole, les échalotes et l'ail. Bien saler et poivrer. Mouiller à hauteur. Couvrir et attendre 30/40 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Ravioles d'aubergines farcies à l'orientale, sauce aux agrumes et aux tomates séchées

Ingrédients pour une quinzaine de ravioles:

- 2 aubergines coupées en rondelles
- 50 g de semoule de couscous + 2 cuil. à soupe
- 1 cuil. à soupe de menthe hachée
- 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 50 g de feta émiettée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petite échalote hachée
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 1/2 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à soupe de raisins blonds
- huile de tournesol

Pour la sauce aux agrumes:
- 1 orange non traitée
- 1 citron
- huile d'olive
- 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
- 1 cuil. à soupe de basilic haché

Préparation:

Faire dégorger pendant une heure les rondelles d'aubergines en les disposant en couches dans une passoire et en saupoudrant de sel fin.

Dans une poêle, faire griller les pignons, réserver. Puis faire revenir l'ail et l'échalote hachés dans un peu d'huile d'olive.
Faire gonfler la semoule avec son même volume d'eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger la feta, la semoule cuite et crue, les herbes, l'ail et l'échalote, les raisins et le cumin.

Râper la moitié du zeste de l'orange. Presser l'orange et le citron. Mélanger le zeste râpé, 4 cuil. à soupe de jus d'orange, 4 cuil. à soupe de jus de citron, les tomates séchées, le basilic et une cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer.

Rincer les aubergines et les sécher dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle dans 5 cl d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les éponger ensuite dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrer une plaque ou un grand plat de papier cuisson. Disposer la moitié des rondelles d'aubergines, déposer un peu de farce sur chacune et les recouvrir d'une rondelle d'aubergine.
Enfourner 10 min.

Servir les ravioles avec la sauce aux agrumes.

Haricots blancs aux légumes et à l'ail

Ingrédients pour 2 personnes:

-400g d'haricots blanc
-2 carottes coupées en rondelles
-1 oignon émincé
-2 blancs de poireaux coupés en rondelles
-1/2 tête d'ail soit une douzaine de gousses coupées en morceaux
-1/2 botte de persil ou 4 cuillères à coupe de persil surgelé
-1cuillère à soupe de thym séché
-1 tomate coupée en dés
-sel,poivre

Préparation

Faire revenir les poireaux, les carottes et les oignons dans du beurre. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux d'ail, puis les dés de tomate, les haricots et les herbes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter 30/40 minutes.

Courgettes farcies au chèvre et à la menthe

Ingrédients:
4 courgettes rondes
200 g de chèvre frais
1 barquette de menthe fraîche
huile d'olive
sel, poivre.

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les courgettes, les faire cuire 10/15 min à l'eau bouillante, elles doivent rester fermes. Les laisser refroidir, puis les creuser. Conserver la chair, la mixer et la mélanger avec le chèvre, la menthe ciselée, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive.
Farcir les courgettes avec la préparation, les disposer dans un plat et faire cuire une quinzaine de minutes au four.