Crumble pommes & spéculoos

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800 g de pommes Reinettes grises du Canada (5 pommes)
• 100 de spéculoos (12 biscuits)
• 100 g de farine
• 50 g de sucre
• 100 de beurre froid coupé en petits morceaux

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Réduire les spéculoos en poudre en les passant au mixeur.
3. Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, le sucre, le beurre et les spéculoos jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
4. Eplucher, épépiner et couper en petits morceaux les pommes.
5. Répartir les pommes dans 6 plats individuels ou un grand plat à gratin. Recouvrir de la pâte à crumble.
6. Enfourner 30 minutes.
7. Servir avec de la crème fraîche.

Tarte aux abricots secs, dattes, amandes & noix

Ingrédients :

- 1 pâte sablée pur beurre
- 50 g d'abricots secs coupés en petits morceaux
- 50 g dattes coupées en petits morceaux
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g de noix concassées 
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de cassonade
- 50 g de beurre fondu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre et la crème.

Disposer la pâte dans un moule à tarte. Recouvrir le fond de tarte des fruits secs. Verser le mélange aux oeufs. 

Enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Tarte amandine aux griottes

Ingrédients:

- une pâte sablée
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre en pommade
- 100 g de sucre
- une cuillère à café de vanille liquide
- 2 oeufs
- 100 g de confiture de griottes  
- quelques amandes effilées

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, foutter le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs un à un, puis la poudre d'amandes. Parfumer avec la vanille liquide. 

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Répartir la confiture de griottes et recouvrir de crème d'amandes. Ajouter les les amandes effilées et enfourner pendant 40 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

Apple crumble

Ingrédients:

- 1 kg de pommes reinettes grises du Canada
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café rase de cannelle

Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 175 g de cassonade
- 200 g de beurre coupé en dés, à température ambiante

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients de la pâte du bout des doigts. La pâte doit s'effriter.

Eplucher les pommes, les évider et les couper en petits dés. Les mélanger avec la cannelle et la farine.

Beurrer un grand moule (ou des moules individuels) et y verser les pommes. Recouvrir de la pâte à crumble. Enfourner pendant 40/45 minutes. La pâte doit être dorée.

Tarte au chocolat

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 180 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 1 oeuf

Pour la garniture:
- 150 g de chocolat
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 30 g de sucre
- 100 g de beurre

Préparation:

Préparer la pâte: dans un saladier, mélanger le beurre, le sel, le sucre et l'oeuf battu. Ajouter ensuite la farine et travailler un peu la pâte. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche, humidifier ses mains et la travailler encore un peu.
La rouler en boule, la mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge humide pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte. La mettre dans un moule à tarte. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et garnir de légumes secs. Enfourner pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouetter l'oeuf entier, les 2 jaunes et le sucre. Ajouter le mélange beurre/chocolat.

Une fois la pâte cuite, retirer les légumes secs et le papier cuisson. Verser la préparation au chocolat. Enfourner pendant encore 10 minutes.

Tarte abricots & frangipane

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- 10 abricots

Pour la frangipane:
- 100 g de beurre mou
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. 
Travailler le beurre en pommade. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et les amandes. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Dénoyauter les abricots et séparer les deux oreillons.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, tartiner de la frangipane et disposer les oreillons d'abricot. Enfourner pendant 30 minutes. 

Crumble pommes & abricots

Ingrédients:

- 4 pommes
- 6 abricots
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la pâte à crumble:
- 125 g de beurre coupé en morceaux
- 125 g de sucre
- 250 g de farine 

Préparation:

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Enlever les noyaux des abricots et les couper en morceaux. Mettre les fruits dans une casserole sur feu moyen et couvrir. Laisser compoter pendant 20 à 30 minutes. Découvrir en fin de cuisson pour laisser l'eau s'évaporer. Ajouter le sucre vanillé.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte à crumble du bout des doigts.

Disposer la compote dans un plat beurré assez grand (moule à tarte par exemple). Recouvrir avec la pâte à crumble. Enfourner une vingtaine, le dessus doit être doré.

Crumble de pistache aux cerises de Mathilde

Ingrédients pour 4 crumbles:

- 100 g de farine
- 1 poignée de pistache avec leur coque (30 g sans)
- 50 g de beurre coupé en morceaux
- 20 g de sucre roux
- 500 g de cerises

Préparation:

Dénoyauter et équeuter les cerises. Les faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
Préchauffer le four à 200°C.
Réduire en poudre les pistaches, débarrassées de leurs coques, en les passant au mixeur. Mélanger la poudre de pistaches avec la farine et le sucre. Ajouter les morceaux de beurre et travailler du bout des doigts.
Répartir les cerises dans 4 moules individuels (moules à tartelette par exemple), puis recouvrir de pâte à crumble. Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Tarte aux fraises & crème au citron

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre coupé en morceaux
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au citron:
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- le zeste d'un citron non traité détaillé en lanières
 
- 500 g de fraises coupées en 2

Préparation:

Préparer la pâte. Mélanger avec les mains la farine, le sel, le beurre et le sucre. Ajouter la crème, l'oeuf et le lait. former une boule et laisser au frais pendant une heure.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les zestes et la vanille puis laisser infuser pendant 5 minutes. Dans une seconde casserole, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et mélanger. Passer le lait au citron à la passoire fine et le verser doucement sans cesser de mélanger. Mettre la casserole sur feu doux, laisser la crème épaissir en remuant continuellement. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 210°C.
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. La recouvrir de papier cuisson et de légumes secs. Enfourner une dizaine de minutes puis enlever les légumes secs et le papier. Continuer la cuisson une dizaine de minutes pour que le fond de tarte soit doré.

Le laisser refroidir. Garnir de crème au citron puis des fraises.

Crumble pommes & prunes

Ingrédients:
- 3 pommes (reinettes)
- 10 prunes
Pour la pâte à crumble:
- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en morceaux
- 100 g de sucre roux
- 100 g de sucre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les sucres et la farine dans un saladier. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger du bout des doigts.
Eplucher et couper les pommes en 8 "quartiers". Puis couper les 8 morceaux en 2. Couper les prunes en deux, enlever les noyaux et couper chaque moitié en 4. Mettre tous les fruits dans un plat beurré. Recouvrir de la pâte à crumble et enfourner 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.