Salade de lentilles comté & pomme

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit verre de lentilles
• 1 échalote émincée
• 1 pomme coupée en petits dés
• 100 g de comté coupé en petits dés
• vinaigrette moutarde, huile de tournesol & vinaigre de framboise ou de cidre
• 6 rondelles de baguette coupées en 4
• beurre

Salade Caesar aux avocats & tomates séchées

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 avocat coupé en lamelles
- 15 tomates séchées coupées en 3 lanières chacune
- 2 coeurs de laitue
- 10 tranches de baguettes coupées en 4
- 1/2 gousse d'ail
- huile d'olive 
- copeaux de parmesan (faits à l'aide d'un économe) 

Pour la sauce Caesar:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les morceaux de pain.

Dans un grand bol, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre au batteur électrique. Passer la demi gousse au presse-ail et ajouter l'ail pressé au mélange. Tout en continuant de battre, verser l'huile d'olive en filet.

Sur une assiette, disposer la salade, les avocats, les tomates séchées. Frotter les croûtons avec la demi gousse d'ail puis les ajouter à la salade. Arroser de sauce et parsemer des copeaux de parmesan.

Salade aux crevettes, avocat, pamplemousse & pomme verte

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 avocat
- ½ pomme granny smith
- 1 pamplemousse
- 16 crevettes cuites
- salade
- Vinaigrette: citron vert, huile d’olive, moutarde et tabasco

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Eplucher le pamplemousse et enlever la membrane blanche extérieure à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Prélever la chair à l’aide du couteau la chair entre les membranes blanches intérieures.

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et la peau. Le détailler en fines lamelles.

Epépiner la demi-pomme et la couper en fines lamelles.

Disposer la salade et tous les ingrédients sur les assiettes. Arroser de vinaigrette.

Salade au bleu, raisins roses & radis

Ingrédients pour 2 personnes :

- salades mélangées
- 125 g de bleu
- 12 raisins roses
- 6 radis
- 6 rondelles de baguettes coupées en 4
- Vinaigrette : huile de noix, vinaigre de vin et moutarde

Préparation:

Faire revenir les morceaux de pain dans du beurre. Couper les raisins en deux et les épépiner. Les couper ensuite en plus petits morceaux.

Couper le bleu en dés et les radis en rondelles.

Disposer la salade sur les assiettes avec les morceaux de raisins, les rondelles de radis, les dés de bleu et les croûtons. Arroser de vinaigrette.

Croustillants de reblochon & compotée de pommes et échalotes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 6 feuilles de brick
- ¼ de reblochon coupé en 6 parts
- 2 pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux
- 2 échalotes émincées
- salades mélangées
- quelques radis coupés en rondelles

Vinaigrette :
huile de tournesol, vinaigre de cidre et moutarde

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir doucement les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de pommes puis couvrir. Laisser compoter 30 minutes.

Disposer au centre de chaque feuille de brick un morceau de reblochon. Rabattre en hauteur les bords de la feuille pour former une aumônière. Tourner légèrement le haut de l’aumônière et la piquer avec un petit pic en bois pour la maintenir fermée.

Enfourner 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les aumônières soient dorées.

Disposer la salade mélangée aux rondelles de radis sur les assiettes. Arroser de vinaigrette. Mettre la compotée dans des petits pots. Servir les aumônières avec la salade et le pot de compotée.

Salade aux toasts de gorgonzola-tomates, artichauts poêlés & oeuf poché

Ingrédients pour 2 personnes:

- 6 tranches de pain de campagne
- 100 g de gorgonzola
- 2 oeufs extra-frais
- 2 tomates épépinées et coupées en petits dés
- 1 boîte de fonds d'artichauts
- 10 olives noires coupées en rondelles
- mâche
- vinaigrette au pesto: huile d'olive, pesto & vinaigre balsamique.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Tartiner les tranches de pain de gorgonzola. Disposer des dés de tomates et poivrer. Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faire dorer les fonds d'artichauts dans du beurre pendant 10 minutes.

Faire bouillir une casserole d'eau vinaigrée puis baisser le feu pour que l'eau continue de frémir. Casser chaque oeuf dans un ramequin et les verser dans l'eau. Rabattre le blanc à l'aide d'une spatule. Laisser cuire 3 minutes puis les égoutter.

Disposer la mâche dans les assiettes et arroser de vinaigrette. Ajouter les olives, les artichauts, les oeufs pochés et les tartines.

Salade de camembert rôti, échalotes & pommes poêlées

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 camembert ou 1 coulommiers 
- 200 g de lardons allumettes fumés
- 1 pomme épluchée, épépinée et coupée en 8 
- 4 échalotes pelées et coupées en deux dans la longueur
- 4 petites pommes de terre râpées 
- salade
- vinaigrette: 1 échalote hachée, vinaigre blanc et huile de tournesol

Préparation:

Dans une poêle, faire fondre les pommes et les échalotes dans du beurre. Faire rissoler les lardons, enlever l'excédent de gras. Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer un bain d'huile. Diviser les pommes de terre râpées en huit petits tas, les faire frire en deux fois. Les égoutter sur du papier absorbant. Couper le fromage en deux dans la largeur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Disposer la salade et les lardons sur les assiettes, arroser de vinaigrette. Ajouter le camembert sur la salade puis les galettes de pommes de terre, les échalotes, les pommes.

Salade aux avocats, mini-épis de maïs, emmental & croûtons aux noix

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 avocat émincé
- 12 mini-épis de maïs en bocal coupés en 3
- 1 poignée d'emmental râpé
- 4 tranches de pain aux noix détaillés en dés
- 2 oeufs durs coupés en 4
- mesclun

Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel & poivre

Préparation:

Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre et y faire dorer les dés de pain. Disposer la salade sur les assiettes. Arroser de la sauce. Disposer le fromage, l'avocat, le maïs, les croûtons de pain et les quartiers d'oeuf. 

Salade aux figues rôties au balsamique, noix & toast au gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes:

- 6 figues fraîches
- 3 cuillères à soupe de cassonade 
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 20 cerneaux de noix
- 6 tranches de pain aux noix 
- gorgonzola
- 10 raisins roses coupés en deux et épépinés 
- mesclun 
- vinaigrette: vinaigre balsamique, huile d'olive & moutarde 

Préparation:

Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre un peu de beurre. Couper les figues en deux ou les fendre en quatre pour obtenir une étoile. Les disposer dans le beurre, parsemer du sucre. Laisser cuire une quinzaine de minutes. 

Préchauffer le four à 180°C. Tartiner les toasts de pain de gorgonzola. Enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine.

Dans une poêle, faire griller les noix à sec en remuant souvent. Disposer la salade sur les assiettes. Arroser de vinaigrette. Ajouter les noix et les raisins.

Une fois les figues cuites, augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire quelques minutes pour obtenir un jus sirupeux.

Disposer enfin les figues et les toasts sur la salade. 

Salade de lentilles, carottes & emmental

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 verre de lentilles vertes
- 2 petites carottes coupées en fines rondelles
- 100 g d'emmental détaillé en petits dés
- 6 cornichons coupés en fines rondelles

Pour la sauce:
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 échalote hachée finement
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de vin blanc

Préparation:

Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Préparer la sauce dans un bol. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec les lentilles refroidies. Arroser de sauce et bien mélanger.