Smørrebrød (tartine danoise) au bleu & crème de noisette, éclats de caramel & noisettes grillées

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
  
• 2 tranches de bleu

Pour la crème de noisettes :

• 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
• 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
• 10 g de beurre

Pour les éclats de caramel-noisettes

• 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de noisettes concassées

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à sec. Ne pas remuer (sinon le sucre se cristallise et pas de caramel!) et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur miel doré. Disposer sur une plaque du papier sulfurisé, et verser le caramel dessus. Il va s'étaler sur une fine couche. Le laisser refroidir et durcir.
2. Dans une petite casserole, faire dorer à sec les noisettes concassées. Réserver.
3. Dans cette même casserole, faire chauffer à sec la poude de noisettes en remuant. Ajouter le lait concentré et le beurre. Bien mélanger puis réserver dans un bol le temps que ça refroidisse et se solidifie.
4. Une fois le caramel bien dur, le réduire en très petits morceaux pour obtenir une sorte de tès grossière poudre. Ajouter les noisettes concassées et grillées.
5. Couper la tartine en deux, les tartiner de crème de noisettes, disposer une tranche de bleu et parsemer sur le dessus d'éclats de caramel-noisettes.

Smørrebrød (tartine danoise) au filet de poisson & crème aux herbes fraîches

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigne complet (Vollkornbrot)
• 1 filet fin de poisson (merlu, cabillaud...)
• 1 oeuf
• farine
• 2 feuilles de sucrine
• beurre

Pour la crème aux herbes fraîches:

• 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée + quelques feuilles pour la présentation
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
• 1 trait de citron
• 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
• 1/4 cuillère à café de sucre 

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol et laisser 1 heure au réfrigérateur.
2. Couper le filet en deux. Les saler légèrement et poivrer.
3. Les passer dans l'oeuf battu puis dans la farine.
4. Couper la tartine en deux et les beurrer.
5. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Faire dorer les filets des deux côtés. Enlever l'excédent de gras en les posant sur du papier absorbant .
6. Disposer une feuille de sucrine, le filet de poisson et une cuillère à soupe de crème. Décorer avec quelques feuilles d'aneth.

Smørrebrød (tartine danoise) radis, concombre, fromage frais & ciboulette

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
• 5 radis 
• 1 tronçon de concombre de 10 cm
• 10 brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de fromage frais
  
• 2 feuilles de sucrine
• beurre
• sel & poivre

 

Préparation: 

1. Couper les radis en fines rondelles. En garder quelques unes pour la présentation.
2. Epépiner le tronçon de concombre, et le couper en très petits dés.
3. Ciseler la ciboulette. En garder un peu pour la présentation.
4. Mélanger la mayonnaise et le fromage frais. Ajouter les radis, concombre et la ciboulette. Réserver une heure au réfrigérateur.
5. Couper la tartine en deux. Les beurrer, disposer une feuille de sucrine et disposer la préparation aux légumes. 
6. Disposer enfin sur le dessus quelques rondelles de radis et de la ciboulette ciselée.

Tartine pommes-figues au cantal

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 pomme Boscop
- 4 figues séchées moelleuses
- une dizaine de noisettes concassées
- 1/2 baguette de campagne ou 4 tranches de pain de campagne
- lamelles de cantal

Préparation :

Epépiner la pomme. La couper en deux puis en lamelles fines. Couper les figues en lamelles. Faire chauffer une poêle puis y faire griller les noisettes à sec.

Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque 1/4 de baguette en deux dans la longueur. Disposer les lamelles de pommes, les lamelles de figues, le cantal puis les noisettes grillées.

Enfourner une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage ait doré. 

Wraps aux piquillos, roquette & Tabasco

Ingrédients pour 4 wraps:

- 4 tortillas de blé
- fromage frais
- 100 g de piquillos en bocal
- roquette
- fromage râpé (emmental, cheddar...)
- Tabasco

Préparation:

Tartiner chaque tortilla de fromage frais. Ajouter 1/4 des piquillos, de la roquette et du fromage râpé. Verser quelques gouttes de Tabasco.

Wraps avocats, tomates, roquette & Tabasco

Ingrédients pour 4 wraps:

- 4 tortillas de blé
- 1 avocat émincé
- 1 tomate émincée
- fromage frais à tartiner
- Tabasco
- roquette
- fromage râpé (emmental, cheddar...)

Préparation:

Tartiner chaque tortilla de fromage frais, ajouter 1/4 des avocats, 1/4 des tomates, un peu de roquette et du fromage râpé. Ajouter enfin quelques gouttes de Tabasco. Refermer les wraps.

Wraps aux nuggets de poisson

Ingrédients pour 4 wraps:

- 4 tortillas (wraps) de blé
- sauce béarnaise
- 1 tomate émincée
- salade croquante (mélange frisée, chicorée, roquette ou de l'iceberg)
- vinaigrette (moutarde, vinaigre balsamique, huile de tournesol)
- 2 filets de cabillaud
- 1 oeuf battu
- chapelure
- farine 

Préparation:

Faire chauffer un bain d'huile.

Laver les filets et les sécher soigneusement. Les découper en petits morceaux. Saler et poivrer. Les passer dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faire frire les nuggets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps, faire chauffer les wraps quelques secondes au four à micro-ondes. Les tartiner de sauce béarnaise (1 bonne cuillère à soupe par wraps), ajouter un peu de salade et de tomates, et arroser d'une cuillère à café de vinaigrette. 

Une fois les nuggets dorés, les disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Les ajouter dans les wraps, refermer avec un petit pic à cocktail: c'est prêt!

Wraps de boeuf mariné au tzatziki

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 tortillas de blé
- 250 g de rumsteak
- 1 oignon émincé
- 1 tomate émincée

Pour le tzatziki:
- 1/2 concombre
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 1 yaourt grec
- 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de menthe surgelée
- sel & poivre

Pour la marinade:
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- sel & poivre

Préparation:

Découper la viande en fines lamelles et la faire mariner pendant 2 heures dans la marinade. Pour le tzatziki, mixer les concombre sans la peau et le mettre dans une passoire très fine. Presser pour enlever le maximum d'eau. Le mélanger ensuite avec le reste des ingrédients. 

Faire revenir l'oignon dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Une fois la viande marinée, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et  saisir la viande. 
Passer les tortillas four à micro-ondes. Les tartiner de tzatziki, mettre un peu d'oignons et de tomates puis la viande.

Croque-monsieur jambon & béchamel

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 tranches de pain de mie
- 30 g  de beurre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 25 cl de lait chaud
- 2 tranches de jambon
- sel, poivre & muscade

Préparation:

Faire fondre le beurre avec la farine dans une casserole. Remuer avec une cuillère en bois. Ajouter le lait petit à petit, en laissant la sauce s'épaissir entre chaque versement. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. La sauce doit^être assez épaisse.
Tartiner les tranches de pain de béchamel, mettre une tranche de jambon découpée à la taille du pain entre deux tranches de pain. Tartiner l'extérieur du croque-monsieur de beurre fondu et faire dorer au grill à panini ou à la poêle. 

Croque-monsieur courgette, munster & lard grillé

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 tranches de pain de mie complet
- 1 courgette coupée en rondelles
- 6 tranches de poitrine fumée
- 1/2 munster coupé en fines tranches
- beurre 

Préparation:

Faire revenir les courgettes dans une poêle dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faire griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle, à sec. Couper chaque tranche en 3. Répartir les tranches de lard, le fromage et les courgettes. Tartiner l'extérieur des tranches de pain de mie de beurre fondu. Faire dorer dans un grill à panini ou à la poêle.