In tartiflette I trust

Smørrebrød (tartine danoise) au bleu & crème de noisette, éclats de caramel & noisettes grillées

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
  
• 2 tranches de bleu

Pour la crème de noisettes :

• 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
• 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
• 10 g de beurre

Pour les éclats de caramel-noisettes

• 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de noisettes concassées

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à sec. Ne pas remuer (sinon le sucre se cristallise et pas de caramel!) et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur miel doré. Disposer sur une plaque du papier sulfurisé, et verser le caramel dessus. Il va s'étaler sur une fine couche. Le laisser refroidir et durcir.
2. Dans une petite casserole, faire dorer à sec les noisettes concassées. Réserver.
3. Dans cette même casserole, faire chauffer à sec la poude de noisettes en remuant. Ajouter le lait concentré et le beurre. Bien mélanger puis réserver dans un bol le temps que ça refroidisse et se solidifie.
4. Une fois le caramel bien dur, le réduire en très petits morceaux pour obtenir une sorte de tès grossière poudre. Ajouter les noisettes concassées et grillées.
5. Couper la tartine en deux, les tartiner de crème de noisettes, disposer une tranche de bleu et parsemer sur le dessus d'éclats de caramel-noisettes.

Smørrebrød (tartine danoise) au filet de poisson & crème aux herbes fraîches

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigne complet (Vollkornbrot)
• 1 filet fin de poisson (merlu, cabillaud...)
• 1 oeuf
• farine
• 2 feuilles de sucrine
• beurre

Pour la crème aux herbes fraîches:

• 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée + quelques feuilles pour la présentation
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
• 1 trait de citron
• 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
• 1/4 cuillère à café de sucre 

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol et laisser 1 heure au réfrigérateur.
2. Couper le filet en deux. Les saler légèrement et poivrer.
3. Les passer dans l'oeuf battu puis dans la farine.
4. Couper la tartine en deux et les beurrer.
5. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Faire dorer les filets des deux côtés. Enlever l'excédent de gras en les posant sur du papier absorbant .
6. Disposer une feuille de sucrine, le filet de poisson et une cuillère à soupe de crème. Décorer avec quelques feuilles d'aneth.

Smørrebrød (tartine danoise) radis, concombre, fromage frais & ciboulette

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
• 5 radis 
• 1 tronçon de concombre de 10 cm
• 10 brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de fromage frais
  
• 2 feuilles de sucrine
• beurre
• sel & poivre

 

Préparation: 

1. Couper les radis en fines rondelles. En garder quelques unes pour la présentation.
2. Epépiner le tronçon de concombre, et le couper en très petits dés.
3. Ciseler la ciboulette. En garder un peu pour la présentation.
4. Mélanger la mayonnaise et le fromage frais. Ajouter les radis, concombre et la ciboulette. Réserver une heure au réfrigérateur.
5. Couper la tartine en deux. Les beurrer, disposer une feuille de sucrine et disposer la préparation aux légumes. 
6. Disposer enfin sur le dessus quelques rondelles de radis et de la ciboulette ciselée.

Tiramisu au Carambar

Ingrédients pour 8 verrines / 4 ramequins :

• 4 Carambars
• 10 cl de lait
• 2 oeufs frais
• 200g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de biscuits à la cuiller
• un peu de cacao en poudre (Nesquick...)

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre le lait et les Carambars. Les faire fondre en remuant. Réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes. 
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 
4. Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule au mélange au mascarpone.
6. Tremper les biscuits dans le lait au Carambar et tapisser le fond des ramequins/verrines. Recouvrir d'une couche de crème, d'une seconde couche de biscuits trempés et d'une seconde couche de crème. 
7. Réserver au réfirgérateur 12 heures.
8. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Cupcakes à la banane & topping rose

Ingrédients pour 12 cupcakes :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 75 g de sucre roux
• 75 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 petit pot de compote pommes-abricots
• 1 grosse banane mûre
• 150 g de fromage frais à tartiner
• 1 cuillère à soupe de confiture de griottes

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre.
3. Mélanger d'une part les ingrédients secs : le sucre, la farine et la levure
4. D'autre part, mélanger les ingrédients liquides : l'oeuf, la vanille liquide, la compote, la banane écrasée et le beurre.
5. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs et liquides.
6. Verser dans des moules à muffins et enfourner pendant 20 minutes. Si on plante un pic en bois, il doit ressortir sec.
7. Dans un grand bol, fouetter le fromage frais et la confiture. A l'aide d'une cuillère, répartir la crème sur les muffins et terminer par une pointe de confiture ou mieux, une griotte!

Fond d'artichaut au chèvre rôti, fondue d'haricots verts aux tomates & échalotes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g d'haricots verts en boîte extra-fin
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate grappe
• 2 fonds d'artichaut en bocal rincés et égouttés
• 2 tranches de crottin de chèvre demi-sec fermier

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Emincer les échalotes et l'ail. Couper la tomate en très petits dés. Garder quelques dés pour la déco.
3. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 25 g de beurre sans qu'elles ne se colorent. Ajouter l'ail, remuer et laisser cuire 3 minutes, toujours sans coloration. Ajouter les fonds d'artichaut, remuer délicatement et régulièrement pendant 5 minutes.
4. Retirer les fonds d'artichaut, disposer sur chacun une tranche de fromage, poivrer et enfourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5. Ajouter dans la casserole les haricots verts. Ajouter un peu de beurre si besoin. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les dés de tomates. Laisser cuire encore 5 minutes.
6. Disposer la fondue de haricots verts dans les assiettes et un artichaut au chèvre sur le dessus.Terminer par quelques dés de tomate.

Tarte au chèvre mariné aux herbes & tomates

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 crottins de chèvre demi-sec fermier
• 4 petites tomates grappe 
• gruyère râpé
• 4 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
• 4 cuillères à soupe de menthe finement ciselée
• le jus d'un demi citron 
• huile d'olive

Préparation :

1. Couper les fromages en 4 tranches chacun. Disposer les tranches dans une boîte hermétique, ajouter les herbes, le jus de citron et arroser généreusement d'huile d'olive. Bien répartir la marinade sur les deux faces des tranches de fromage. Fermer la boîte et laisser mariner 24 h. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Couper les tomates en tranches, les épépiner au maximum. Les disposer sur du papier absorbant pour qu'elles rendent le moins d'eau possible à la cuisson. Recommencer l'opération plusieurs fois si c'est nécessaire.
4. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Parsemer d'un peu de gruyère râpé. Disposer les tranches de tomates en les faisant se chevaucher, puis une tranche de fromage, et ainsi de suite. S'il reste de l'huile de la marinade, arroser légèrement la tarte.
5. Enfourner une trentaine de minutes. Servir avec de la salade verte.

Couscous aux légumes des soeurs Farhi

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 navets
• 4 pommes de terre (plutôt petites)
• 1 petite boîte de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 cuillère à soupe rase de poudre de gingembre 
• 1 cuillère à soupe rase de sel
• 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu 
• 1/2 cuillère à café de colorant orange (épicerie orientale)
• 1/2 tasse (ou petit bol) de coriandre fraîche ciselée
• 1/2 tasse (ou petit bol) de persil plat ciselé
• 1 verre de semoule
• huile de tournesol, huile d'olive, beurre

Préparation :

1. Eplucher les légumes. 
2. Couper une tomate en très petits dés, une autre en 4. 
3. Hacher l'oignon. 
4. Couper les carottes en deux dans la largeur puis chaque morceau en 4 tronçons dans la longueur. 
5. Couper la courgette en 4 dans la largeur puis chaque morceau en 8 tronçons dans la longueur. 
6. Couper les navets et les pommes de terre en 4.
7. Mélanger les épices.
8. Faire chauffer 5 cl d'lhuile d'olive (de bonne qualité) dans un wok ou une marmite. Y faire revenir les oignons et les tomates sur feu moyen, sans coloration.
9. Ajouter les épices et les herbes. Remuer 3 minutes.
10. Ajouter les carottes et recouvrir de 3 petits bols d'eau tiède. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les pommes de terre et les navets et continuer la cuisson de 15 minutes. Saler si besoin.
11. Ajouter enfin les courgettes et laisser cuire encore 5 minutes.
12. Verser les pois chiches et cuire pendant 10 minutes.
13. Pendant ce temps, préparer la semoule. Faire bouillir un verre d'eau salée. Une fois que l'eau bout, retirer du feu, verser une cuillère à soupe d'huile et un verre de semoule. Remuer tout de suite, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et égrainer la semoule.

Cookies chocolat blanc & amandes

Ingrédients pour 20 cookies :

• 300 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 150 g de chocolat blanc en tablette
• 1 poignée d'amandes entières 

Préparation :

1. Concasser grossièrement les amandes. Couper les carrés de chocolat blanc en grosses pépites (chaque carré coupé en 4).
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger la farine, la levure et le sucre.
4. Mélanger le beurre à la vanille puis incorporer l'oeuf battu à la spatule. Il restera peut être du liquide.
5. Ajouter le beurre au mélange de farine. Mélanger avec les mains. 
6. Incorporer enfin le chocolat et les amandes.
7. Former des petites boules de la taille d'une noix, les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et bien les écraser pour donner la forme finale du cookie (1 centimètre d'épaisseur).
8. Enfourner une dizaine de minutes sans laisser le biscuit dorer (sinon ils seront durs une fois refroidis).

Cup Carrot Cake

Ingrédients pour 15 cupcakes :

• 3 oeufs
• 200 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 200 g de carottes (3 carottes moyennes)
• 10 cl d'huile de tournesol
• 300 g de fromage frais à tartiner
• sucre glace

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper les carottes.
3. Battre le sucre et les oeufs. Ajouter l'huile et la vanille liquide. 
4. Mélanger la farine, la levure et les épices. Ajouter au mélange oeufs/sucre/huile. 
5. Ajouter les carottes râpées (en garder un petit peu pour la déco).
6. Verser dans des moules à muffins et enfourner pendant 20 minutes environ. Planter un pic en bois pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec.Les laisser refroidir.
7.  Fouetter le fromage frais avec du sucre glace de sorte à obtenir un mélange crémeux. Répartir la crème sur les gâteaux à l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère.