Tiramisu au Carambar

Ingrédients pour 8 verrines / 4 ramequins :

• 4 Carambars
• 10 cl de lait
• 2 oeufs frais
• 200g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de biscuits à la cuiller
• un peu de cacao en poudre (Nesquick...)

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre le lait et les Carambars. Les faire fondre en remuant. Réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes. 
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 
4. Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule au mélange au mascarpone.
6. Tremper les biscuits dans le lait au Carambar et tapisser le fond des ramequins/verrines. Recouvrir d'une couche de crème, d'une seconde couche de biscuits trempés et d'une seconde couche de crème. 
7. Réserver au réfirgérateur 12 heures.
8. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Croque-brioche à la pâte d'amandes & pêche

Ingrédients par croque-brioche:

- 2 tranches de brioche
- 1 cuillère à soupe de pâte d'amandes
- 1 oreillon de pêche au sirop (ou 2 ou 3 oreillons d'abricots au sirop)
- beurre fondu

Préparation:

Étaler la pâte d'amandes de sorte à recouvrir une tranche de brioche. Disposer l'oreillon de pêche émincé. Recouvrir d'une tranche de brioche. Beurrer l'extérieur du croque et le faire dorer à la poêle ou dans un grill à panini.

Palets bretons à la compote pommes-pruneaux & chantilly

Ingrédients pour 8 palets:

- 8 palets bretons

Pour la compote:
- 2 pommes (reinettes grises de Canada)
- 125 g de pruneaux dénoyautés
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la chantilly:
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

Mettre les pruneaux dans une petite casserole. Les couvrir avec un verre d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et le bâton de cannelle. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Au bout des 20 minutes, enlever le bâton de cannelle et ajouter les pommes et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir et continuer la cuisson de 20 minutes. Remuer ensuite la compote et écraser les morceaux. 

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace.

Pour le montage: disposer sur les palets un peu de compote et terminer par de la chantilly.

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 oeufs
- 200 g de chocolat noir
- sel

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.  Retirer du jeu et ajouter les jaunes. Bien mélanger et verser le mélange dans un grand saladier. Incorporer ensuite petit à petit les blancs en neige au chocolat. Utiliser une spatule en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Verser dans 6 ramequins et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Aumônières croustillantes à la crème d'amande et aux abricots, coulis d'abricot

Ingrédients pour 6 personnes (18 aumônières):

- 5 feuilles de filo coupées en 4
- 9 abricots secs moelleux coupés en 4
- un ramequin de beurre fondu

Pour la crème d'amande:
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- 1 oeuf

Pour le coulis d'abricots:
- 1 petite boîte d'abricots
- 4 cuillères à soupe de sucre 

Préparation:

Pour la crème d'amande, travailler le beurre à la spatule pour qu'il devienne bien crémeux (5 minutes). Ajouter ensuite la poudre d'amande, le sucre et l'oeuf. 

Pour le coulis, égoutter les abricots, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter le sucre. Une fois que ça bout, laisser cuire 20 minutes. Égoutter les abricots et les passer au mixeur. 

Pour chaque aumônière, prendre un carré de pâte, le tartiner de beurre fondu, superposer un autre carré de pâte, tartiner de beurre. Disposer au centre une petite cuillère à café de crème d'amande, 2 morceaux d'abricot et refermer la pâte en aumônière.

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.

Servir 3 aumônières par personne avec un cordon de coulis.

Crème aux mûres

Ingrédients pour 4 crèmes:
- 4 petits-suisses
- 1 yaourt à la grecque (150 g)
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 125 g de mûres

Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter les petits-suisses et le yaourt. Bien mélanger. Verser dans 4 moules plats, beurrés. Répartir les mûres en enfourner 15 à 20 minutes, le temps que la crème ait pris.

Croque-brioche raisin, ricotta & miel

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 tranches de brioche
- 10 raisins roses coupés en deux et épépinés
- 4 cuillères à soupe de ricotta
- 4 cuillères à café de miel
- beurre

Préparation:
Tartiner les tranches de brioche de ricotta et étaler le miel. Disposer les 10 demi raisins sur deux des tranches puis recouvrir des deux tranches restantes. Tartiner l'extérieur des croque-brioche de beurre. Les presser légèrement. Préchauffer une poêle sur feu moyen et y faire dorer les croques de chaque côté.
 

Mousse de litchis & coulis de mangue

Ingrédients pour 6 mousses:
- 1 boîte de litchis au sirop (poids net 565 g, poids net égoutté 265g)
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- le jus d'un citron
- 10 cl de crème liquide à 30% bien froide
- 1 mangue
- 6 physalis

Préparation:
Egoutter les litchis et les passer au mixeur avec le sucre glace. Les passer à travers une passoire fine. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Faire chauffer jus de citron puis ajouter la gélatine en remuant pour qu'elle fonde. Ajouter le jus de citron aux litchis. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique puis l'incorporer aux litchis. Verser dans 6 ramequins ou dans 6 moules en silicone et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Pour le coulis: éplucher la mangue, la couper en morceaux et les passer au mixeur. Passer le coulis à la passoire fine et réserver.
Une fois que les mousses ont pris, avec la lame d'un couteau, décoller les côtes des mousses et renverser les moules ou ramequins dans des assiettes. Accompagner de coulis et disposer une physalis sur le dessus.

Compote de pommes aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 pommes ( reinettes grises du Canada, reines des reinettes...) épluchées, épépinées et coupées en morceaux
- le jus d'un demi citron
- 12 abricots secs moelleux coupées en 4
- 8 figues sèches moelleuses équeutées et coupées en 6
- 1 poignée de raisins blonds moelleux
- 2 sachets de thé à la vanille
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:
Faire infuser le thé dans 50 cl d'eau chaude. Le verser dans un saladier puis y plonger les fruits secs pendant 1 heure. Pendant ce temps,faire cuire les pommes. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec un peu de beurre, le citron et le sucre vanillé. Faire cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu moyen. Enlever ensuite le couvercle et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Égoutter ensuite les fruits secs et les ajouter à la compote de pommes.

Verrine de yaourt au coulis de fraises et aux bananes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 yaourts à la grecque
- 250 g de fraises équeutées et lavées (garder 4 fraises, non équeutées, pour la décoration)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 bananes

Préparation:
Passer les fraises au mixeur pour obtenir un coulis bien lisse. Ajouter le sucre et mixer encore une fois. Le passer ensuite dans une passoire fine. Mettre la moitié d'un pot de yaourt dans chaque verrine, 1/4 du coulis et la moitié d'une banane coupée en rondelles et disposer une fraise sur le dessus.